Tantas são as opções, tantas foram as sugestões que o bacalhau ganhou um espaço extra. Nada mais justo nesses tempos de quaresma, na entrada da Semana Santa, quando o consumo do peixe quadriplica no Brasil. É que o brasileiro tem disso, de pouco sair de sua rotina gastronômica, guardando alguns sabores apenas para ocasiões especiais. É o peru do Natal, o leitão do Ano Novo, os peixes da temporada de praia e o bacalhau da Sexta-feira Santa.

E aí, cá entre nós, é muito pouco. Os portugueses consomem o bacalhau com mais assiduidade e sabem melhor do que ninguém o prazer que existe em saboreá-lo. Há a barreira do preço, acima do orçamento para o consumo mais freqüente do pescado. Mas, ainda assim, a valorização do real nos últimos tempos e a forte concorrência na importação têm contribuído para facilitar o acesso do consumidor ao produto. Especialmente o norueguês, já que a exportação do bacalhau é a segunda maior atividade econômica da Noruega, ficando atrás apenas da exploração e comercialização do petróleo.

Uma mesa com bacalhau pode começar já na entrada, com a Salada de bacalhau e grão de bico que vem do Serviço Nestlé ao Consumidor. Uma entrada fácil de fazer e que certamente é do agrado de todos. Como primeiro prato, uma sugestão da Petybon com a utilização de uma de suas massas: Fusilli com bacalhau salteado, com a combinação de sabores entre o peixe, a massa e os brócolis cozidos al dente.

Brócolis também entram como acompanhamento na colaboração da chef Ieda Fonseca, que assumiu há pouco o comando da cozinha do restaurante Cais da Ribeira, do Pestana Curitiba Hotel. Seu Bacalhau à Lagareira segue a receita tradicional portuguesa e o filé de bacalhau é confitado no azeite por algum tempo. Na mesa, chega acompanhado do arroz com brócolis e batatas ao murro.

Outra receita tradicional é o Bacalhau da Noruega à Gomes de Sá, aqui elaborado pelos Produtores do Bacalhau da Noruega. O bacalhau desfiado em lascas vai ao forno com pedaços de batata, alho e rodelas de cebola. Que são praticamente os ingredientes básicos para acompanhar o pescado, com uma ou outra variação. Azeitonas e pimentão, por exemplo, que entram na receita do Bacalhau à Paulo Rossi que o chef Flávio Frenkel apresentou para os alunos do curso do Espaço Gourmet Gastronomia no início do mês. O nome nada tem a ver com o jogador de futebol italiano que foi carrasco do Brasil em 1982. É apenas uma homenagem a um dos alunos do curso, presente na noite da saborosa aula.

Mas é impossível falar em bacalhau sem relacionar com o restaurante Camponesa do Minho, a mais tradicional cozinha portuguesa de Curitiba e um dos mais conhecidos no País. A chef Joseli Galvão, que comanda a cozinha da casa há 31 anos, tem entre seus pratos mais aplaudidos o Bacalhau na brasa, que marca pela simplicidade a ressaltar o sabor combinado do bacalhau com o azeite de oliva. Chega à mesa com pimentão assado, tomate, batatas, cebola em rodelas e coberto por uma crocante camada de lascas de alho fritas em azeite de oliva. E a casa recomenda acompanhar o prato com um vinho verde de primeira.

Então, bom apetite!

Bacalhau na brasa

Por Joseli Galvão, chef do Restaurante Camponesa do Minho

Ingredientes:

400 g de posta de bacalhau                 

200 g de batata                                   

1 cabeça de alho picado

1 pimentão grande

1 cebola em rodelas

1 tomate cortado

Preparo:

Descasque e cozinhe as batatas e reserve.

Unte a posta de bacalhau com azeite de oliva e coloque para assar na brasa. ,Coloque também o pimentão. Assim que estiver pronto, tirar a pele e as sementes do pimentão. Corte a cebola, o tomate e o pimentão e monte em uma travessa.

Em seguida, disponha o bacalhau ladeado pelas batatas.

Frite o alho picado em azeite de oliva e cubra o bacalhau e as batatas.

Sirva o bacalhau com um bom vinho verde.

Rendimento: 2 porções.

Camponesa do Minho
Rua Padre Anchieta, 978 – Mercês
Fone: (41) 3336-1312
Site: www.camponesadominho.com.br

Bacalhau à Lagareiro

Por Ieda Fonseca, chef do Pestana Curitiba Hotel

Bacalhau:

800 g de bacalhau dessalgado (em filé)

2 pães amanhecidos ralados

200 ml de leite

Passe o filé do bacalhau no leite e em seguida no pão ralado e reserve-o.

