É tudo muito relativo. O que seria a comida de verão? Para nossos padrões, algo mais leve, que não pesasse tanto ou exigisse demais do organismo para fazer a digestão nesses dias mais quentes que estamos vivendo (se bem que no momento em que esse texto está sendo produzido baixou a tal da frente fria em Curitiba e o providencial moletom já saiu do armário completamente fora de época).
Mas, de qualquer forma, vivemos dias mais quentes e quem está de férias até se pode dar ao direito de passar horas e horas em torno de uma churrasqueira que terá tempo suficiente de recuperar o embalo. Mas, ainda entre esses, há quem dê certa importância ao físico, aos exercícios e à movimentação doe corpo. O que uma comida pesada inviabilizaria.
O que fazer, então? Estivéssemos na África, na Ásia ou na Bahia, a fórmula já estaria prescrita: comida condimentada. É assim que eles lidam com o calor, justificando o uso de pimentas as mais variadas em níveis que nenhum mortal das bandas de cá conseguiria suportar. Explicação? A pimenta aquece o organismo por dentro, superando a temperatura externa e daí tudo se resolve, com uma ?agradável? brisa de 35 graus refrescando os comensais. Sério mesmo, é assim que funciona.
Mas por aqui a vertente é outra. Mesmo que um molho condimentado de manga seja o acompanhante para a sugestão que o chef Adriano Moraes, do Hotel Crowne Plaza, oferece, na receita de Salmão ao molho de manga picante, que traz uma peça grelhada do peixe sobre uma cama de legumes e batatas, cercada pelo picante molho da fruta, que leva a saborosa pimenta dedo-de-moça.
Mas há a turma dos pratos frios que também é considerável. A começar por um Sanduíche gelado proposto pela Unilever com alguns de seus produtos. Para os mais antigos, era sempre uma sensação em festinhas de aniversário e hoje pode ser servido em ocasiões assim, como lanche ou com entrada de refeição. É um pão de forma inteiro, cortado na horizontal, com os recheios bem divididos e atraentes.
Mas, para a maioria, o que se dá bem com o calor é a salada. Dá certo em qualquer refeição ou evento. Combina com os mais diversos pratos e pode até figurar como estrela única, conforme a ocasião. Caso da Salada do chef, criada por Elias Chamas e Mauro Dias, chefs do Mahhogany Confort Sound (Rua Bispo Dom José, 2323, Batel – Fone (41) 3343-7323), uma nova opção de bar e restaurante de Curitiba, inaugurado em dezembro último e que aposta em uma tendência contemporânea e moderna na elaboração dos pratos. A salada proposta já atrai pelos olhos, pela combinação de cores entre as folhas e os demais ingredientes, que vão desde o palmito até o caviar, passando pelo camarão refogado no champagne. Um charme só!
Aproveitando a deixa do camarão, o Projeto Leite de Coco indica algumas interessantes opções de saladas, como a Salada colorida de camarão, que combina o sabor do crustáceo com verduras e legumes e tem no toque de finalização alguns flocos de coco. Também utilizando flocos de coco, há a Salada tropical com coco e abacaxi, que mistura folhas, legumes, kani kama, palmito, batata-palha e frutas, como abacaxi e melão. Aliás, o melão é a base da Salada havaiana, por acomodar, em suas metades, uma mistura de camarão, legumes, toques de hortelã, coentro e coco. Muito interessante.
E ainda há mais, muito mais. Que talvez renda a volta ao tema daqui uns tempos. Por aqui já há o suficiente para aproveitar bem.
Bom apetite!
Salada do Chef
Por Elias Chamas e Mauro Dias, chefs do Mahhogany Confort Sound
Ingredientes:
3 tipos de folhas verdes (sugestão: radicchio roxo, alface americana e rúcula)
1 palmito cortado em 4
100 g de camarão médio, branco ou rosa
50 ml de champagne
1 colher (café) de caviar
4 tomates-cereja
30 g de champignon
50 ml de creme de leite
10 g de alho-poró
1 pitada de páprica picante
Manteiga e sal a gosto
Modo de preparo:
Misture os três tipos de folha já lavadas e sem temperar. Acrescente o palmito e o tomate-cereja.
Em uma frigideira, coloque a manteiga, o alho picado, a páprica e o camarão. Acrescente o champagne. Deixe por alguns minutos. Junte o creme de leite e o caviar. Despeje o molho nas folhas.
Rendimento: 2 porções.
Salmão ao molho de manga picante
Por Adriano Moraes, chef do Restaurante do Crowne Plaza
Ingredientes:
200 g de salmão fresco
1 batata grande
1 cenoura
½ pimentão verde
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
1 tomate
½ abobrinha
2 colheres de sopa de molho de tomate
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Molho
50 ml de azeite de oliva
½ manga
1 pimenta dedo-de-moça
½ cebola roxa
½ tomate
salsa e coentro a gosto
Preparo:
Grelhe o salmão e leve ao forno por 8 minutos. Reserve.
Corte a batata em rodelas e cozinhe por 5 minutos. Salteie a batata na manteiga e reserve.
Corte os legumes em cubos. Refogue no azeite. Acrescente o molho de tomate. Deixe cozinhar por 8 minutos.
Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
Molho
Corte a cebola, a manga e o tomate (sem sementes) em pequenos cubos. Pique o coentro, a salsa e a pimenta dedo-de-moça. Acrescente o azeite de oliva e reserve.
