Não há como não ligar uma coisa à outra. Verão e praia se completam, por mais que muita gente nada tenha a ver com isso, levando a vida normal de trabalho bem longe das ondas. Ou até mesmo de férias, em outras plagas, outras paisagens. Mas a grande maioria tem essa aproximação e a prova maior é a superlotação em nossas praias, naquele caos no qual todos sabem que vão entrar. E entram. Mas como tudo faz parte do passeio, o melhor é pegar o lado bom da coisa e aguardar pelo que o mar possa nos trazer.
Chegam os pescadores, redes abarrotadas de peixes e todos nós vamos nos incorporar ao arrastão. Bobagem, pois somente eles sabem lidar com isso. Somos atrapalhos, mas tudo bem, faz tudo parte do espírito de verão.
A relação direta da estação com os frutos do mar e especialmente o peixe é porque o verão exige comidas leves, frias, pouca gordura, mas não que seja isso uma regra, digamos que seja apenas uma sugestão. O que não pode é combinar feijoada, dobradinha, baião de dois e ficar nisso, pratos gordurosos, que muito bem se dariam com os dias mais frios de inverno que Curitiba tão bem sabe administrar. Se bem que do Rio de Janeiro para cima tudo isso cai muito bem. É, cada um na sua.
Sem radicalizar – alguém me adverte aqui ao lado. Tudo bem, vamos montar um cardápio acessível, com todas as possíveis variações para quem não se presta a seguir esta ou aquela linha. Começando por uma salada, é claro. E aí entram duas sugestões. Da rede China House vem a Salada maresias, que simplesmente mistura tiras de beterraba, repolho, cenoura e acelga com croutons e molho. Leve e refrescante. A outra opção vem do Serviço Nestlé ao Consumidor, uma Salada natural, que vem montada em cima de uma rodela de minipizza, com folhas, legumes e frutos do mar, finalizando com sementes de linhaça – hoje um must da comida natural.
Frutos de mar que também podem combinar com massa, como nessa ideia da Petybon, o Penne colorido, que tem camarões, pimentões coloridos e azeitonas no molho leve e apropriado para os dias mais quentes. Se a escolha for por um peixe, três alternativas bem distintas, mas todas muito saborosas, cada qual à sua maneira. Na receita do Saint-pierre grelhado com cogumelos frescos em creme de açafrão, os filés, com a pele, são grelhados à parte e servidos com um delicado molho cremoso de açafrão com cogumelos paris. Não que fique a mesma coisa, mas é quase: o Saint-pierre pode ser substituído por tilápia, o que já é uma alternativa para quem está de férias no interior, próximo a um rio ou pesqueiro. A mais simples, embora não menos interessante, é a que propõe o sabor agridoce ao salmão. O Filé de salmão com crosta de mel, dill e mostarda é uma singela variação sobre receita original do Dell’ Arte Ristorante (SP), apenas cobrindo os filés com a mistura dos demais ingredientes e levando ao forno. Não tem erro e os elogios vêm na certa.
Mas para dar um toque mais exclusivo e especial à mesa, nada como um tamboril, o saboroso peixe-sapo (do qual agora se encontram filés congelados em alguns de nossos supermercados), que tem sabor e textura próximos ao da lagosta. Os portugueses são os maiores consumidores e é justamente de lá que vem a sugestão do Arroz de tamboril malandrinho, baseado em receita de António Nobre, Chef Executivo de Cozinha do Hotel Cartuxa de Évora – Alentejo, Portugal. Simples e delicioso. E o arroz deve ficar com uma consistência final mais úmida que o risoto tradicional – e aí, dizem, está a razão do tal malandrinho. Na falta do especial arroz português, um carnaroli italiano resolve.
Para fechar, a escolha entre duas sobremesas. O Mix de frutas com sorvete e calda de amora, criação de Igor Gonçalves e Cícero Gomes, chefs do Josephine Bistrô (SP), e um Sorvete alta estação, do repertório do Serviço Nestlé ao Consumidor, com direito a uma calda de frutas vermelhas.
Pronto, agora é só aproveitar a, mesa de verão.
Bom apetite!
