Pode não parecer, mas a saída de pratos com peixes e frutos do mar é bem maior do que se pode imaginar. Além do aumento de número de restaurantes especializados, quase sempre com todas as mesas ocupadas, o cardápio das casas que optam pela variedade de estilos e origens de cozinha tem aberto para espaço para as opções de pescados, tal o interesse dos clientes nos últimos tempos.

E o reflexo também se sente aqui, com o grande número de sugestões dos chefs e colaboradores desse espaço gastronômico. Tantas foram as colaborações enviadas, que o tema da semana passada se estendeu para hoje. E, ainda assim, com a necessidade de depurar as tantas receitas interessantes e apetitosas que chegaram de todas as partes. Se fosse possível, renderia por mais uma semana.

Mas, então vamos ao fogão. Para abrir uma refeição nesses dias mais frios, uma sugestão interessante vem do Serviço Nestlé ao Consumidor, um Creme de camarão com castanhas do Pará (agora chamadas de Castanhas do Brasil), com sotaque do norte brasileiro. Caso a ideia seja permanecer no camarão para o prato principal, Johnny Fagundes, chef do restaurante Scavollo, propõe um Gamberi al champagne, receita simples e rápida, com os camarões rapidamente grelhados e depois envolvidos por um molho suave de espumante e creme de leite.

A rede de restaurantes e delivery China House tem uma proposta de sabor oriental, que serve aos seus clientes: o Peixe ao molho de ostras, que também é de fácil execução e pode tanto ser feito em uma wok quanto na panela comum. Mas, para quem prefere o peixe como destaque principal, acima dos demais ingredientes, vem de Florianópolis uma receita de Ézio Librizzi, chef do Restaurante Macarronada Italiana, o Peixe all’acqua pazza – água louca, ou seja, aproveitando os sabores do líquido gerado na cocção do peixe – no caso, robalo -, com temperos verdes e servidos com massa. O salmão também se sobressai na proposta do chef Fabio Campos, do At’ Home Cozinha Internacional. Grelhado num fio de azeite, tem como coadjuvantes um risoto de rúcula com mussarela de búfala e tomate seco e um pesto de rúcula. E como bacalhau também é peixe, a sugestão dos produtores do Bacalhau da Noruega é um Penne gratinado ao Bacalhau da Noruega, que chega do forno borbulhante e irresistível.

E quando mistura tudo? A cazuela espanhola é assim, conforme ressalta Tereza Bernal (Boneca), gourmet do Restaurante Olé, em sua Cazuela de frutos do mar, juntando camarões, mexilhões, lula, polvo e rape, que é como os espanhóis denominam o tamboril, que é conhecido por aqui também como peixe-sapo. Na falta, pode ser substituído por um peixe de carne mais rija, como o cação, mas se encontrar o original, melhor. Cazuela significa caçarola, panela, que na receita Boneca recomenda que seja de barro.

Em vez de cozidos, grelhados. É o que prefere o chef Hermes Custódio, do recém-inaugurado Vin Bistro – Adega e Restaurante, que tem como um dos proprietários o sommelier Ronaldo Bohnenstengel, uma referência em conhecimento de vinhos de Curitiba. Ambos trabalharam juntos por muito tempo no Boulevard e Bohnenstengel ainda foi sócio de Júnior Durski no restaurante Durski. A Grilhata de frutos do mar com aroma de limão siciliano leva polvo, lula, camarão, marisco, pescada amarela e salmão e chega à mesa de forma deslumbrante, atraindo o paladar já a partir do visual.

Que tal? Vamos às compras e dali ao fogão?

Bom apetite!

Cazuela de frutos del mar

Por Tereza Bernal (Boneca), gourmet do Restaurante Olé

Ingredientes:

4 camarões médios com casca

4 anéis de lula

6 mexilhões

4 pedaços de polvo

100 g de rape

½ pimentão verde cortado em cubos

½ pimentão vermelh,o cortado em cubos

½ cebola cortada em cubos

3 tomates cortados em cubos

3 alhos bem picados

sal

pimenta

salsinha

azeite de oliva

óleo

farinha de trigo

uma pitada de pimentão em pó picante.

Preparo:

Tempere todos os frutos do mar com sal e pimenta. Em uma panela de barro refogue a cebola e o alho e coloque os tomates. Deixe em fogo lento até fazer um bom molho. Tempere a gosto e coloque uma folha de louro.

À parte, pegue o rape já temperado, passe na farinha de trigo, coloque em uma frigideira com óleo e deixe dourar. Frite os pimentões e junte a este o molho de tomate já pronto. Deixar ferver cerca de cinco minutos e junte os frutos do mar. Deixe mais cinco minutos.