Montagem do prato:
Num prato grande e raso, centralize a batata. Coloque os legumes por cima da batata e o salmão cuidadosamente sobre os legumes.
Despeje molho de salsa e manga em volta do prato.
Rendimento: 1 porção.
Sanduíche gelado
Da Unilever
Ingredientes:
1 lata de atum ralado escorrido
2 potes de Cream Doriana
1 cenoura média ralada no ralo grosso
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 xícara de leite
½ colher (chá) de sal
1 embalagem de pão de fôrma cortado no sentido horizontal
Para decorar:
Cream Doriana
alface cortada
cenoura ralada no ralo grosso
cheiro-verde picado
Modo de preparo:
Em uma tigela, junte o atum, 1 pote de Cream Doriana e misture até obter uma pasta homogênea. Reserve.
Reserve 4 colheres (sopa) do outro pote de Cream Doriana para decorar.
Em outra tigela, misture o restante de Cream Doriana, a cenoura e o cheiro-verde. Reserve.
Misture o leite, o sal e reserve.
Forre uma fôrma de bolo inglês (29 x 11 cm) com papel-alumínio, coloque uma fatia de pão e umedeça com o leite reservado. Cubra com uma camada da pasta de atum. Coloque mais uma fatia de pão e umedeça novamente com o leite.
Espalhe uma camada da pasta de cenoura.
Repita as camadas finalizando com uma fatia de pão. Umedeça com leite e leve à geladeira por cerca de 2 horas.
Desenforme sobre uma travessa e retire o papel-alumínio.
Espalhe o Cream Doriana reservado, decore e sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções.
Salada colorida de camarão
Ingredientes:
1 embalagem de 100g de flocos de coco
1 garrafinha de 200ml de leite de coco
1 kg de camarão limpo
1 kg de batata inglesa
250 g de cenoura
250 g de vagem
1 lata de ervilha
2 maçãs ácidas cortadas em cubo
150g de presunto cortado em tiras
1 pimentão vermelho picado
1 cebola média
vinagre, mostarda em pasta, sal, azeite e pimenta a gosto
1 colher de sopa de cebolinha batida
1 colher de sopa de salsa picada
100g de picles picado
1 vidro pequeno de maionese
1 pé de alface
2 tomates cortado em rodelas
Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite, acrescente os camarões e a garrafinha de leite de coco. Reserve.
Cozinhe os legumes, separadamente, escorra e deixe esfriar. Coloque na saladeira os legumes cozidos, os flocos de coco, a metade do camarão cozido e picado, o pimentão, o presunto, as maçãs, a ervilha, o picles, a cebolinha e a salsa.
Tempere com gotas de vinagre, acrescente a mostarda, o sal e a pimenta, misture com cuidado e junte, aos poucos, o molho de maionese até ligar a salada. Leve à geladeira por duas horas. Na hora de servir arrume a salada no centro de um prato, cubra com o molho, e enfeite com o restante dos camarões inteiros, o tomate e a alface.
Rendimento: 10 porções
Salada tropical com coco e abacaxi
Ingredientes:
4 a 6 folhas de acelga picadinhas
8 folhas de alface crespa rasgadas em pedaços
250 g de kani kama em cubos
2 cenouras grandes, raladas
1 pepino sem casca, em rodelas
1 fatia de melão em cubinhos
3 rodelas de abacaxi em cubinhos
1 vidro de palmito em conserva
50 g de flocos de coco
50 g de queijo parmesão ralado
150 g de batata palha
Molho
4 colheres (sopa) de azeite
Suco de 1 limão graúdo
10 folhas de hortelã picadas
1 garrafinha (200 ml) de leite de coco light
Orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Numa travessa funda coloque os ingredientes da salada e misture bem. Polvilhe com flocos de coco e o queijo parmesão. Misture.
Em uma pequena vasilha prepare o molho, misturando todos os ingredientes. Despeje sobre a salada e enfeite com abacaxi, batata palha e fatias de torradas.
Coloque algumas pedras de gelo por cima antes de servir.
Rendimento: 8 porções
Salada havaiana
Ingredientes:
300 g de camarão sem casca
2 colheres de sopa de azeite
½ cebola ralada
2 tomates picados
½ molho de coentro picado
1 colher de sopa de molho de soja
sal a gosto
1 xícara de chá de vagem picada e cozida
1 xícara de chá de cenoura picada e cozida
3 melões
Flocos de coco, cereja e hortelã para enfeitar
50g de queijo ralado
Molho
2 garrafinhas de 200ml de leite de coco
1 embalagem de 100g de coco ralado
½ cebola ralada
2 colheres de sopa de margarina
2 ½ colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de maionese
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque o azeite na panela até esquentar bem. Acrescente a cebola, os tomates, o molho de soja, o sal e os camarões picados (separe alguns inteiros para ornamentar) e deixe refogar. Por último, coloque o coentro e reserve.
Molho
Doure a cebola na margarina, junte a farinha de trigo, o leite de coco, o sal e a pimenta-do-reino a gosto, mexendo até engrossar. Retire do fogo.
Junte o camarão picado e os legumes cozidos e deixe esfriar.
Acrescente então, a maionese misturada ao coco ralado.
Montagem: Abra os melões ao meio, retire as sementes, recheie com a salada, polvilhe com o coco ralado e o queijo e enfeite com cerejas e folhas de hortelã.
Rendimento: 6 porções