Nada como um frango assado para atender a todos os paladares. Tempos atrás era o grande prato de domingo, acompanhando o macarrão com molho de tomate. Nossas avós faziam os melhores, com recheio caprichado até no papo e aquela carne crocante e dourada a despertar nossa gula domingueira. Só que de uns tempos para cá proliferam rotisserias com o bichinho girando ali no espeto, à espera dos interessados atraídos pelo aroma irresistível. Se não é a cada esquina, o frango assado mais próximo deve ficar a uns 200 metros da casa de cada um. E ainda acompanha a massa na cada de muita gente no longo domingo de encontro de toda a família.

Mas há outras tantas alternativas, basta ter um pouco de imaginação. Pode ser uma variação do próprio frango. Inteiro, em pedaços ou apenas o nobre filé do peito, que há muito tempo deixou de ser apenas um integrante da inofensiva canja dos convalescentes. Entra como aperitivo na proposta de Dilson Cordeiro, chef do Sheridan´s Irish Pub, Dublin chicken basket, pedaços de frango a passarinho empanados e fritos, acompanhados de molho de sálvia e barbecue. Outra ideia para belisco vem da Cozinha Experimental Arosa, a Coxinha de frango folhada, que envolve as coxinhas da asa com massa folhada e leva ao forno para dourar.

Para esquentar a refeição no frio desse inverno, nada como uma Sopa de cebola com frango, receita cedida pela marca Dona Benta, que acrescenta os pedaços de frango à massa e à cebola fatiada.

Mas por que necessariamente o frango? As carnes de aves oferecem uma variável gama de sabores e dá para tirar proveito de todas elas. O charme da mesa com perdiz, codorna, pato ou galinha d’angola é incomparável e só rende elogios ao anfitrião. E de uns tempos para cá, avestruz, que vem ganhando cada vez mais espaço no mercado. Nelson Goulart, chef do Pasárgada Restaurante Rural e Eventos, preparou um prato muito especial para o festival Brasil Sabor, realizado recentemente: Ossobuco de avestruz. O corte especial da Cooperativa Struz obedece ao mesmo procedimento do ossobuco bovino e tem um resultado final muito próximo, tão saboroso quanto.

Dentre as carnes de outras aves, a mais nobre é a de pato, que os franceses elevaram à condição de iguaria dos deuses. No magret, por exemplo, o peito servido quase sempre mal passado. E nessa receita de Magret de pato com hojas de manzanas, de Tereza Bernal, gourmet do Restaurante Olé, ganha um sotaque espanhol e vai à mesa com uma torre de pétalas de maçã. Mas o pato é mesmo especial quando a coxa é confitada, que é o método de cozinhar/assar em fogo bem baixo, por horas e horas, até quase se desmanchar. Na receita do Bavette com carne de pato confitada, criada pela marca Petybon, a carne entra como coadjuvante de alto nível.

Mas nada como brilhar sozinha, artista principal, foco de todas as luzes. Como na Coxa de pato confit com gratin de batata baroa, criada pelo chef Gustavo Corrêa especialmente para a nova proposta do Mondo Birre, o espaço Cervejaria Gourmet, um ambiente reservado exclusivamente à harmonização de cervejas especiais e gastronomia. Na degustação que apresentou a convidados e à imprensa, esse confit foi um dos principais destaques, com a recomendação de ser harmonizado com uma cerveja tipo Weiss, de trigo. Detalhe interessante do prato é o molho, feito a partir de licor de cerveja, um lançamento recente da cervejaria catarinense Eisenbahn, o Eisenbahn Bierlikör. O resultado final do prato é indescritível.

Bom apetite!

Coxa de pato confit com gratin de batata baroa

Por Gustavo Corrêa, chef do Mondo Birre

Mauro Frasson

Ingredientes e modo de fazer:

Pato

6  coxas de pato

1 kg gordura de pato (pode ser substituído por banha de porco)

3 dentes de  alho

2 folhas de louro

6 raminhos d,e tomilho

sal

pimenta-do-reino

Limpe a ponta do osso das coxas

Tempere com sal, pimenta e as ervas e deixe marinando por 2 horas.

Dissolva a gordura até ficar líquida.  Coloque as coxas na gordura e deixe cozinhar em fogo bem baixo, evitando que ferva, por cerca 2h30min, até que a carne esteja macia.

