O mais difícil sempre é sair da rotina. Especialmente em festas especiais, como a do Ano Novo, que se aproxima. Raro escapar de um pernil, um leitão, um tender e coisas assim, como se a imaginação do homem parasse exatamente aí e não admitisse nada além do que já foi vivenciado.

Por que não diferenciar? Podemos até manter a tradição de servir uvas, romã ou lentilhas, para que tudo ocorra bem no ano que se aproxima. Mas o cardápio para o ponto alto do encontro fraternal até que pode sair daquilo que nos acostumados a consumir.

Basta imaginar, criar alguma coisa nova ou aventurar-se em pesquisas de ingredientes. Ou, com mais preguiça, atender a algumas sugestões que abram novo leque de sabores para a ocasião. Como algumas dessas que incluímos aqui, nesse espaço.

Para a entrada, duas interessantes opções. Do Serviço Nestlé ao Consumidor vem uma atraente Salada colorida, com folhas e frutas temperadas e servidas dentro do melão. A outra sugestão é dos Produtores do Bacalhau da Noruega, uma Salada de feijão fradinho com Bacalhau da Noruega. Simples e de ótimo efeito.

Para as opções de prato principal, três tipos diferentes de carne. Da Tirolez Queijos chega um Kassler com recheio de queijo e sálvia, com fatias de provolone inseridas dentro da carne, que é coberta por queijo minas cremoso. O consagrado Sergio Arno, chef do restaurante La Pasta Gialla, tem entre seus pratos de sucesso um Escalope de filé mignon ao molho pimenta verde com risoto de açafrão que se encaixa muito bem nesse tipo de jantar. Para os que preferem carne de cordeiro, uma criação de Marcos Souza, ex-chef do extinto Restaurante Baobá: Costela de cordeiro em crosta de castanha de caju, ervas finas e purê de batata, que leva um pouco mais de tempo, principalmente para fazer o molho, mas o resultado final vale a espera.

Para a sobremesa, duas opções. As Tortinhas Romeu e Julieta vêm da marca Dona Benta e precisam ser feitas com certa antecedência, para dar tempo de esfriarem e ganharem a camada final de açúcar. O mesmo se dá em relação ao interessante Sorvete de Café, criado pela Cozinha Sara Lee, do Café Pilão – suspiro, gemada, doce de leite e creme de leite para base de um café bem passado.

Agora é só se programar e escolher. Qualquer que seja a opção pode ter a certeza de que seu cardápio de fim de ano estará à altura dos maiores elogios. É só aguardar por um saboroso reveillon. E aí, a propósito, Feliz Ano Novo!

Bom apetite!

Salada colorida

Do Serviço Nestlé ao Consumidor

Éric B. – Serviço Nestlé ao Consumidor

Ingredientes:

Molho

2 colheres (sopa) de suco de limão

½ xícara de suco de laranja

1 colher (chá) de mostarda

1 colher (chá) de mel

½ colher (chá) de Fondor Maggi

½ colher (sopa) de hortelã picada

2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

Salada

1 melão

1 manga média cortada em cubos

1 pé de alface americana pequeno

1 maço de agrião pequeno

folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes do molho com um batedor de arame. Reserve.

Corte o melão ao meio (se possível em ziguezague para ficar mais bonito), elimine as sementes e reserve a polpa. Faça um corte na parte de baixo da casca de cada metade de melão, para que fique bem equilibrado no prato.

Corte a polpa do melão em cubos, misture com a manga e reserve.

Lave bem as folhas, corte a alface em tiras largas e junte-a às frutas reservadas.

Preencha o interior de cada metade de melão com a ,salada e acomode as folhas de agrião em toda a volta. Regue com parte d,o molho, decore com a hortelã, coloque o que sobrou em uma molheira e sirva.

Rendimento: 8 porções.

