É momento de pura alegria. A passagem de ano deve ser marcada pelos fluídos positivos pelo desejo de tudo de bom pela frente, pela promessa de realização de sonhos e aspirações de tanto tempo.

Boa parte das pessoas sai de casa, cai no agito, faz barulho, encontra gente por toda parte, festeja, comemora e extrapola – dando-se ao direito pelo menos nesse dia do ano. Não será por falta de opções que a balada não vai existir. Desde os restaurantes mais vestutos e formais, com cardápios finíssimos elaborados com esmero pelos melhores chefes de cozinha, até o baladão puro, com bebida e comida à vontade, à espera (antes, durante e após) da virada da meia noite para brindar à luz dos fogos de artifício.

Mas nem todos são assim, muita gente prefere comemorar em casa, com a presença dos parentes e amigos mais próximos, uma confraternização entre afeto e bom gosto no melhor de beber e comer.

E tudo vai bem quando começa bem. Por exemplo, com o italianíssimo Antipasti estivo, prato especialmente criado para a Associação Brasileira de Criadores de Búfalos e que combina a mussarela de búfala com atum, alcaparras, pimentões e tomate. Outra idéia para entrada vem de Aguinaldo Monteiro, chef do Espaço Gourmet. Os Cestos crocantes com camarões são camarões e cogumelos servidos sobre cestinhos de inhame e farinha de milho, com muito verde em volta. Charmosos e atraentes.

Caso a idéia seja simplicidade no prato principal, a dica vem de Florianópolis, de Ézio Librizzi, chef do Restaurante Macarronada Italiana. O Tagliarinni com funghi a la panna apresenta a massa cozida com um molho bem simples, de creme de leite, bechamel e cogumelos naturais. Cogumelos que também compõe o prato com peixe que sugere o chef Johnny Fagundes, do Restaurante Scavollo, também de sotaque italiano. O Filé de côngrio ao funghi com arroz de nozes e batata sauté tem os filés grelhados, com os cogumelos salteados e flambados em conhaque, servidos com os acompanhamentos. Já o italiano Luca Calabro, chef do Radisson Hotel, propõe o Bacalhau à Michelangelo, grelhado, acompanhado de legumes e lâminas de alho.

Para quem não abre mão do assado tradicional da ocasião, o Serviço Nestlé ao Consumidor tem o Tender com molho agridoce de laranja, de fácil execução e ótimo resultado. E o leitão, quem esquece? A premiada chef Joy Perine, do Restaurante Zea Maïs incluiu no seu cardápio de fim de ano, mas com uma leitura toda própria e de incrível resultado. O Leitão no pacote é assado e depois separado em lâminas, para ir novamente ao forno envolto em uma trouxinha de massa filo. É servido sobre um purê de feijão branco, numa incrível harmonização de sabores que somente os grandes talentos da cozinha sabem conceber.

Para fechar a noite memorável, três alternativas de sobremesa. O Bolo de mel do bom velhinho deveria ter entrado na ceia de Natal, mas é tão atraente que tem vez agora. Vem da mão de Glória Vargas, proprietária da Casa Lilás. Outra opção é o Bolo milfolhas trufado com nozes, em receita desenvolvida pelo Centro de Culinária Arosa. E bem no espírito do verão, Espetinho de frutas em ganache especial, da Culinária Unilever.

Pronto, agora é só escolher o cardápio, ir atrás dos ingredientes e preparar a grande ceia. Daí é só erguer a taça de espumante e desejar tudo de bom e do melhor. Para nós todos.

Bom apetite e feliz Ano Novo!

Leitão no pacote

Por Joy Perine, chef do Restaurante Zea Maïs

Ingredientes:

3,5 kg de leitão (quarto dianteiro) com osso e couro

Sal grosso

4 colheres (sopa) de óleo

2 cebolas roxas, cortadas em 4 gomos

2 cebolas brancas, cortadas e,m 4 gomos

2 limões grandes, cortados em 4 gomos

2 colheres (sopa) de mel claro

2 a 3 colheres (sopa) de sálvia picada

1 copo de vinho branco seco ou sidra

Folhas de sálvia para guarnecer

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno a 220°C.

