O brócolis vive um momento de alta nas buscas do Google, impulsionado pelo interesse crescente em alimentação saudável, receitas rápidas e pratos reconfortantes feitos em casa. Versátil, nutritivo e fácil de encontrar, o ingrediente é protagonista de uma receita clássica da culinária italiana que conquista cada vez mais espaço nas cozinhas brasileiras: o risoto de brócolis.
A seguir, você confere uma receita simples, econômica e cheia de sabor, ideal tanto para um almoço rápido quanto para um jantar especial, sem exigir técnicas complicadas.
Ingredientes explicados
- 1 maço de brócolis (ninja ou japonês)
Utilize o brócolis fresco, com floretes bem verdes. Os talos também podem ser aproveitados, desde que bem picados, garantindo mais sabor e menos desperdício. - 1 xícara de arroz arbório
Essencial para o risoto. Esse tipo de arroz libera amido durante o cozimento, responsável pela textura cremosa do prato. - 1/2 cebola picada
Base aromática que dá profundidade ao sabor. - 2 dentes de alho picados
Realça o gosto do brócolis e equilibra o prato. - 1 litro de caldo de legumes quente
Pode ser caseiro ou industrializado. O caldo deve estar sempre quente para não interromper o cozimento do arroz. - 1/2 xícara de vinho branco seco
Ajuda a realçar os sabores e traz acidez na medida certa. Se preferir, pode ser substituído por caldo de legumes. - 2 colheres (sopa) de manteiga
Usada no início e no final para dar brilho e cremosidade. - 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Finaliza o risoto com sabor intenso e textura aveludada. - Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo passo a passo
- Prepare o brócolis
Lave bem o brócolis e pique os floretes e talos em pedaços pequenos. Cozinhe rapidamente em água fervente por cerca de 2 minutos ou até ficar levemente macio. Escorra e reserve. - Refogue a base do risoto
Em uma panela larga, aqueça um fio de azeite com uma colher de manteiga. Refogue a cebola até ficar transparente e acrescente o alho, mexendo para não dourar demais. - Adicione o arroz
Coloque o arroz arbório e mexa bem por cerca de 1 minuto, envolvendo os grãos na gordura. Esse processo ajuda a selar o arroz. - Entre com o vinho
Despeje o vinho branco e mexa até que o álcool evapore quase totalmente. - Cozimento gradual
Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Aguarde o líquido quase secar antes de adicionar mais caldo. - Incorpore o brócolis
Após cerca de 10 minutos de cozimento, acrescente o brócolis picado. Continue adicionando o caldo e mexendo até o arroz ficar macio, porém al dente (aproximadamente 18 a 20 minutos no total). - Finalização cremosa
Desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem, ajuste o sal e a pimenta e sirva imediatamente.
Dica extra
Para variar, o risoto de brócolis combina muito bem com frango grelhado, cogumelos salteados ou até cubos de bacon crocante.
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