Você deixou para a última hora a opção de levar toda a família para almoçar fora nesse Dia dos Pais. Tivesse feito reserva e estaria se deliciando com as tantas opções propostas por alguns de nossos melhores restaurantes especialmente para a data de hoje – conforme é possível constatar na coluna Acepipes. Mas não deu. Houve aquele branco e de repente você se vê sob a ameaça de sair aventurando por aí, à procura de um bom lugar para acomodar a turma, já sabendo ser necessária uma boa dose de paciência para suportar uma espera de pelo menos duas horas. Pelo menos, normalmente bem mais.
Melhor saída? Cozinhar em casa. Basta juntar a turma em volta do fogão e partir para a execução. Mas nada de churrasco de novo, que aí já é falta de imaginação. Churrasco a gente tem o ano inteiro, sob qualquer motivo ou motivo nenhum. O almoço de hoje é especial, homenagem aos pais e pode muito bem ser diferenciado. De filhos para pai ou de pai para filhos, tanto faz, que a ordem dos fatores não acerta o paladar.
O tempo que se perderia nas enfadonhas filas e listas de espera de restaurantes, ganha-se com um passeio pelo Mercado Municipal de Curitiba, onde há de tudo para qualquer escolha. E foi justamente com base nessa variação de sabores que foi escolhida a sugestão de cardápio aqui apresentada hoje, fruto das colaborações oriundas de respeitáveis chefs de todo o País.
Para começar, um petisco, enquanto os convidados vão chegando. Bolinho de abóbora com carne seca, uma criação de sucesso do bar Aos Democratas. É quase o mesmo bolinho de outros bares, com a diferença de a base da massa ser a abóbora (japonesa), que dá uma cor e um sabor especiais.
Como entrada, duas opções. O Flan de avocado com camarões é preparado com camarões Dama (vendidos congelados), acompanhados de mix de folhas e o refrescante flan de avocado, que leva ricota e leite na sua composição. A receita é de Carlos Ribeiro, chef do restaurante Bucatini (SP). Simples e de bom efeito. Se quiser sofisticar um pouco mais, arrisque executar uma criação do campeão Sergio Arno, do cardápio do La Vecchia Cucina para esse Dia dos Pais: Carpaccio de polvo. O polvo cozido é cortado bem fino e servido com um vinagrete de azeitonas. Irresistível!
Como prato principal, duas opções com salmão. Luciano Karam, proprietário do Restaurante Albatroz, propõe o peixe inteiro, assado e servido com legumes e batatas. Gildo Alves de Paulo, chef do hotel Deville Curitiba, sugere uma combinação do peixe com o agridoce molho de maracujá, combinando a acidez da fruta com o peixe mais gorduroso.
Se a preferência for ave, Cláudia França, do Mabu Parque Resort oferece um Peito de chester ao molho de physalis, também de efeito agridoce e de fácil execução. Juntando massa e carne, Ieda Lara, chef e professora do Espaço Gourmet Escola de Gastronomia, apresenta um Raviolone de queijo com molho de ragu de carneiro com funghi que é de arrancar suspiros. A massa é recheada de queijo e servida com a carne de carneiro moída e em forma de molho, com tomate, cebola e canela.
Para fechar a refeição tão especial em alta, a Cozinha Unilever recomenda um Suflê de goiaba com castanha-do-pará, que deve ser servido bem quente e é ideal para os dias frios que vivemos. Rufino Casal Trenta, chef do Restaurante Rufino´s (SP), encaminhou uma Musse de chocolate branco com calda cítrica, feita com geléia de maracujá e damasco Queensberry e que faz parte do rol de receitas da empresa.
Que tal? Executar um cardápio desses é a garantia de um Dia dos Pais inesquecível.
Bom apetite!
Musse de chocolate branco com calda cítrica
Por Rufino Casal Trenta, chef do Restaurante Rufino´s (SP)
Ingredientes:
1 gema de ovo
100 g de farinha de trigo
100 g de chocolate branco
50 g de amêndoas sem casca moída
40 g de manteiga
½ xícara de creme leite fresco
3 claras de o,vo
suco de 2 laranjas bahia
raspa de 2 laranjas bahia
20 g de gengibre
½ pote de geléia de maracujá e damasco Queensberry
Modo de Preparo
Massa
Misturar a farinha de trigo com as amêndoas e depois juntar com a manteiga e a gema, formando uma massa.
Colocar a massa nas forminhas e levar ao forno por 25 minutos.
Recheio
Colocar 100 g de chocolate branco para derreter em banho Maria.
Bater o creme de leite até virar chantilly e depois as claras em neve.
Depois misturar o chocolate, o creme de leite e as claras em neve, colocar nas forminhas e levar para a geladeira por 10 minutos.
