Chega um dia em que a gente já imagina saber de tudo, conhecer de tudo, viver de tudo. Até descobrirmos que nada sabemos, pouco conhecemos e ainda temos muito o que viver.
Com o paladar também é assim. Um toque de molho aqui, outra erva ali, mais passado, menos passado, com creme ou sem creme, flambado, agridoce e de repente imagina-se nada mais de novo a excitar as papilas degustativas.
Qual o quê! Ainda sem contar as experiências químicas de Ferran Adrià em seu El Bulli, há muito a ser descoberto. Especialmente lá das bandas do oriente, por onde o chef Anthony Bourdain – do Les Halles, de Nova Iorque – encantou-se com sabores na pesquisa que fez para o livro “Em busca do prato perfeito”.
Nada que imaginemos ao comermos um frango xadrez ou um combinado de sushi e sashimi. Há variantes malaias, vietnamitas e tailandesas, principalmente, tão intrigantes quanto prazerosas, com a utilização de ingredientes que até dia desses nos eram completamente desconhecidos.
A refeição pode muito bem começar com um Tartar de salmão com molho oriental, com pequenos pedaços do peixe cru temperados com wasabi, gergelim e endro e servidos com molho que leva shoyu, gergelim e vinagre. Se a ideia for usar camarão, a Salada oriental é inspirada em receita original do chef Emmanuel Bassoleil, tem como base o bifum, o macarrão de arroz muito comum entre os asiáticos. Outra sugestão, agora combinando camarão com carne de porco, é a de Jefferson Fonseca, chef do Espaço Gourmet Gastronomia: Salada yam khamoi, que leva açúcar de palma (coco) e o nampla (molho de peixe) para definir o sabor do prato.
Ainda utilizando camarão, mas agora como prato principal, Celeste Farias, chef do Taj Bar, tem entre seus pratos mais requisitados o Maharajah prawn curry, que tem leite de coco e iogurte num molho picante pela utilização do curry verde, uma pasta muito utilizada no sudeste asiático. E que não seja por falta de picância. O Camarão apimentado é um dos pratos mais concorridos da rede de restaurantes China House. É servido com broto de bambu e cogumelos. Também da mesma rede, mais dois pratos. O Filé da China sai com batatas palito e o Frango ao curry junta os pedaços de carne com outros de cebola.
Para quem pretender um toque indiano, Guilherme Antunes, chef do restaurante do Centro Cultural Indiano Himalaias, propõe um Paneer Mutter Masala, que são cubos de Ricota com ervilhas frescas, servidos ao molho cremoso indiano.
Aí estão, portanto, algumas opções interessantes da variedade de sabores que vem lá do outro lado do mundo. E há mais, muito mais, cada um mais incrível que o outro.
Bom apetite!
Camarão apimentado
Da rede de restaurantes e delivery China House
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Ingredientes
360 g de camarão rosinha pequeno limpo
260 g de cebola cortada em losango
140 g de bambu fatiado
50 g de pimentão picado
100 g de champignon fatiado
35 g de cebolinha picada
glutamato de monossódico
extrato de tomate
1 pitada de açúcar
¹/² copo americano de shoyu
Molho de pimenta
Amido de milho
Modo de preparo
Frite os camarões e quando estiverem quase no ponto, acrescente cebola, bambu, pimentão e champignon. Quando estiverem no ponto escorra.
Numa panela vazia acrescente o molho de pimenta, glutamato de monossódico, extrato de tomate, uma pitada de açúcar, shoyu, os ingredientes escorridos, mexa bem e acrescente amido de milho para engrossar. Sirva e polvilhe com cebolinha picada.
Rendimento: 2 a 3 porções.
Filé da China
Da rede de restaurantes e delivery China House
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Ingredientes:
500 g de filé de frango cortado em cubos
375 g de cebola cortada em cubos
Glutamato de monossódio
Curry em pó para temperar
Amido de milho
Modo de preparo:
Frite o frango até estar quase pronto. Acrescente a cebola. Escorra quando estiver no ponto.
Na panela vazia, acrescente ½ copo americano de água, curry, sal a gosto e uma pitada de glutamato de monossódio. Retorne os ingredientes escorridos e mexa bem. Por fim, acrescente um pouco de amido de milho dissolvido em água para engrossar.
Rendimento: 2 a 3 porções.
Maharajah prawn curry
Por Celeste Farias, chef do Taj Bar
| Dupla Gamma |
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Ingredientes:
400 g de camarão graúdo
2 porções de arroz jasmim cozido
Purê de batatas gratinado
100 g queijo parmesão
Molho
200 ml de leite de coco
1/3 do copo de iogurte natural
½ xícara de pasta green curry (pimenta verde)
1 pitada de sal
1 galho pequeno de manjericão
Folhinhas de coentro
1 colher (sopa) de cheiro verde
1/3 parte de um pimentão vermelho
1/3 de alho-poró
Modo de preparo:
Em uma frigideira bem quente frite os camarões por uns segundos – se juntar muita água tire um pouco. Coloque todos os ingredientes do molho e deixe cozinhar por pouco tempo, até o molho ficar consistente.