Por último coloque o rape já dourado e a salsinha, esperando mais alguns minutos. Todo esse procedimento deve ser feito em uma panela de barro e com o fogo super baixo e sempre que for adicionando algo espere levantar fervura antes de partir para o próximo passo. Sirva na própria Cazuela, acompanhado de pão.

Rendimento: 2 porções.

Restaurante Olé
Rua Gutemberg, 152 – Batel
Fone: (41) 3222-5600
www.restauranteole.com.br

Creme de camarão com castanhas do Pará

Do Serviço Nestlé ao Consumidor

Peter Michael/ Serviço Nestlé ao Consumidor

Ingredientes:

2 tomates sem pele e sem sementes, picados

1 cebola média picada

1 pimentão verde picado

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

½ kg de camarões pequenos limpos

2 tabletes de Caldo Maggi de Legumes

1/2 maço de cheiro-verde, amarrado

1 ½ litro de leite

½ xícara de farinha de tapioca

½ xícara de castanhas-do-pará picadas

Modo de preparo:

Em um liquidificador, bata o tomate com a cebola, o pimentão e ½ xícara de água. Reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente os camarões, os temperos batidos, o Caldo Maggi e o cheiro-verde. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos ou até os camarões estarem rosados. Retire o cheiro-verde, adicione o leite e espere ferver. Junte a farinha de tapioca aos poucos, mexendo sempre até engrossar e ficar macia. Acrescente as castanhas e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Serviço Nestlé ao Consumidor
Caixa Postal 21144 – CEP 04602-970 – São Paulo/SP
Site: www.nestle.com.br/cozinha

Gamberi al champagne

Por Johnny Fagundes, chef do restaurante Scavollo

Ingredientes:

1 manjericão fresco

100 ml de azeite

1 colher (chá) de cebola picada

200 ml de champagne

200 ml de nata fresca

180 g de camarão limpo

150 g de arroz cozido

batatas coradas a gosto.

Modo de preparo:

Tempere os camarões com azeite, sal e manjericão.

Numa frigideira aquecida coloque a cebola e deixe até dourar.

Adicione os camarões temperados.

Depois de grelhados, adicione o champagne e deixe levantar fervura.

Em seguida, adicione a nata fresca.

Após sete minutos a mistura estará pronta para ser servida com arroz e batatas coradas.

Rendimento: 1 porção.

Restaurante Scavollo
Rua Emiliano Perneta, 924 – Batel
Fone: (41) 3225-2244
Site: www.scavollo.com.br

Grilhata de frutos do mar com aroma de limão siciliano

Por Hermes Custódio, chef do Restaurante Vin Bistro

Fábio Alexandre

200 g de polvo (pré-cozido em vapor aromatizado com ervas e limão siciliano por cerca de 30 minutos)

100 g de lula (pré-cozida em vapor aromatizado com ervas e limão siciliano cerca de 10 minutos).

100 g de salmão em cubos médios

100 g de pescada amarela em cubos médios

150 g de camarão médio

100 g de mariscos

100 g de cenoura, brócolis, couve flor e ervilha torta

limão siciliano

Preparo:

Em uma frigideira com azeite de oliva, doure um dente de alho amassado com galhos de manjericão para aromatizar o azeite. Junte os cubos de peixes e, quando os peixes começarem a dourar, junte todos os frutos do mar. Deixe dourar. Acrescente uma fatia de limão siciliano, mexa sem quebrar os peixes, junte os legumes, finalize com um bom azeite de oliva e folhas e manjericão frescas.

Rendimento: 4 porções.

Vin Bistro – Adega e Restaurante
Rua Fernando Simas, 260 – Bigorrilho
Fone: (41) 3225-3444
Site: www.vinbistro.com.br

Peixe all’acqua pazza

Por Ézio Librizzi, chef do Restaurante Macarronada Italiana (Florianópolis)

Ingredientes:

530 g de robalo

250 g de talharim

2 dente de alho

½ cebola

30 g de alcaparras

3 colheres (sopa) de azeite d’oliva

4 tomates pelados

sal e pimenta a gosto

5 azeitonas

200 ml de vinho branco seco

temperos verdes (cebolinha, salsinha e sálvia)

manjericão para decorar

Modo de fazer:

Limpar o filé de robalo, cortar em postas de 260 g e temperar com sal, pimenta e 1 colher de azeite.

Amassar os dentes de alho e colocá-los em uma frigideira até dourar. Juntar a cebola cortada à julienne, as alcaparras e depois as azeitonas. Deixar cozinhar a fogo baixo por 2 minutos.

Colocar o robalo e o vinho branco e deixar cozinhar por 8-9 minutos, virando-o duas ou três vezes. Quando estiver quase cozido, colocar os temperos picados e os tomates pelados.