Calda
Fatiar o gengibre em finas tiras e deixar de molho em uma vasilha com água por uma hora. Fazer o mesmo processo com a laranja (retirar todo o bagaço) e deixar de molho em uma vasilha com água por uma hora.
Em uma panela, juntar o suco de laranja , as tiras de gengibre e de laranja e colocar em fogo médio por 20 minutos.
Para finalizar, misturar ½ pote de geléia de maracujá e damasco Queensberry e deixar em fogo brando por mais 10 minutos.
Deixar descansando até que a calda esfrie. Servir a calda sobre a torta musse de chocolate branco e decorar com uma folha de hortelã.
Rendimento: 4 porções.
Restaurante Rufino´s
Rua Dr, Mário Ferraz, 377 – Pinheiros (SP)
Fone: (11) 3078-6301
Bolinho de abóbora com carne seca
Por Maria Takahashi, quituteira do Bar Aos Democratas
| Divulgação |
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Ingredientes:
1 kg de abóbora japonesa descascada
1 copo de água (250 ml)
1 colher (sobremesa) de sal
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de salsinha picada
3 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média
500 g de carne seca ‘dessalgada’ e desfiada
Modo de preparo:
Refogue com cebola, cheiro verde e pimenta, Cozinhe a abóbora com água e folha de louro, amassando com o garfo.
Esquente o óleo na panela e refogue a cebola, acrescente a abóbora, o sal, a farinha e a salsinha. Deixe amornar.
Recheie o bolinho com a carne seca, passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.
Frite em óleo não muito quente.
Rendimento: 3 porções.
Aos Democratas
Rua Dr. Pedrosa, 485 – Batel
Fone: (41) 3024-4496
Carpaccio de polvo
Por Sergio Arno, chef do restaurante La Vecchia Cucina
| Gladstone Campos/ Realphotos |
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Ingredientes:
1 polvo médio
100 g de azeitonas pretas sem caroço
Salsinha
Azeite
Limão
Sal
Modo de fazer:
Limpar e cozinhar o polvo. Colocar o polvo em uma forma cilíndrica, compactar bem, envolver em filme plástico e congelar. Dica: Cortar o fundo e o gargalo de garrafa pet e utilizar como molde.
Preparar o vinagrete de azeitonas. Picar as azeitonas em pedaços bem pequenos, acrescentar salsinha, azeite e sal. Reservar.
Fatiar o polvo congelado bem fino e montar no prato, cobrir com o vinagrete de azeitonas e servir com saladinha verde ao molho de azeite e limão.
Rendimento: 6 porções.
La Vecchia Cucina
Rua Pedroso Alvarenga, 1088 – Itaim Bibi, São Paulo
Fone: (11) 3079-7115
Flan de avocado com camarões Dama
Por Carlos Ribeiro, chef do restaurante Bucatini (SP)
| Giselly Gonçalves |
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Ingredientes:
2 colheres (sopa) de ricota amassada
½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de maionese
150 g de avocado fresco
½ xícara de chá de creme de leite
1 envelope (12g) de gelatina sem sabor
½ xícara de chá de água morna para dissolve a gelatina
1 colher de catchup
12 camarões DAMA médios levemente cozidos na água e sal
sal e pimenta-do-reino à vontade
óleo para untar a forma
salsa ou cebolinha
Para o acompanhamento:
mix de folhas
torradas
Modo de fazer:
Bata no liquidificador o leite, a ricota e o caldo de carne. Bata um pouco mais e junte o avocado, a maionese, catchup e o creme de leite.
Continue batendo e acrescente a gelatina dissolvida em ½ xícara de água morna.
Por último, o sal e a pimenta.
Despeje o conteúdo do liquidificador em uma forma untada com óleo e leve à geladeira até ficar firme (em média, leva 2 horas).
Desenforme e decore com salsa ou cebolinha bem picadinha e os camarões.
Rendimento: 2 porções.
Em Curitiba, os camarões Dama podem ser encontrados nos seguintes locais: Supermercado Festval, Supermercado Mercadorama, Hipermercado Big e Wal Mart.
Site: www.dama.ind.br
Raviolone de queijo com molho de ragu de carneiro com funghi
Por Ieda Lara, chef e professora do Espaço Gourmet Escola de Gastronomia
| Divulgação |
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Massa Fresca
Ingredientes:
280 g de farinha de trigo especial
120 g de semolina
4 ovos
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto
Preparo:
Peneirar as farinhas e o sal sobre uma superfície lisa. Fazer uma depressão no centro e coloque os ovos . Com um garfo, misturar fazendo movimentos circulares de dentro para fora. Em seguida, amassar bem com as mãos até obter uma massa lisa. Envolver a massa em um filme plástico. Deixar descansar por 15 minutos.