Serviço Nestlé ao Consumidor
Caixa Postal 21144 – CEP 04602-970 – São Paulo/SP
Site: www.nestle.com.br/cozinha

Costela de cordeiro em crosta de castanha de caju, ervas finas e purê de batata

Por Marcos Souza, ex-chef do Restaurante Baobá

Le Sénéchau

Ingredientes para cordeiro:

1,2 kg de costeletas de cordeiro

1 cebola grande picada

3 dentes de alho amassado

1 talo de alho-poró

2 talos de salsão

1 cenoura média picada

1 folha de louro

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho

1 taça de vinho tinto seco

sal e pimenta a gosto             

Ingredientes para a crosta:

50 g de manteiga

50 g de castanha de caju

3 fatias de pão de forma

5 g de ervas finas

Ingredientes para o purê

500 g de batata asterix

100 ml de creme de leite

1 litro de leite

100 g de manteiga

1 ramo de alecrim

1 pitada de sal grosso

Modo de preparo

Molho

Limpe as costelas e reserve. Coloque as aparas (sobras da carne depois de limpa) para assar. Refogue a cebola, o alho, o salsão, o alho poró, a cenoura e as ervas finas por cinco minutos. Adicione o vinho, as aparas assadas junto com três litros de água e deixe reduzir por 4 horas em fogo baixo. Passe em uma peneira fina e mantenha aquecido até servir.

Crosta

Junte todos os ingredientes até formar uma pasta homogênea e reserve.

Purê

Descasque as batatas e coloque para cozinhar junto com o leite, o alecrim e o sal grosso por 20 minutos. Passe na peneira fina e adicione o creme de leite, a manteiga e reserve.

Preparo final

Em uma frigideira antiaderente coloque duas colheres de manteiga e doure as costelas. Coloque a crosta e leve ao forno pré-aquecido em 200ºC, por 10 minutos.

Coloque o purê no centro do prato, as costelas em volta e regue com o molho. Decore com alecrim.

Rendimento: 4 porções.

Escalope de filé mignon ao molho pimenta verde com risoto de açafrão

Por Sergio Arno, chef do restaurante La Pasta Gialla

Ingredientes:

3 escalopes de filé mignon

1 colher (sopa) de óleo de milho

Sal

2 colheres (café) de pimenta verde

4 colheres (sopa) de molho roti

90 g de base de risoto

2 colheres (sopa) de açafrão diluído

1 concha de fundo de carne

1 colher (sopa) de queijo parmesão

½ colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Temperar o filé e grelhar até atingir 74 º C no centro do medalhão.

Aquecer o molho roti e juntar as pimentas verdes. Deixar ferver.

Juntar a base de risoto com o açafrão diluído e em seguida o fundo de carne. Misturar bem.

Finalizar o risoto com o parmesão e em seguida a manteiga.

Montagem:

Dispor o risoto na metade de um prato raso.

Dispor os filés sobre o risoto.

Regar com o molho. Decorar e servir.

Rendimento: 1 porção.

La Pasta Gialla Curitiba
Rua Coronel Dulcídio, 250 – Batel
Park Gourmet – Park Shopping Barigui – Piso G5
Fones: (41) 3077-8010, 3019-5010 e 3317-6910

Kassler com recheio de queijo e sálvia

Da Tirolez Queijos

Ingredientes:

4 unidades de kassler (carr&eacute,; suíno defumado e cozido)

4 fatias grossas de queijo tipo provolone Tirolez ( 200 g)

8 folhas de sálvia

1 colher (sopa) de manteiga

8 colheres (sopa) de queijo tipo minas frescal cremoso Tirolez

Modo de preparo:

Faça um corte profundo na lateral de cada kassler, até atingir o osso. Coloque na abertura 1 fatia de queijo tipo provolone Tirolez e 2 folhas de sálvia. Pressione para fechar bem.

Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e doure os kassler, dos dois lados.  Coloque 2 colheres (sopa) de queijo tipo minas frescal cremoso Tirolez em cima de cada um, tampe a frigideira e aqueça por 1 minuto. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções.

Fone: 0800-552035
Site: www.tirolez.com.br

Sorvete de café

Da Cozinha Sara Lee (Café Pilão)

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de pó de Café Pilão (100 g)

1 ½ xícara de água quente

3 gemas

3 claras

5 colheres (sopa) de açúcar

400 g de doce de leite

1 lata de creme de leite

Preparo:

Prepare o Café Pilão com a água indicada.  Após esfriar, junte as gemas.