Faça entalhes transversais no couro do leitão com uma faca bem afiada, mantendo linhas paralelas e bem próximas uma das outras. Trabalhe primeiro do centro até uma das bordas, gire a carne e trabalhe do centro à outra borda. Fica mais fácil do que entalhar de fora a fora.

Esfregue o couro fartamente com o sal grosso. Besunte com um pouco de óleo e então disponha a carne, com o couro voltado para cima, em uma grelha apoiada em uma assadeira. Asse a carne por 15 minutos, reduza a temperatura para 150°C e asse por 2 horas, sem umedecer.

Retire a carne e a grelha da assadeira, ponha a assadeira no fogo e refogue aí as cebolas e o limão por 10 minutos, até caramelizarem. Acrescente o mel e salpique a sálvia. Afaste para as laterais da assadeira e coloque a carne no centro.

Leve de volta ao forno por mais 1 ¼ hora, regando as cebolas e o limão de vez em quando, mas não a carne. A cobertura deverá estar crocante, e a carne macia quando espetada no meio por um fino espeto de metal.

Transfira a carne para uma tábua de cortar, cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 15 a 30 minutos. Transfira com uma escumadeira as cebolas e o limão para um prato, cubra e mantenha quente.

Retire o máximo de gordura da assadeira. Leve a assadeira ao fogo e despeje o vinho, raspando bem o fundo dela. Deixe ferver até reduzir a um terço, tempere a gosto e coe. Separe o leitão e tire lascas sem a gordura, aproximadamente 100 g por pessoa e reserve.

Purê de feijão branco

Ingredientes:

50g de feijão branco (por pessoa)

Azeite de oliva

Sal

Pimenta

Modo de preparo:

Cozinhe o feijão até que fique bem macio. Bata no liquidificador até ficar um creme (use a água do cozimento, se necessário, para a textura ficar bem cremosa).

Tempere com sal, pimenta moída na hora e azeite de oliva. Reserve.

Trouxinha

Ingredientes:

1 folha de massa filo (por pessoa)

3 ramos de tomilho

1 pedaço pequeno de gengibre

3 folhas pequenas brancas de acelga cortada à juliene

5 g de lombinho defumado cortado em cubos

100 g de leitão em lascas (sem gordura)

Sal

Pimenta

Cheiro verde

50 g de cubos de pêra

Modo de preparo:

Em uma frigideira antiaderente, frite o lombinho defumado, acrescente as lascas de leitão, a acelga, os cubos de pêra, o tomilho e rale um pouco de gengibre e as folhas de tomilho. Corrija o tempero, se necessário acrescente um pouco de caldo do assado.

Sobre uma forma antiaderente coloque a massa filo, recheie e faça uma trouxinha.

Leve ao forno por 5 minutos, até que a massa fique crocante e dourada.

Molho (individual)

Ingredientes:

Suco de 1 laranja

100 ml de caldo do assado

Em uma panela, reduza o suco e o caldo do assado até ficar mais espesso.

Montagem:

Em um prato branco, disponha no aro redondo o purê de feijão branco, a trouxinha de leitão e ao redor do purê coloque o molho de laranja.

Rendimento: 6 a 8 porções.

Restaurante Zea Maïs
Rua Barão do Rio Branco, 354 – Centro
Fone: (41) 3232-3988

Antipasti estivo

Por Daniel Frenda e Marcelo Neri, professores de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, exclusivamente para a ABCB

Laureni Focheto

Ingredientes:

1 tomate salada

200 g de atum em lata

1 mozzarella di Bufala grande com Selo de Pureza 100% Búfala

2 pimentões vermelhos

1 colher (sopa) de alcaparras

Manjericão

Azeite de oliva

Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Retire a pele e as sementes dos pimentões, corte em tiras finas, salteie em azeite até q,ue murchem. Acrescente as alcaparras e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar e mantenha em geladeira.

Lave o tomate, corte em fatias e disponha em um prato. Sobre cada fatia de tomate coloque uma fatia de mozzarella. Tempere com sal, pimenta, um fio de azeite e uma folha de manjericão.

