Para quem deseja seguir uma alimentação equilibrada, as panquecas podem ser uma ótima escolha. Quando preparadas com boas fontes de proteína, elas contribuem para uma refeição mais nutritiva e podem auxiliar na saciedade ao longo do dia. Com ingredientes acessíveis e preparos simples, é possível combinar diferentes recheios e tornar essa opção ainda mais saudável e saborosa.
A seguir, confira 5 receitas de panquecas rápidas e ricas em proteínas para um almoço saudável!
1. Panqueca de frango
Ingredientes
Massa
- 2 ovos
- 1/2 xícara de chá de farinha de aveia
- 1/2 xícara de chá de leite
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de azeite
Recheio
- 2 xícaras de chá de frango cozido e desfiado
- 1/2 cebola picada
- 1 cenoura ralada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate sem sementes e picado
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de molho de tomate
- Sal, pimenta-do-reino moída e cheiro-verde picado a gosto
Finalização
- 1 xícara de chá de molho de tomate
- Queijo parmesão ralado a gosto para finalizar
Modo de preparo
Massa
Em um liquidificador, bata os ovos, a farinha de aveia, o leite, o sal e o azeite até obter uma massa homogênea. Em seguida, aqueça uma frigideira em fogo médio e despeje uma pequena quantidade da massa, espalhando para formar uma camada fina. Doure dos dois lados e repita o processo até terminar a massa. Reserve.
Recheio
Aqueça uma panela em fogo médio, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Acrescente o tomate e cozinhe até começar a desmanchar. Adicione o frango desfiado, a cenoura e o molho de tomate e tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Misture bem e finalize com cheiro-verde.
Montagem
Recheie cada disco de panqueca com o frango e enrole cuidadosamente. Distribua as panquecas em um refratário, cubra com o molho de tomate e polvilhe o queijo parmesão ralado por cima. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 10 minutos, apenas para aquecer e gratinar. Sirva em seguida.
2. Panqueca de rúcula com salmão
Ingredientes
Massa
- 2 ovos
- 1 xícara de chá de rúcula picada
- 1/2 xícara de chá de farinha de grão-de-bico
- 1/4 de xícara de chá de água
- 1/2 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Sal, páprica defumada e pimenta-do-reino moída a gosto
Recheio
- 4 colheres de sopa de queijo cottage
- 200 g de filé de salmão grelhado e desfiado
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Massa
No liquidificador, coloque os ovos, a rúcula, a farinha de grão-de-bico, a água, o azeite, o sal, a páprica defumada e a pimenta-do-reino. Bata até obter uma massa homogênea. Em seguida, acrescente o fermento em pó e misture delicadamente. Aqueça uma frigideira untada com azeite em fogo médio e despeje uma porção da massa, formando uma panqueca fina. Cozinhe até dourar dos dois lados e retire. Repita o processo até finalizar a massa.
Recheio
Em um recipiente, misture o salmão desfiado com o queijo cottage. Tempere com sal e pimenta-do-reino, misturando bem para incorporar os sabores.
Montagem
Espalhe a mistura de salmão com queijo cottage sobre as panquecas e enrole cuidadosamente. Sirva em seguida.
3. Panqueca de tofu e espinafre
Ingredientes
Massa
- 1 xícara de chá de farinha de aveia
- 1/2 xícara de chá de farinha de grão-de-bico
- 1 xícara de chá de água
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Recheio
- 300 g de tofu firme amassado
- 2 xícaras de chá de folhas de espinafre picadas
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cúrcuma em pó
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Massa
Em um recipiente, misture a farinha de aveia, a farinha de grão-de-bico, a água, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino moída até obter uma massa homogênea. Por último, adicione o fermento e mexa delicadamente. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e despeje uma porção da massa, espalhando para formar um disco fino. Cozinhe até dourar dos dois lados, repetindo o processo com o restante da massa.
Recheio
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio e refogue o alho até dourar levemente. Acrescente o espinafre e cozinhe até murchar. Em seguida, adicione o tofu amassado e a cúrcuma. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída e misture bem até formar um recheio cremoso.
Montagem
Distribua o recheio de tofu e espinafre sobre as panquecas e enrole cuidadosamente para não abrirem. Sirva em seguida.
4. Panqueca de carne com cogumelo
Ingredientes
Massa
- 2 ovos
- 1 xícara de chá de leite
- 1/2 xícara de chá de farinha de aveia
- 2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Recheio
- 300 g de patinho moído
- 1 xícara de chá de cogumelo paris fatiado
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal, noz-moscada, pimenta-do-reino moída e cebolinha picada a gosto
Modo de preparo
Massa
No liquidificador, coloque os ovos, o leite, a farinha de aveia, a farinha de grão-de-bico, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Bata até obter uma massa homogênea. Aqueça uma frigideira em fogo médio e despeje uma porção da massa, espalhando para formar uma camada fina. Cozinhe até dourar dos dois lados e repita o processo até finalizar toda a massa.
Recheio
Aqueça uma panela em fogo médio, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Acrescente a carne moída e cozinhe até perder a coloração avermelhada. Adicione o cogumelo, tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino, refogando por mais alguns minutos. Finalize com cebolinha picada.
Montagem
Distribua o recheio de carne com cogumelo sobre as panquecas e enrole cuidadosamente. Sirva em seguida.
5. Panqueca de atum com ricota
Ingredientes
Massa
- 2 ovos
- 1/2 xícara de chá de aveia em flocos finos
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chá de leite
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Recheio
- 280 g de atum sólido ao natural escorrido
- 250 g de ricota amassada
- 2 colheres de sopa de iogurte natural
- 1/2 cebola picada
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Massa
No liquidificador, bata os ovos, a aveia, a farinha de trigo, o leite, o azeite, o fermento, o sal e a pimenta-do-reino até obter uma massa uniforme. Aqueça uma frigideira em fogo médio e despeje uma pequena quantidade da massa, espalhando para formar uma panqueca fina. Doure dos dois lados e repita o processo até finalizar a massa.
Recheio
Em um recipiente, misture o atum, a ricota amassada, o iogurte natural, a cebola e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Montagem
Distribua o recheio sobre as massas de panqueca, enrole cuidadosamente e sirva em seguida.