Sorvete alta estação
Do Serviço Nestlé ao ,Consumidor
| Éric B/ Serviço Nestlé ao Consumidor |
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Ingredientes:
1 caixinha de Sollys Creme de Soja
1 manga picada
3 cenouras picadas
5 colheres (sopa) de açúcar
1 polpa de frutas vermelhas congelada (100g)
Modo de preparo:
Em um liquidificador, bata o Creme de Soja com a manga, a cenoura e duas colheres (sopa) de açúcar. Leve ao freezer por cerca de 4 horas.
Retire, bata novamente no liquidificador e leve ao freezer por mais 12 horas ou até endurecer.
Faça a calda: em uma panela, coloque a polpa congelada com o açúcar e espere derreter. Após fervura, cozinhe por cerca de 2 minutos. Retire do fogo e sirva gelada sobre o sorvete.
Rendimento: 8 porções
Serviço Nestlé ao Consumidor
Caixa Postal 21144 – CEP 04602-970 – São Paulo/SP
Site: www.nestle.com.br/cozinha
Mix de frutas com sorvete e calda de amora
Por Igor Gonçalves e Cícero Gomes, chefs do Josephine Bistrô (SP)
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Ingredientes:
½ xícara de abacaxi fatiado
½ xícara de melancia fatiada
½ manga cortada em fatias
1 bola de sorvete de creme
Calda:
200 ml de água
200 g de adoçante
500g de amora
Modo de preparo:
Junte a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo até pegar o ponto de calda. Depois acrescente as amoras pré-cozidas e sem casca e mexa por 5 minutos.
Montagem do prato:
Disponha as frutas no prato sempre intercalando (manga, abacaxi e melancia).
Ao centro coloque a bola de sorvete e regue o prato com a calda.
Josephine Bistrô
Rua Jaques Félix, 253 – Vila Nova Conceição (São Paulo)
Fone: (11) 3842-5891
Site: www.josephine.com.br
Arroz de tamboril malandrinho
Baseado em receita de António Nobre, Chef Executivo de Cozinha do Hotel Cartuxa de Évora – Alentejo, Portugal
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Ingredientes:
350 g de arroz carolino
800 g de tamboril
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
200 g de tomate maduro, sem pele nem sementes
1 maço de coentro
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
pimenta malagueta
1 pimentão verde em tiras
200 ml de cerveja sem álcool
200 ml de água quente
Modo de fazer:
Tempere o tamboril com sal e pimenta.
Aqueça o azeite e faça um refogado com a cebola e o alho. Quando a cebola dourar, junte o tomate picado. Deixe refogar. Junte o arroz e refogue rapidamente. Depois de refogado, adicione a cerveja e a água.
Junte o pimentão e, quando este estiver à meia cozedura, junte o tamboril e deixe cozinhar lentamente. Adicione mais água, se necessário.
Quase no fim verifique o tempero e junte os coentros picados e a malagueta.
Rendimento: 4 porções.
Filé de salmão com crosta de mel, dill e mostarda
Variação sobre receita original do Dell’ Arte Ristorante (SP)
| Anacreon de Téos |
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Ingredientes:
1 filé de salmão de 250 g
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Molho
1 colher (sopa) de mostarda de dijon com sementes
1 colher (sopa) de mel
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de folhas de dill (aneto) fresco picadas
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
Modo de fazer:
Aqueça o forno a 180ºC.
Tempere o peixe com sal e a pimenta.
Misture em um recipiente o dill, a mostarda e o mel. Acrescente uma pitada de sal.
Unte um refratário e ajeite o filé de salmão. Coloque o molho por cima e leve ao forno por 15 minutos.
No momento de servir, polvilhe sementes de gergelim como decoração do prato.
Rendimento: 1 porção.
