O almoço de Páscoa é uma dessas datas especiais para os restaurantes, que, invariavelmente, fecham todas as reservas disponíveis para a ocasião. Há opções para todos os gostos. E aí toda a família se reúne pare celebrar a data e saborear os pratos especiais que os chefes reservam para a ocasião. Desde que, é importante lembrar, tenha sido feito reserva antecipada, pois chegar em cima da hora para o almoço de hoje, em qualquer lugar, deve ser uma dor de cabeça daquelas, com filas enormes e um bom tempo perdido na torcida para que as mesas anteriores terminem as refeições apressadamente.

Por essas e outras fazer o almoço de Páscoa em casa é sempre uma alternativa interessante. Ainda mais se a família se reunir em torno das idéias de concepção do cardápio, das compras e da execução dos pratos. E é com essa ideia que vamos elaborar um cardápio bacana para se fazer em uma data como a de hoje.

Mas antes de tudo, um brinde para celebrar a data. Com um Campari fresh, combinação de Campari, sucos de abacaxi e limão e gelo, sugestão do Gruppo Campari. Como entrada, uma Salada agridoce com toque de café, receita que vem da Cozinha Sara Lee, do Café Pilão. Na salada de folhas, pimentão e tomate, o molho leva café e mel, resultando em interessante combinação.

Aí pode vir um primeiro prato com jeito de mar, o Brochete de polvo e vieira ao molho de cerefólio com arroz negro e chips de Parma, criado chef Marcelo Pinheiro e pela nutricionista Flavia Zibordi, do restaurante Tarsila (SP) para incluir no cardápio do “Sábado saudável” lançado pela casa. As fatias de polvo cozido são envolvidas pelas vieiras e salteadas, indo à mesa sobre cama de arroz negro e com a espuma do molho em cima. Outra opção de primeiro prato seria um Risoto de brie com pera, proposta da Tirolez Queijos, juntando ao arroz os queijos brie e parmesão, com pedaços de pera e nozes.

Para o prato principal, duas alternativas, entre carne e peixe, conforme a preferência de cada paladar. De peixe vem da imaginação da chef Joy Perine, do restaurante Zea Maïs, o Escalope de atum com foie gras, vagem francesa, rúcula e tomatinhos marinados, que acaba de entrar no cardápio fixo da casa, depois de ter sido lançado no ano passado, em ocasião especial. Tanto o atum quanto o foie gras são selados rapidamente e chegam à mesa escoltados pelos vegetais, resultando em uma indescritível combinação de sabores.

A outra proposta é uma das atrações do buffet de hoje do Armazém Santo Antônio, a Paleta de cordeiro elaborada pelo chef Guerra. Depois de marinada, vai ao forno e é acompanhada de batatas e arroz com damasco, tomate em cubos e salsinha. Pode ser servida inteira ou desossada e é sucesso garantido.

Para fechar a refeição, uma combinação simples e que sempre dá resultado: Frutas flambadas com sorvete, indicação da Nestlé. As frutas escolhidas (morango, banana, manga, abacaxi e maçã) são cortadas em pedaços e vão ao fogo com açúcar para serem em seguida flambadas com conhaque (o charme sempre é flambar à mesa, na presença dos comensais). Aí uma bola de sorvete e todo mundo aproveita.

Pronto, o cardápio está montado. Agora é só ir às compras e partir para a execução.

Bom apetite!

Escalope de atum com foie gras, vagem francesa, rúcula e tomatinhos marinados

Por Joy Perine, chef do Restaurante Zea Maïs

Ingredientes:

150 g de atum fresco cortado em dois escalopes de aproximadamente 70g

135 g de vagem verde francesa

100 g de tomate pomodorino

70 g de foie gras (fatia bem fina)

100 ml de azeite de oliva

30 g de rúcula (hidropônica e higienizada)

1 dente de alho inteiro

2 folhas de manjericão

Sal e pimenta a ,gosto

5 g de flor de sal

Modo de preparo:

Cozinhe a vagem, mantendo a textura firme, reserve.

Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite com o dente de alho e a folha de manjericão. Quando o azeite estiver morno, desligue o fogo, acrescente os tomates.

Tempere a rúcula com azeite de oliva, sal e pimenta.

Tempere os escalopes de atum com sal e pimenta.

Aqueça uma frigideira antiaderente e sele rapidamente os escalopes de atum e o foie gras – observe que o atum deve ser servido mal passado e o foie gras é sensível ao calor, devendo ser selado rapidamente.

Salteie os tomates e a vagem temperados com sal e pimenta.

Montagem:

Em um prato quadrado, coloque um escalope de atum e sobre ele intercale metade da vagem dos tomates e da rúcula, disponha o outro escalope, o foie gras e o restante da vagem, dos tomates e das folhas de rúcula, regue com um pouco de azeite de oliva e salpique com uma pitada de flor de sal.

Rendimento: 1 porção.

Restaurante Zea Maïs
Rua Barão do Rio Branco, 354 – Centro
Fone: (41) 3232-3988
Site: www.zeamais.com.br

Brochete de polvo e vieira ao molho de cerefólio com arroz negro e chips de parma

Receita criada pelo chef Marcelo Pinheiro e pela nutricionista Flavia Zibordi, do restaurante Tarsila (SP)

Ingredientes:

1 kg de polvo

500 g de vieira

600 g de arroz negro

200 ml de azeite extra virgem

100 g de cebola

100 g de salsão

200 ml de vinho branco

5  folhas de louro

100 g de cerefólio

100 g de presunto parma

60 g de alho

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz negro normalmente, com mesmo método de cocção do arroz branco e reserve.