Batata gratin

2 kg batata baroa (batata salsa) em rodelas finas (levemente cozidas em água) 

300 g cebola em rodelas bem finas

1 kg creme de leite

200 g queijo gruyére ralado

8 ovos

sal

pimenta-do-reino

noz-moscada

manteiga

Unte uma assadeira com uma camada generosa de manteiga. Disponha em camadas a cebola e a batata, terminando com a cebola.

Bata no liquidificador o creme de leite, o queijo e os ovos. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Despeje uniformemente sobre a assadeira.

Leve para assar em baixa temperatura por cerca de 2 horas.

Molho:

180 ml (garrafa) de licor de cerveja

180 ml de cerveja malzibier

120 g de morangos

120 g de ameixa vermelha

120 g de figos frescos

80 g açúcar mascavo

pimenta-do-reino

curry

Junte o licor e a cerveja e deixe reduzir até atingir cerca de 70% de seu volume original.

Adicione o açúcar mascavo e deixe o molho encorpar.

Adicione as frutas e deixe cozinhar por alguns minutos.

Tempere com pimenta do reino e curry.

Rendimento: 6 porções.

Mondo Birre
Rua Cel. Dulcídio, 558 – Batel
Fone: (41) 3232-5098
Site: www.mondobirre.com.br

Ossobuco de avestruz

Por Nelson Goulart, chef do Pasárgada Restaurante Rural e Eventos

Domingos Salerno

Ingredientes:

400g de ossobuco de Avestruz Corte especial da Cooperativa Struz

1 cebola pequena picadinha

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

500 g de tomates orgânicos maduros sem pele e sem sementes picados

200 ml de azeite de oliva extra virgem.

Sal

1 colher (chá) de açúcar orgânico

Pimenta-do-reino moída na hora

Talos de salsa picadinhos

5 folhas de sálvia fresca e 3 de louro

Farinha de trigo

Casca de laranja

Modo de Preparo:

Tempere o ossobuco com sal a gosto e a pimenta-do-reino deixe descansar por 10 minutos. A seguir passe na farinha de trigo e leve ao fogo em frigideira com azeite de oliva até dourar completamente todos os lados das peças.

Em uma panela de pressão coloque o restante do azeite de oliva, a cebola, os tomates, refogue e acrescente o açúcar, os talos de salsa, as folhas de louro e sálvia e deixe fritar e ferver até conseguir um molho homogêneo e consistente. Junte o vinho espere ferver novamente.

Coloque as peças de carne cuidadosamente na panela, acrescente a casca de laranja, feche e deixe ferver na pressão por 20 minutos em fogo baixo.

Sirva com purê de mandioquinha ou polenta.

Rendimento: 1 porção.

Pasárgada Restaurante Rural e Eventos
Rua Orlando Ceccon, 128 – Colombo (PR)
Fone: (41) 3656-3249

Coxinha de frango folhada

Receita elaborada pela Cozinha Experimental Arosa

Ingredientes:

1 pacote de Disco de Massa Folhada Arosa nº 12

1 ovo inteiro batido para pincelar.

Recheio:

20 coxinhas de asa de frango

2 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de vinho branco

1 dente de alho picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 colheres de azeite

200 g de catupiry

Preparo:

Descongele o disco de massa folhada Arosa nº 12 conforme as instruções da embalagem.

Tire a pele das coxinhas de asa de frango e tempere com o limão, vinho, alho, sal e pimenta. Deixe no tempero por 30 minutos. Refogue as coxinhas no azeite e coloque água aos poucos até que estejam cozidas. Deixe esfriar.

Coloque, uma colher (sobremesa) de Catupiry no centro de cada disco. Em seguida, posicione uma coxinha em pé com o lado da carne sobre o Catupiry. Dobre o disco sobre a coxinha, pressionando levemente. Disponha as coxinhas em uma forma e pincele com ovo inteiro batido.

Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento: 20 coxinhas.