Azeite para confitar:

500 ml de azeite extra virgem

100 g de cebola

30 g de alho amassado

30 g de casca de limão siciliano

Junte todos os ingredientes e cozinhe sem que entre em ebulição até a cebola amolecer. Coe e coloque o filé no azeite por aproximadamente 25 minutos.

Arroz com brócolis:

250 g de arroz branco cozido

150 g de brócolis

2 dentes de alho laminado

azeite a gosto

Doure o alho no azeite e coloque os brócolis já cozidos em bouquet. Deixe por 2 minutos e acrescente o arroz.

Batatas ao murro:

4 batatas grandes cozidas

azeite

alho

salsinha

Aqueça o azeite. Coloque o alho inteiro e as batatas, tempere com sal e deixe até que dourem. Apague o fogo e acrescente a salsinha. Quando servir aperte as batatas com uma colher de arroz, para que as caracterizem como se fosse dado um murro.

Rendimento: 4 porções.

Pestana Curitiba Hotel
Rua Comendador Araújo, 499 – Centro
Fone: (41) 3017-9900

Bacalhau da Noruega à Gomes de Sá

Sugestão dos produtores do “Bacalhau da Noruega”

Ingredientes:

1 kg de peixe tipo Bacalhau Saithe, Ling ou Zarbo, desfiado em lascas e dessalgado

200 ml de azeite de oliva

2 dentes de alho esmagados

4 cebolas médias, em rodelas

1 kg de batatas inglesas lavadas e cozidas

4 ovos cozidos, cortados em rodelas

Leite, o quanto baste, para cobrir o bacalhau

Azeitonas pretas, a gosto

Salsa picada para polvilhar

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Colocar o bacalhau, já dessalgado, em um recipiente fundo, coberto com leite quente. Deixar a infusão por uma hora e meia a duas horas.

Levar ao fogo baixo uma frigideira grande, colocar o azeite, o alho e as cebolas até dourar. Retirar do fogo

Em um refratário grande, distribuir as rodelas de batata o refogado de alho e cebola e as lascas de bacalhau já escorridas e temperadas com pimenta.

Ajustar o sal.

Levar a travessa ao forno alto por 30 minutos.

Enfeitar com ovos cozidos, as azeitonas pretas e a salsa picada.

Rendimento: 4 porções.

Produtores do Bacalhau da Noruega
Site: www.bacalhaudanoruega.com.br

Fusilli com bacalhau salteado

Receita elaborada pela marca Petybon

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

6 dentes de alho laminados bem finos

300 g de bacalhau dessalgado e em lascas

3 tomates, sem pele, sem sementes e picados em cubos pequenos

½ maço de brócolis cozidos al dente

1 embalagem de Massa de Sêmola de Grano Duro Petybon Fusilli

Mod,o de preparo:

Prepare a massa Petybon conforme indicação da embalagem.

Aqueça o azeite, refogue o alho, acrescente o bacalhau, os tomates e os brócolis e salteie bem.

Acrescente o tomate ao bacalhau e deixe por 2 minutos.

Escorra bem a massa, misture com o bacalhau e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções.

SAC Petybon
Caixa Postal 60049, CEP 05033-970 – São Paulo/SP
Fone: 0800 726 6060
Site: www.petybon.com.br

Salada de bacalhau e grão de bico

Do Serviço Nestlé ao Consumidor

Peter Michael

Ingredientes:

½ quilo de bacalhau

1 xícara de grão-de-bico

½ colher (sopa) de Fondor Maggi

1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de vinagre

½ xícara de azeitona preta

½ maço de agrião limpo

Modo de preparo:

De véspera, coloque o bacalhau de molho em uma vasilha com água. Troque a água três vezes. No dia seguinte, limpe o bacalhau, retire a pele e as espinhas. Se a carne estiver muito salgada, afervente-a por alguns minutos. Desfie e reserve.

Coloque o grão-de-bico em uma panela de pressão com dois litros de água. Leve ao fogo e deixe-o cozinhar por cerca de 10 minutos após iniciar fervura. Escorra e deixe esfriar.

Em uma saladeira, misture o bacalhau com o grão-de-bico, o Fondor Maggi, a salsa, a cebolinha, o azeite, o vinagre e a azeitona. Leve à geladeira e retire no momento de servir. Coloque as folhas de agrião em toda a volta e sirva.

Rendimento: 6 porções.

Serviço Nestlé ao Consumidor
Caixa Postal 21144 – CEP 04602-970 – São Paulo/SP
Site: www.nestle.com.br/cozinha