Cozinhe o polvo utilizando água, 50 g de cebola, 50 g de salsão e espere ficar macio. Resfrie e corte em fatias.

Em cada fatia de polvo envolva uma vieira, tempere com sal e pimenta e leve para saltear em uma frigideira antiaderente com uma colher de chá de azeite e reserve.

Molho

Refogue alho e cebola com uma colher (chá) de azeite, espere dourar e acrescente o vinho branco. Deixe ferver 5 minutos, junte o cerefólio, processe e coe para tirar os pedaços maiores. Ajuste o tempero com sal e pimenta, reserve.

Montagem:

Aqueça todas as preparações e coloque no prato começando pelo o arroz, seguido do brochete e do molho. 

Restaurante Tarsila (Hotel InterContinental – São Paulo)
Alameda Santos, 1123 – Cerqueira César
Fone: (11) 3179-2555

Campari fresh

Sugestão do Gruppo Campari

Ingredientes:

1 dose de Campari

2 doses de suco de abacaxi

1 dose de suco de limão

Gelo

Modo de preparo:

Juntar todos os ingredientes, bater em coqueteleira e servir num copo de drinque longo.

Rendimento: 1 porção.

Gruppo Campari
Site: www.campari.com.br

Frutas flambadas

Do Serviço Nestlé ao Consumidor

Éric B.

Ingredientes:

1 caixa de morangos (200 g)

1 manga

1 banana-nanica

3 fatias de abacaxi ou ½ xícara de abacaxi picado

1 maçã verde

1 ½ colher (sopa) de açúcar

½ xícara de conhaque

8 bolas de Sorvete de Passas ao Rum Nestlé

Modo de preparo:

Lave bem as frutas e pique-as em pedaços grandes. Em uma frigideira grande de cabo longo, espalhe as frutas e polvilhe o aç&uacut,e;car. Quando o açúcar estiver derretido, despeje o conhaque e, cuidadosamente, incline levemente a frigideira para que incendeie. Deixe flambar até acabar a chama (flambe as frutas somente no momento de servir. Com a evaporação do álcool, o sabor da bebida ficará mais marcante, deixando a sobremesa mais especial).

Sirva as frutas ainda quentes com o Sorvete Nestlé.

Rendimento: 8 porções

Serviço Nestlé ao Consumidor
Caixa Postal 21144 – CEP 04602-970 – São Paulo/SP
Site: www.nestle.com.br/cozinha

Paleta de cordeiro

Por Edson Guerra, chef do Armazém Santo Antônio

Bruna Perez

Ingredientes:

1 paleta de cordeiro

cenoura

cebola

batata

alecrim

alho

sal

arroz

damasco

tomate concassê

salsinha

Modo de preparo:

Paleta

Marinar de um dia para o outro com mirepoix (cebola, cenoura, alecrim, alho e sal a gosto).

Assar no forno por 1½ hora.

Batatas

Cortar em quatro e temperar com sal, azeite e alecrim e levar ao forno por 20 minutos, até dourar.

Arroz

400 g de arroz pronto, 100 g de damasco picado, 80 g de tomate concassê e salsinha a gosto. Misturar todos os ingredientes no arroz.

Modo de servir

Pode ser servida inteira ou desossada, acompanhada dos complementos.

Rendimento: 2 porções.

Rua Solimões, 344 – São Francisco
Fone: (41) 3077-5505
www.armazemsantoantonio.com.br

Risoto de brie com pera

Da Tirolez Queijos

Ingredientes:

100 g de manteiga

1 cebola média picada

1 dente de alho amassado

1 ½ xícara de arroz tipo arbóreo

5 xícaras de água fervente

1 ½ colher (chá) de sal

2 peras maduras e firmes, descascadas cortadas em cubos

1 embalagem de queijo tipo brie Tirolez

2 colheres (sopa) de nozes picadas

½ xícara de queijo parmesão Tirolez ralado

Modo de preparo:

Em uma panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue a cebola e o alho. Junte o arroz, 3 xícaras de água fervente, o sal e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Acrescente as peras e o restante da água, aos poucos e mexendo de vez em quando. Cozinhe até o arroz ficar macio.

Junte o queijo tipo brie Tirolez e as nozes. Acrescente a manteiga restante e misture bem. Coloque em uma travessa e polvilhe com o queijo parmesão Tirolez.

Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções.

Tirolez Queijos
Fone: 0800-552035
Site: www.tirolez.com.br

Salada agridoce com toque de café

Da Cozinha Sara Lee (Café Pilão)

Ingredientes:

½ repolho pequeno cortado em tiras finas

½ maço de catalonha cortada em tiras finas

1 pimentão amarelo cortado em tiras finas

3 tomates cortados em gomos

Molho

3 colheres (sopa) de pó de Café Pilão Descafeinado

¾ de xícara de água quente

4 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa)  de vinagre

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 pitada de pimenta do reino

1 ½ colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de manjericão picado

sal a gosto

Preparo:

Coloque o repolho, a catalonha, o piment&,atilde;o e os tomates em uma saladeira. Reserve.

Para o molho, prepare o Café Pilão Descafeinado com a água quente e deixe esfriar. Misture o café com os ingredientes restantes e tempere a salada. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções.

Café Pilão
Alameda Araguaia, 120 – Alphaville (Barueri/SP)
Fone: 0800-707-7442
Site: www.cafepilao.com.br