Cozinha Experimental Arosa
Site: www.arosa.com.br

Bavette com carne de pato confitada

Receita elaborada pela marca Petybon

Ingredientes:

3 dentes de alho (opcional)

300 g de cebola roxa em pétalas       

5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

300 g de champignon de Paris fatiado

200 ml de vinho tinto de boa qualidade

4 coxas de pato confitadas e desfiadas

400 ml de caldo de pato

1 embalagem de massa de sêmola de grano duro Petybon Bavette

Tomilho, sálvia, manjerona, salsinha a gosto

100 g de presunto de Parma

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite por cerca de 5 minutos. Acrescente o champignon e deixe por mais 5 minutos. Junte o vinho tinto e deixe reduzir a metade. Coloque a carne confitada, o caldo de pato e cozinhe até reduzir à metade, cerca de 10 minutos. Reserve.

Prepare a massa Petybon conforme as instruções da embalagem. Volte o molho ao fogo, acrescente um pouco da água do cozimento da massa, a massa e as ervas aromáticas. Sirva imediatamente decorado com o presunto de Parma.

Rendimento: 6 porções.

SAC Petybon
Caixa Postal 60049, CEP 05033-970 – São Paulo/SP
Fone: 0800 726 6060
Site: www.petybon.com.br

Dublin chicken basket

Por Dilson Cordeiro, chef do Sheridan´s Irish Pub

Paula Martins

Ingredientes:

500 g de asa e coxa de frango

1 colher de caldo de galinha

1 colher de óleo de gergelim

5 ml de molho vermelho de pimenta

20 ml de óleo de manjericão (manjericão fresco + azeite de oliva processado no liquidificador)

20 ml de shoyu

20 ml de molho inglês

Sal a gosto

Amido de milho para empanar

Modo de preparo:

Temperar o frango com os itens do tempero, passar no shoyu, no molho inglês, no amigo de milho e fritar em óleo quente.

Secar em papel toalha para tirar o excesso. Servir com molho barbecue e molho de sálvia (misturar sálvia fresca, aceto balsâmico e azeite de oliva).

Rendimento: 2 porções.

Sheridan´s Irish Pub
Rua Bispo Dom José, 2315 – Batel
Fone: 41 3343 7779
Site www.sheridansirishpub.com.br

Magret de pato com hojas de manzanas

Por Tereza Bernal, gourmet do Restaurante Olé

Ingredientes:

1 magret (peito de pato)

sal

pimenta

1 cebola pequena

açúcar

1 maçã inteira

molho de carne (pode ser feito em casa ou comprado pronto)

Preparo:

Tempere o magret com sal e pimenta e deixe grelhar.

Pique a cebola e dê uma salteada no azeite de oliva. Junte o molho de carne deixe cerca de dois minutos e desligue.

Pegue a maçã com casca, corte os quatro lados, fazendo um quadrado e tire o miolo. As partes que você tirou corte em cubos e dê uma salteada com um colher de café de açúcar. O quadrado de maçã corte em camadas e coloque para grelhar com manteiga.

Para montar, coloque o pato em uma travessa, por cima o molho de carne e depois a maçã picada.

Ao lado remonte a maçã, refazendo uma camada sobre a outra montagem.

Rendime,nto: 2 porções.

<,p>Restaurante Olé
Rua Gutemberg, 152 – Batel
Fone: (41) 3222-5600
www.restauranteole.com.br

Sopa de cebola com frango

Receita cedida pela marca Dona Benta

Ingredientes:

1 peito de frango com osso e sem pele (500 g)

2 dentes de alho amassados

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 tablete de caldo de galinha

2 litros de água

½ embalagem de macarrão de sêmola com ovos Dona Benta Ave-Maria (250g)

250 g de cebolas cortadas em meia-lua

¼ de xícara (chá) de margarina

1 colher (sopa) de farinha de trigo com fermento Dona Benta

Modo de preparo:

Tempere o peito de frango com o alho, o sal, a pimenta-do-reino e o caldo de galinha. Cozinhe em água, retire o frango e desfie. Volte ao caldo reservado.

Prepare o macarrão Dona Benta conforme as instruções da embalagem e reserve. Em uma panela, refogue as cebolas na margarina até dourar, acrescente a farinha com fermento Dona Benta. Adicione o caldo de frango aos poucos e deixe ferver. Junte a massa, acerte o sal, se necessário, e sirva em seguida.

Se preferir sirva com salsa picada e queijo parmesão ralado a gosto.

Rendimento: 10 porções.

SAC Dona Benta: 0800 726 2020
Site: www.donabenta.com.br