Faça um purê de batatas, coloque queijo parmesão e leve ao forno p/ gratinar. De preferência as duas porções de purê separadas para montar os pratos individuais.
Monte o prato com o arroz o purê e os camarões ao lado.
Rendimento: 2 porções.
Taj Bar
Rua Bispo Dom José, 2302 – Batel
Fone: (41) 3343-4467
Site: www.tajbar.com.br
Paneer Mutter Masala
Por Guilherme Antunes, chef do restaurante do Centro Cultural Indiano Himalaias
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Ingredientes:
700 g de ricota fresca cortada em cubos
300 g de ervilhas frescas
1 colher (sobremesa) de cúrcuma em pó
1 colher (sobremesa) de curry
1 colher (sobremesa) de páprica doce
1 colher (sobremesa) de garam masala (tempero indiano encontrado em loja de especiarias)
1 colher (chá) de páprica picante
3 sementes de cardamomo
sal e pimenta à gosto
1 cebola média cortada em cubos
3 dentes de alho picados
1 xícara de manteiga
1 colher (sopa) de coentro fresco picado
15 tomates maduros batidos no liquidificador com ½ xícara de água
1 xícara de creme de leit,e
Modo de preparo:
Em uma frigideira, fri,te os cubos de ricota em óleo bem quente até dourar. Escorra e reserve.
Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola e o alho. Adicione a cúrcuma, o curry, a páprica doce, a garam masala, a páprica picante e as sementes de cardamomo. Misture e adicione os tomates batidos e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos. Passado este tempo, acrescente o creme de leite, o coentro e os cubos de ricota. Cozinhe por mais 5 a 7 minutos, adicione sal e pimenta a gosto.
Retire do fogo e sirva quente, acompanhado de arroz branco.
Rendimento: 4 porções.
Centro Cultural Indiano Himalaias
Alameda Júlia da Costa, 1643 – Bigorrilho
Fone: (41) 3022-7468
Site: www.himalaias.com.br
Salada oriental
Com base em receita original do chef Emmanuel Bassoleil
| Anacreon de Téos |
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Ingredientes:
300 g de bifum, macarrão japonês de arroz
40 g de shiitake
120 g de kani kama desfiado
2 cenouras, cortadas em tiras finas
1 colher (sopa) de ciboulette
12 camarões rosa grandes, sem casca nem cabeça
50 ml de saquê Mirim
30 ml de molho de ostra
30 ml de molho de peixe (Nampla)
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
150 ml de água
2 colheres (sopa) de maizena
Preparo:
Aquecer 250 ml de água. Quando levantar fervura, acrescentar mais 250 ml de água fria, desligar o fogo e colocar o bifum. Deixar descansar até ficar macio, escorrer em água abundante e reservar.
Em uma panela junte o saquê, o molho de ostras, o molho de peixe, o mel, o óleo de gergelim e a água. Corrija o tempero. Coloque os camarões e os cogumelos e cozinhe por 3 minutos no caldo. Desligue e deixe-os esfriando dentro do molho.
Para servir, misture o bifum com os cogumelos, a cenoura, a ciboulette e o kani. Tempere com o molho e deixe marinar por alguns instantes. Sirva com os camarões.
Rendimento: 4 porções.
Salada yam khamoi
Por Jefferson Fonseca, chef do Espaço Gourmet Gastronomia
Ingredientes:
400 g de camarão
400 g de lombinho de porco
1 alface americana
2 pepinos tipo japonês
½ colher (sopa) de coentro
Folhas de hortelã temperadas com pimenta (a gosto)
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de açúcar de coco
2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla)
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de vinagre
Preparo:
Salteie o lombinho em uma panela tipo wok com um pouco de óleo vegetal. Adicione todos os outros ingredientes, reservando a alface e a cenoura.
Sirva a salada sobre uma folha de alface e decore com a cenoura e a cebolinha picada.
Rendimento: 4 porções.
Espaço Gourmet Gastronomia
Alameda Prudente de Moraes, 129 (Fundos) – Mercês
Fone: (41) 3019-0437
Site: www.espacogourmetgastronomia.com.br
Tartar de salmão com molho oriental
| Anacreon de Téos |
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Ingredientes:
400 g de salmão fresco e limpo
50 g de dill (endro) fresco
50 g de mix de gergelim (branco e preto)
50 g de cebola
Sal, pimenta e azeite a gosto
1 pitada de wasabi
Suco de ½ limão
Molho oriental
1 dente de alho picado
raspas de 1 limão
15 g de gengibre picado
40 ml de vinagre balsâmico
50 ml de óleo de gergelim
40 ml de shoyu
20 ml de vinagre de vinho branco
Modo de fazer:
Corte o salmão em pequenos cubos. Acrescente o dill e a cebola picados, o gergelim e o wasabi. Acert,,e o sal e a pimenta e adicione suco de limão mais azeite o quanto bastar. Mexa bem e mantenha o tartar refrigerado.
Misture todos os ingredientes do molho e reserve.
Sirva o tartar com o molho à parte.
Rendimento: 4 porções.