Sobre cada mozzarella coloque uma colher (sopa) de pimentão e sobre este um pedaço de atum em lascas.

Guarneça com uma folha de manjericão.

Rendimento: 6 porções.

ABCB – Associação Brasileira de Criadores de Búfalos
Site: www.bufalo.com.br

Bacalhau à Michelangelo

Por Luca Calabro, chef do Radisson Hotel

Divulgação

Ingredientes:

200 g de bacalhau dessalgado

60 g de pimentão vermelho

60 g de brócolis cozidos

3 cenouras baby cozidas

3 batatas-salsa torneadas cozidas

3 dentes de alho

30 g de farinha de trigo

20 ml de azeite de oliva

Salsinha fresca picada

Modo de preparo:

Passe o bacalhau na farinha de trigo e doure com azeite de oliva, fritando todos os lados em frigideira antiaderente.

Repasse as verduras com um pouco de sal e coloque no prato em montagem colorida.

Frite o alho laminado com azeite de oliva e despeje por cima do bacalhau.

Finalize com salsinha fresca e mais um pouco de azeite de oliva.

Rendimento: 2 porções.

Radission Hotel
Avenida Sete de Setembro, 5190 – Praça do Japão
Fone: (41) 3351-2222

Bolo de Mel do “Bom Velhinho”

Por Glória Vargas, proprietária da Casa Lilás

Divulgação

Ingredientes:

4 ovos inteiros

1 ½ copo de açúcar

½ copo de óleo

1 copo de mel

½ copo de café passado forte e frio

3 copos de farinha de trigo peneirada

1 colher (sobremesa) de fermento

1 colher (chá) de bicarbonato

2 xícaras de mistura de frutas secas e sementes (passas sem semente, damasco, cereja,

figo, nozes, castanha)

(Medida do copo tipo requeijão)

Modo de fazer

Bater em batedeira os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume e ficar esbranquiçado (mais ou menos 15 minutos). Desligar a batedeira, acrescentar os demais ingredientes e mexer com uma espátula. Por último, acrescentar as frutas secas (passadas antes na farinha).

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 40 minutos (verificar antes de tirar do forno).

Depois que esfriar, colocar em um prato bonito e polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Decorar a gosto.

Casa Lilás
Rua Claudino dos Santos, 90 – São Francisco
Fone: (41) 3324-9755

Bolo milfolhas trufado com nozes

Receita desenvolvida pelo Centro de Culinária Arosa

Divulgação

Ingredientes:

1 pacote de Placa Milfolhas Assada Arosa com 3 unidades

500 g de chocolate ao leite

300 ml de creme de leite

6 colheres (sopa) de manteiga

1 creme de leite fresco ou preparado para chantilly

1 colher (sopa) de essência de nozes

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria ou em forno microondas.

Acrescente a manteiga e, mexendo bem, junte o creme de leite e a essência de nozes.

Monte o Bolo milfolhas

Divida o recheio em duas partes e coloque uma placa sobre a forma onde vai servir o bolo.

Espalhe cuidadosamente uma parte do recheio sobre a placa inicial e fixe outra placa sobre o recheio.

Espalhe cuidadosamente a outra parte do recheio sobre a placa e fixe a última placa sobre o recheio.

Com ,auxílio de uma faca com serra, corte superficialmente a placa superior no tamanho das porções que pretende servir.

Espalhe a cobertura e decore.

Decoração:

Bata o creme de leite fresco com açúcar até obter creme chantilly e use para cobrir o bolo.

Polvilhe com as nozes moídas por cima do bolo e sirva em seguida ou deixe gelando por 2 horas.

Rendimento: 30 porções.

