Um toque especial de André Saburo, chef do Restaurante Quina do Futuro – Recife -, combinando camarões, salmão e o agridoce.
Por André Saburo, chef do Restaurante Quina do Futuro – Recife
Ingredientes:
600g de camarões grandes e limpos, com as caudas (16 unidades)
400g de filé de salmão sem pele, cortado em cubos
100 ml de shoyu
250 ml de saquê kirin
100 ml de água filtrada
50 g de gengibre fresco ralado
80g de açúcar cristal
5g de amido de milho
60g de manteiga sem sal
5g de sal
5g de glutamato monossódico
5g de pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
1 ramalhete de cebolinha
Modo de fazer:
Tempere os camarões e os cubos de salmão com sal, pimenta e saquê. Reserve.
Coloque em uma caçarola pequena o shoyu, o saquê, 80ml de água, o gengibre e o açúcar cristal. Misture bem todos os ingredientes até que dissolva todo o açúcar.
Cozinhe em fogo brando durante 20 minutos e logo após dissolva à parte o amido de milho no restante da água e adicione ao molho, sempre mexendo, até ficar com uma consistência mais densa. Reserve.
Em uma frigideira quente, aqueça ligeiramente a manteiga, adicione os cubos de salmão e os camarões. Por cerca de 6 minutos, vire-os de um lado para outro, salteando, e, antes de apagar o fogo, coloque as cebolinhas picadas. Salteie mais um pouco e reserve.
Em um prato branco, centralize os camarões com o rabo virado para cima, com os cubos de salmão em volta. Derrame o molho adocicado quente por cima e decore com o shoyu reduzido em movimentos circulatórios ao redor dos cubos de salmão. Complemente a decoração com azeite de páprica doce.
Rendimento: 4 porções.