Na tigela pequena da batedeira bata as claras com o açúcar até formar um merengue firme.  Na tigela grande bata as gemas com o café para obter uma gemada.

Junte o doce de leite e o creme de leite. Depois acrescente o merengue aos poucos, misturando tudo delicadamente. 

Coloque num poste plástico com tampa e leve ao freezer para congelar por 4 horas. Procure preencher todo o pote com o sorvete para não deixar que espaços vazios no interior formem cristais de gelo sobre a sua superfície

Rendimento: 8 a 10 porções.

Café Pilão
Alameda Araguaia, 120 – Alphaville (Barueri/SP)
Fone: 0800-707-7442
Site: www.cafepilao.com.br

Tortinhas Romeu e Julieta

Receita cedida pela marca Dona Benta

Ingredientes:

Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento Dona Benta

2 colheres (sopa) de açúcar

½ xícara (chá) de margarina

3 colheres (sopa) de leite gelado

½ colher (chá) de canela em pó

Recheio

1 embalagem de requeijão

1 xícara (chá) de ricota amassada

1 xícara (chá) de goiabada cortada em cubos pequenos

Para pincelar

1 gema

Para polvilhar

Açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Massa

Em uma tigela, misture a farinha com fermento Dona Benta, o açúcar, a manteiga, o leite gelado e a canela até obter uma massa úmida que solte das mãos. Reserve uma parte da massa e com o restante forre o fundo e as laterais de forminhas de torta individuais com 12 cm de diâmetro. Reserve.

Recheio

Em uma tigela, misture o requeijão, a ricota e a goiabada.

Montagem

Distribua o recheio entre as forminhas e reserve. Abra a massa restante com o rolo e corte tiras finas. Arrume as tiras sobre o recheio, formando um xadrez e pincele a gema. Coloque as forminhas dentro de uma assadeira grande e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até dourar. Retire e deixe amornar para desenformar. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva em seguida.

Rendimento: 12 tortinhas.

SAC Dona Benta: 0800 726 2020
Site: www.donabenta.com.br

Salada de feijao fradinho com Bacalhau da Noruega

<,p>Sugestão dos produtores do “Bacalhau da Noruega”

Ingredientes:

600 g de bacalhau Cod Gadus Morhua ou peixe tipo Bacalhau Saithe , Ling ou Zarbo, em lascas, dessalgado

1 litro de leite

Suco de 1 limão

4 dentes de alho picados

200 ml de azeite de oliva

2 cebolas em rodelas

Sal e pimenta a gosto

1 pimentão vermelho em tiras

1 pimentão amarelho em tiras

1 colher (chá) de mostarda

2 colheres (sopa) de alcaparras deixadas de molho em água por 15 minutos

1/4 de xícara de coentro picado

3 colheres (sopa) de vinagre

300 g de feijão fradinho cozido

3 ovos cozidos, cortados em quatro partes

Azeitonas pretas, a gosto

Modo de preparo:

Cortar o bacalhau em filetes de 3 a 4 cm de comprimento e, durante 30 minutos, deixar em um molho feito de leite, suco de limão e a metade do alho. Secar os filetes e fritar ligeiramente na metade do azeite. Colocar as cebolas e refogar até dourar. Adicionar os pimentões e ajustar o sal e a pimenta.

Em uma outra panela, juntar o azeite de oliva, o restante do alho e a mostarda. Aquecer a mistura e acrescentar as alcaparras devidamente escorridas e o coentro. Temperar com sal e vinagre.

Aquecer o feijão a parte, escorrer o caldo e colocar na travessa. Colocar as cebolas e os pimentões sobre o bacalhau,. Regar com o molho e misturar cuidadosamente.

Enfeitar com os ovos cozidos e as azeitonas pretas.

Rendimento: 4 porções.

Produtores do Bacalhau da Noruega
Site: www.bacalhaudanoruega.com.br