Centro de Culinária Arosa
www.arosa.com.br

Cestos crocantes com camarões

Por Aguinaldo Monteiro, chef do Espaço Gourmet

Divulgação

Ingredientes:

1 inhame grande cortado em tiras finas

4 colheres (sopa) de farinha de milho

Óleo para fritar

Folhas para guarnecer

Para recheio:

3 colheres (sopa) de óleo

2 dentes de alho esmagados

1 cenoura em cubos

1 haste de salsão em fatias

20 cogumelos paris

400 g de camarões grandes descascados, ainda com a cauda

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

Pimenta-do-reino preta, moída na hora

2 colheres (sopa) de molho de ostra

1 colher (sopa) de farinha de milho

Sal a gosto

Preparo:

Envolva as tiras de inhame na farinha de milho, coloque as tiras no interior do molde, deixando que se sobreponham ligeiramente, pressione com firmeza a colher de cima, frite em imersão até o cesto ficar dourado e estaladiço. Reserve.

Numa wok ou frigideira, aqueça o óleo e frite o alho por 1 minuto, aproximadamente. Junte a cenoura, o salsão e os cogumelos, frite em fogo forte durante 2 minutos. Acrescente os camarões, o óleo de gergelim, a pimenta, o molho de ostra e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.

Dissolva a farinha de milho num pouco de água, coloque a mistura na wok e mexa até que engrosse o molho.

Sirva nos cestos e guarneça com as folhas.

Espaço Gourmet Gastronomia
Al. Prudente de Moraes 129 fundos – Mercês
Fone: (41) 3019-0437
Site: www.espacogourmetgastronomia.com.br

Espetinho de frutas em ganache especial

Da Culinária Unilever

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Ingredientes:

½ meia xícara de maionese HELLMANN´S Deleite

6 morangos inteiros

6 uvas tipo Itália inteiras

2 fatias de médias de abacaxi cortadas em cubos médios

100 g de chocolate ao leite

Para espetar:

6 palitos de madeira para churrasco pequenos

Modo de preparo:

Espete um morango, uma uva e um cubo de abacaxi em cada palito.

Arrume em uma travessa pequena e reserve.

Em uma tigela, derreta o chocolate picado em banho-maria.

Retire do banho-maria e acrescente a maionese Hellmann´s Deleite misturando delicadamente até ficar homogêneo e cremoso.

Coloque a mistura em uma tigela para fondue. Sirva frio ou quente, mergulhando as frutas reservadas.

Rendimento: 3 porções.

Filé de côngrio ao funghi com arroz de nozes e batata sauté

Por Johnny Fagundes, chef do restaurante Scavollo

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Ingredientes:

600 g de filé de côngrio

200 g de cogumelos shiitake picado em cubos

200 g de cogumelos paris picado em cubos

50 ml de conhaque

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta a gosto.

Aqueça bem uma frigideira antiaderente.

Grelhe os filés com um pouco de azeite. Reserve.

Na mesma fr,igideira, salteie os cogumelos.

Após saltear os cogumelos, volte os filés grelhados à frigideira e flambe com o conhaque.

Arroz com nozes

Faça o arroz branco como de costume. Pique algumas nozes em pedaços miúdos e acrescente ao arroz.

Batata sauté

700g de batata inglesa

Manteiga

Salsinha

Descasque as batatas e corte-as em cubos.

Cozinhe as batatas.

Após cozidas, refogue-as na manteiga e, por fim, acrescente a salsinha.

Rendimento: 4 porções.

Restaurante Scavollo
Rua Emiliano Perneta, 924 – Batel
Fone: (41) 3225-2244
Site: www.scavollo.com.br

Tagliarinni com funghi a la panna

Por Ézio Librizzi, chef do Restaurante Macarronada Italiana (Florianópolis)

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Ingredientes:

400 g de tagliarini

200 g de cogumelo in natura Parigi

1 xícara de manteiga

2 conchas de creme de leite

3 conchas de molho bechamel (molho branco com cebola)

Pimenta e sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe o macarrão e reserve.

Refogue o cogumelo na manteiga e acrescente sal. Depois, coloque o creme de leite e o molho bechamel e deixe ferver. Acrescente pimenta e mais sal, se necessário.

Coloque o molho sobre o macarrão e está pronto.

Rendimento: 4 porções.

Macarronada Italiana
Avenida Beira Mar Norte, 2458 – Centro – Florianópolis
Fone: (48) 3223-2666
Avenida das Rendeiras, 2016 – Lagoa da Conceição – Florianópolis
Fone: (48) 3232-5520
Site: www.macarronada.com.br