A febre do Morango do Amor tem tomado conta das redes sociais. Junto com a vontade enlouquecida de provar o doce, uma chuva de tentativas frustradas de preparar a receita tomou conta da internet.
Afinal, quais são os erros mais comuns na hora de fazer o Morango do Amor? O doce é feito com morango, envolvido num brigadeiro de Leite Ninho e com uma casquinha crocante de caramelo tingido com corante vermelho – quase como uma prima da tradicional maçã do amor.
Primeiro, é preciso escolher um morango bom, docinho. É preciso acertar o ponto do brigadeiro, para que ele possa ser moldado sem dificuldades ao redor do morango. Para garantir o ponto, é preciso estar atento. Fique atento na receita:
Brigadeiro de Leite Ninho
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 100 g de leite Ninho (ou outro leite em pó integral de boa qualidade – cerca de 1 xícara)
- 1 colher de sopa (bem cheia) de manteiga sem sal
- 50 ml de creme de leite (opcional, para maior cremosidade sem amolecer demais)
Modo de preparo:
- Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, a manteiga e o leite em pó peneirado (isso evita grumos).
- Se quiser uma massa mais macia, adicione o creme de leite agora.
- Misture antes de ligar o fogo, para dissolver bem o leite em pó.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, com uma espátula de silicone ou colher de pau.
- Quando a mistura desgrudar completamente do fundo da panela (ponto de brigadeiro de enrolar firme), continue mexendo por mais 1 minuto extra para garantir firmeza.
- Despeje em um prato untado com manteiga, cubra com plástico filme em contato com a massa e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
Com o brigadeiro pronto, é hora de começar a montar o doce. Primeiro, espete o morango num palito. Com a massa do brigadeiro firme e fria, unte levemente as mãos com manteiga ou margarina. Faça um disco pequeno com a massa e envolva os morangos. O ideal é que a massa esteja maleável e modelável, sem grudar nas mãos, mas não pode ficar dura ou seca.
Por fim, o que é considerado o maior desafio: acertar no caramelo para envolver o doce. Para um caramelo perfeito, é preciso estar atento na temperatura, ponto certo e ingredientes bem medidos.
Como fazer o caramelo:
Ingredientes:
- 2 xícaras de açúcar cristal (não use refinado)
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de sopa de vinagre branco (ou suco de limão)
- Corante alimentício vermelho (em gel ou líquido, a gosto)
Modo de Preparo:
- Misture os ingredientes em uma panela (de fundo grosso, preferencialmente):
- Coloque o açúcar, a água, o vinagre e o corante.
- Misture apenas para incorporar antes de ligar o fogo.
- Leve ao fogo médio para alto, sem mexer mais após ligar o fogo — isso evita que o caramelo cristalize.
- Deixe ferver até atingir o ponto de bala dura (por volta de 145°C a 150°C). Esse é o ponto ideal para o caramelo endurecer ao redor do morango.
- Se não tiver termômetro: pingue uma gota do caramelo em um copo com água fria. Se virar uma bolinha dura e quebradiça, o ponto está certo.
- Quando o ponto estiver correto, retire do fogo imediatamente para não queimar.
- Com cuidado, mergulhe os morangos um a um, segurando pelo cabinho ou palito, e gire para envolver bem.
- Coloque sobre uma superfície untada, papel manteiga ou silpat para esfriar.
Fique atento! Lista completa para evitar os erros mais comuns:
1- Não secar bem os morangos
Erro: Morangos úmidos fazem o caramelo não aderir bem, escorrer ou cristalizar.
Lave com antecedência e seque um por um com papel-toalha. Eles devem estar completamente secos.
2- Mexer o caramelo enquanto ferve
Erro: Mexer o caramelo em ebulição faz o açúcar cristalizar e arruína a textura.
Misture tudo antes de ligar o fogo e não mexa mais depois.
3- Errar o ponto do caramelo
Erro: Tirar o caramelo do fogo cedo demais (fica grudento) ou tarde demais (fica escuro e amargo).
Use um termômetro culinário e desligue no ponto de bala dura (145–150 °C). Sem termômetro, teste com água fria: deve formar uma bolinha quebradiça.
4- Deixar o caramelo muito tempo no fogo
Erro: Cozinhar demais deixa a casquinha muito grossa e dura, difícil de morder.
Retire do fogo assim que atingir o ponto certo, sem esperar escurecer muito.
5- Não usar vinagre ou suco de limão na calda
Erro: Sem ácido, o açúcar pode cristalizar ou a casquinha pode ficar opaca e quebradiça.
Adicione 1 colher de sopa de vinagre branco ou suco de limão à receita. Isso estabiliza a calda.
6- Caramelo muito ralo ou com água em excesso
Erro: A casca não forma direito, escorre ou demora demais para endurecer.
Use a proporção certa de 2 xícaras de açúcar para 1/2 xícara de água.
7- Trabalhar devagar demais
Erro: O caramelo endurece na panela e você não consegue terminar os morangos.
Prepare os morangos com palito antes e mergulhe rapidamente assim que o caramelo estiver pronto. Reaqueça levemente se necessário.
8- Armazenar em lugar quente ou úmido
Erro: A casquinha derrete, fica grudenta ou pegajosa.
Armazene os morangos em lugar seco, fresco e bem ventilado, sem tampar (isso evita condensação).
9- Usar açúcar refinado em vez de cristal
Erro: A calda pode queimar mais facilmente e formar uma casquinha irregular.
Use açúcar cristal, que dá melhor textura e brilho.