Esticar a massa e cortar em círculos
Recheio de Queijo
Ingredientes:
300 g de ricota
100 g de parmesão
300 g de mussarela
2 gemas de ovos
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Noz moscada a gosto
Sal a gosto
Preparo:
Bata todos os ingredientes em um processador e recheie a massa.
Ragu de carneiro com funghi
Ingredientes:
1 kg de carne moída de carneiro
1 cebola
1 kg de tomate pomodoro
50 g de funghi secchi
Alecrim a gosto
400 ml de vinho branco seco
Azeite de oliva a gosto
1 bastão de canela em pau
Cominho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Sal a gosto
Preparo
Corte o carneiro em pedaços sem retirar a gordura dele. Lave e enxugue muito bem.
Coloque o azeite de oliva numa panela, junte a carne e deixe dourar levemente. Acrescente as ervas, o sal (de preferência o grosso, mas não coloque muito) e a pimenta.
Deixe em fogo baixo e continue fritando a carne até ficar bem dourada.
Coloque o vinho branco e espere que evapore.
Coloque os tomates já assados e sem pele e deixe cozinhar por uns 40 minutos aproximadamente, mexendo de tempos em tempos para não grudar no fundo da panela.
Junte o funghi picado
Experimente o carneiro, ele deve ficar muito macio. Só aí está pronto para ser servido junto à massa desejada, de preferência, na hora.
Espaço Gourmet Gastronomia
Al. Prudente de Moraes 129 fundos – Mercês
Fone: (41) 3019-0437
Salmão ao molho de maracujá
Por Gildo Alves de Paulo, chef do Deville Curitiba
| Foto/ Central Press |
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Ingredientes:
120 g de salmão
80 g de aç&uacu,te;car
2 unidades de maracujá doce
80 ml de suco de maracujá concentrado
Gengibre a gosto (usar pouco)
100 ml de vinho branco seco
Sal e pimenta
Manteiga
Legumes e frutas a escolher, para decoração do prato
Modo de preparo
Tempere o salmão com sal e pimenta. Grelhe o salmão e reserve em um lugar aquecido.
Cozinhe os legumes ao vapor e salteie em um frigideira com manteiga.
Coloque o açúcar em uma frigideira, deixe formar um caramelo. Em seguida, coloque o vinho, deixe reduzir a metade, adicione a polpa de maracujá, o suco e o gengibre. Deixe reduzir até dar o ponto, quando o molho doce estiver bem incorporado.
Sirva com os legumes e arroz branco.
Rendimento: 1 porção.
Suflê de goiaba com castanha-do-pará
Da Culinária Unilever
| Divulgação |
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Ingredientes:
7 colheres (sopa) de amido de milho MAIZENA®
2 xícaras (chá) de ADES sabor goiaba
5 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de castanha-do-pará triturada
1 colher (sopa) de creme vegetal BECEL
2 claras em neve
Para untar:
creme vegetal BECEL
Modo de preparo:
Unte 5 refratários pequenos para suflê (8 cm de diâmetro). Reserve.
Em uma panela, dissolva o amido de milho MAIZENA® no ADES sabor goiaba, junte o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do fogo, junte a castanha-do-pará e o creme vegetal BECEL e misture até ficar homogêneo. Deixe esfriar.
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Adicione as claras ao creme frio, misturando delicadamente de baixo para cima.
Coloque o creme nos refratários reservados e leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até os suflês ficarem altos e dourados na superfície. Retire do forno e leve imediatamente à mesa para evitar que murche.
Rendimento: 5 porções.
Salmão assado
Por Luciano Karam, chef e proprietário do Restaurante Albatroz
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Ingredientes:
1 salmão de 2 a 3 Kg
3 cebolas
1 salsão
3 cenouras
1 ramo de orégano fresco picado
1 ramo de sálvia fresca picada.
Sal e pimenta branca a gosto.
2 cálices de vinho branco seco.
Modo de Preparo:
Temperar o peixe com o vinho branco, sal e pimenta a gosto. Reservar por 30 minutos. Forrar uma assadeira com os legumes e colocar o peixe em cima.
No interior do peixe colocar as ervas picadas.
Aquecer o forno a 160ºC. Colocar o peixe no forno aquecido, deixando assar por uma hora e meia. Para servir, colocar em uma travessa e montar harmoniosamente, acompanhado de legumes e batatas.
Rendimento: 6 a 9 porções.
Restaurante Albatroz
Rua Mateus Leme, 2869 ou 2941 – São Lourenço
Fone: (41) 3252-7662
www.restaurantealbatroz.com.br