Temperar com sal e pimenta a gosto e deixar cozinhar para 2 ou 3 minutos a mais.

Montar em um prato raso, colocando os tomates primeiro e sobre eles o robalo.

Juntar o molho com os temperos em cima e em volta do peixe.

Servir acompanhado com talharim branco cozido em água e sal em ninho.

Rendimento: 2 porções.

Macarronada Italiana
Avenida Beira Mar Norte, 2458 – Centro – Florianópolis
Fone: (48) 3223-2666
Avenida das Rendeiras, 2016 – Lagoa da Conceição – Florianópolis
Fone: (48) 3232-5520
Site: www.macarronada.com.br

Peixe ao molho de ostras

Da rede de restaurantes e delivery China House

Ingredientes:

400 g de peixe (de preferência badejo) cortado em losango

170 g de cenoura fatiada

25 g de ervilha torta em losango

170 g de bambu fatiado

100 g de champignon

 molho de ostras já preparado

1 pitada de açúcar

½ copo americano de shoyu

1 colher (sopa) de glumato de monossódico

4 colheres de sopa de molho de pimenta preparado

amido de milho

Modo de preparo:

Dê uma fritada no peixe e, quando estiver quase no ponto, acrescente cenoura, ervilha, bambu, champignon. Quando estiver no ponto escorra numa panela vazia e acrescente ½ copo americano de água, molho preparado de ostras a gosto, shoyu, uma pitada de açúcar e glutamato. Com os ingredientes escorridos, mexa bem e por fim misture o amido de milho para engrossar e está pronto.

Rendimento: de 2 a 3 porções.

Salmão com risoto de rúcula, tomate seco e buffalina

Por Fabio Campos, chef do At’ Hom,e Cozinha Internacional

Ingredientes:

Risoto

10 g de manteiga

3 mussarelas de búfala (cereja)

50 g de queijo parmesão

70 g de arroz arbóreo

10 g de rúcula picada

15 g de tomate seco cortado em tiras

sal e pimenta a gosto

fio de azeite para aromatizar.

Modo de preparo:

Cobrir o arroz arbóreo com caldo de legumes e levar ao fogo alto até iniciar fervura. Acrescentar o parmesão ralado e bater o risoto até iniciar uma cremosidade (secar o caldo). Acrescentar a rúcula picada, o tomate seco e a mussarela de búfala. Temperar com sal e pimenta a gosto, aromatizar com o azeite e finalizar com um cubo de manteiga, misturar bem e servir.

Salmão

Tranche de salmão de 180 g

Tempere com sal e pimenta a gosto, coloque em uma frigideira bem quente com um fio de azeite, doure todos os lados e sirva no prato do risoto.

Molho pesto

1maço de rúculas

1 xícara de azeite de oliva

4 dentes de alho

3 colheres (sopa) de pinólis

4 ramos de salsa

3 colheres (sopa) de parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Lave a rúcula e retire os cabinhos. Descasque o alho e corte-o em fatias.

Coloque o azeite no liquidificador, bata o alho e acrescente a rúcula e a salsa e bata novamente.

Junte os pinólis, o parmesão, o sal e a pimenta e bata novamente.

Adicione uma colher de sopa do molho sobre o salmão.

Rendimento: 1 porção.

Restaurante At’Home Cozinha Internacional
Al. Dom Pedro II, 317 – Batel
Fone: (41) 3079-7317
Site: www.athomecozinhainternacional.com.br

Penne gratinado ao Bacalhau da Noruega

Sugestão dos produtores do “Bacalhau da Noruega”

Ingredientes:

500 g de Bacalhau da Noruega Saithe desfiado ou em lascas

500 g de penne cozido al dente

¼ de xícara de azeite

4 dentes de alho amassados

1 xícara de azeitonas verdes em lascas

4 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 litro de leite

1 folha de louro

1 xícara de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Rodelas de tomate e cebola roxa para decorar

Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a alho até ficar levemente dourado. Junte o bacalhau e as azeitonas e refogue por mais dois minutos. Reserve.

Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola até murchar. Junte a farinha e mexa. Acrescente o leite aos poucos, mexendo bem, e deixe engrossar. Coloque o louro na panela e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Misture o creme de leite e deixe ferver.

Retire do fogo e junte metade do queijo e a salsinha. Descarte o louro, misture o bacalhau, a massa e ajuste os temperos. Transfira a mistura para um refratário grande, untado com manteiga, e decore com as rodelas de tomate e cebola regadas com azeite. Salpique com o restante do queijo parmesão e leve para gratinar em fogo quente.

Rendimento: 8 porções.

Site: www.bacalhaudanoruega.com.br