Saint-pierre grelhado com cogumelos frescos em creme de açafrão
| Anacreon de Téos |
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Ingredientes:
4 filés de Saint-pierre com a pele
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres (sopa) de manteiga gelada
2 colheres (sopa) de dill picado
1 xícara de creme de leite fresco
1 envelope de açafrão em pó ou pistilos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
250 g de cogumelos paris partidos ao meio
2 colheres (chá) de ervas finas desidratadas
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Modo de preparo:
Tempere os filés de peixe com sal e pimenta-do-reino e grelhe-os numa frigideira com o azeite bem quente, com a pele voltada para baixo, por 2-3 minutos. Vire de lado e grelhe por mais 30 segundos. Retire do fogo e disponha os filés de peixe nos pratos. Reserve aquecidos.
Coloque na mesma frigideira a manteiga, o dill e o sal. Misture bem, deixe a manteiga derreter, transfira para uma tigela, bata por 1 minuto e despeje sobre o peixe.
Leve ao fogo uma panela com o creme de leite e o açafrão por 5 minutos ou até encorpar um pouco. Retire do fogo e reserve. Leve ao fogo uma frigideira com o azeite, os cogumelos e as ervas e refogue, salteando de vez em quando, por 5 minutos. Adicione a mistura de creme de leite com açafrão, acerte o sal e, depois de 2 minutos, retire do fogo. Sirva com o peixe.
Rendimento: 4 porções.
Penne colorido
Receita elaborada pela marca Petybon
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Ingredientes:
½ embalagem de Massa de Sêmola de Grano Duro Petybon Penne
150 g de camarões miúdos pré-cozidos
1 colher (sopa) azeite de oliva
1 colher de (sopa) manteiga
2 dentes de alho laminados
½ cebola cortada em pequenas tiras
½ pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
½ pimentão amarelo cortado em cubos pequenos
4 tomates-cereja pelados
2 colheres (sopa) de queijo fundido
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas cortadas em rodelas sem caroço
Salsinha picada e sal a gosto
Modo de preparo:
Prepare a massa de sêmola de grano duro Petybon penne. Escorra e reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite, a manteiga e refogue o alho e a cebola.
Vá adicionando, um a um, os demais ingredientes, deixando por último a massa.
Sirva decorado com salsinha.
Rendimento: 2 porções.
SAC Petybon
Caixa Postal 60049, CEP 05033-970 – São Paulo/SP
Fone: 0800 726 6060
Site: www.petybon.com.br
Salada natural
Do Serviço ,Nestlé ao Consumidor
| Éric B/ Serviço Nestlé ao Consumidor |
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Ingredientes:
6 discos individuais de pizza de frigideira
3 colheres (sopa) de azeite
100 g de lula em anéis
200 g de camarões médios limpos
1 stick de Meu Segredo Maggi
½ maço de alface crespa
½ maço de alface romana
1 beterraba ralada
½ vidro de palmito em conserva, em cubos
2 pepinos japoneses em cubos
½ colher (sopa) de Fondor Maggi
½ colher (sopa) de sementes de linhaça
Modo de preparo:
Corte as duas pontas dos pepinos e esfregue para soltar o amargo. Lave-os bem e enxugue-os com um pano seco. Disponha cada disco de pizza em um recipiente refratário pequeno e fundo (14cm de diâmetro). Coloque uma porção de grãos de feijão crus sobre as massas e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 15 minutos ou até a massa ficar seca e firme. Retire do forno, espere esfriar e desenforme. Reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça uma colher (sopa) de azeite. Junte os camarões e as lulas e polvilhe o Meu Segredo Maggi. Deixe dourar levemente.
Distribua as folhas de alface rasgadas, a beterraba, o palmito e o pepino entre as massas assadas. Regue com o restante do azeite misturado com o Fondor Maggi. Coloque por cima os frutos do mar, polvilhe as sementes de linhaça e sirva.
Rendimento: 6 porções.
Serviço Nestlé ao Consumidor
Caixa Postal 21144 – CEP 04602-970 – São Paulo/SP
Site: www.nestle.com.br/cozinha
Salada maresias
Da rede de restaurantes e delivery China House
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Ingredientes:
Beterraba em tiras, repolho em tiras, cenoura em tiras, acelga em tiras, croutons e molho rose ou italian para temperar.
Modo de preparo:
Num prato fundo acomode todos os ingredientes e tempere com o molho de sua preferência.
Rendimento: de 2 a 3 porções.