A busca pelo feijão ideal — com grãos macios, tempero equilibrado e caldo encorpado — ganhou um atalho definitivo. A chef Bruna Lopes, ex-participante do programa Chef de Alto Nível da TV Globo (2025), revelou que o grande segredo para transformar o prato do dia a dia está na utilização de shoyu (molho de soja) e extrato de tomate diretamente na refoga básica.
A combinação potencializa o sabor umami, conferindo uma profundidade única ao caldo sem demandar horas extras no fogão.
Outro pilar indispensável para o sucesso da receita é o remolho de 12 horas. Além de acelerar o cozimento na panela de pressão, esse processo elimina antinutrientes (como fitatos e taninos), tornando o feijão muito mais leve e fácil de digerir. Confira aqui os detalhes da receita.
Feijão perfeito na panela de pressão
Ingredientes
2 xícaras de feijão (carioquinha, vermelho ou preto)
70 gramas de bacon bem picadinho (ou moído no processador)
Meia cebola picadinha
3 dentes de alho picadinhos
1 pimenta-de-cheiro picadinha
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa bem cheias de shoyu (molho de soja)
2 folhas de louro
Óleo ou azeite para a refoga
Sal a gosto
Água para cozinhar (o suficiente para cobrir 3 dedos acima dos grãos)
Feijão na penela de pressão – Modo de preparo rápido
O pré-preparo: Deixe o feijão de molho em água por pelo menos 12 horas. Escorra e descarte a água antes de começar.
A refoga: Na panela de pressão, aqueça um fio de óleo ou azeite e doure o bacon. Adicione a cebola, o alho e a pimenta-de-cheiro (que podem ser processados juntos) e refogue bem.
A base de sabor: Junte o extrato de tomate e o shoyu à refoga, misturando por alguns instantes.
O cozimento: Adicione o feijão escorrido, as folhas de louro e cubra com água até atingir três dedos acima dos grãos. Tampe a panela.
Tempo de pressão: Assim que começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por exatamente 30 minutos. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente.
Apurado final: Abra a panela, ajuste o sal e deixe cozinhar sem tampa por mais 15 minutos para o caldo engrossar.
Dica de ouro da Chef
Se quiser um caldo ainda mais grosso, retire uma concha do feijão cozido, bata no mixer ou liquidificador até virar um creme e devolva à panela durante os 15 minutos finais de apuração.
O resultado é um feijão com textura perfeita, cor rica e um caldo encorpado. O uso estratégico da panela de pressão aliado ao toque de chef prova que praticidade e alta gastronomia andam juntas na cozinha de casa.
Sobre Bruna Lopes
Bruna Lopes é chef de cozinha e criadora de conteúdo que soma mais de 2,2 milhões de seguidores no Instagram. Com o propósito de descomplicar a gastronomia, ela ficou conhecida pelo grande público ao participar do programa “Chef de Alto Nível” da TV Globo. Além de sua presença na televisão e nas redes sociais, Bruna é autora de diversos e-books focados em ensinar receitas práticas, acessíveis e que trazem confiança para quem cozinha no dia a dia.