As opções são inúmeras. Há cardápios para todos os gostos nos restaurantes da cidade e, felizmente, de uns tempos para cá, Curitiba não está nada a dever a outros grandes centros urbanos na área de gastronomia. Mas, por que não surpreender e fazer hoje o próprio menu? Imagine a família reunida, participando da elaboração dos pratos e depois dividindo os inevitáveis elogios. Que tal?
E tudo sem a necessidade de madrugar no mercado ou sair procurando ingredientes difíceis de serem encontrados. A proposta é a montagem de um almoço simples de se fazer, mas com sabores irresistíveis. Serão duas opções de entrada, prato principal e três de sobremesa, à melhor escolha de cada um.
O chef Tarciso Lopes, que recentemente assumiu a cozinha do restaurante Cais da Ribeira, do Pestana Curitiba Hotel, apresenta uma sugestão de cardápio completo para quem quiser brilha em casa nesse domingo especial. Não com a variedade de opções do bufê que apresenta em seu restaurante, com direito até a ?Feijoada de frutos do Mar? (confira na coluna Acepipes), mas com todos os quesitos necessários à plena satisfação e ao melhor paladar. Digamos que seja um ?menu prático?, com execução ao alcance de qualquer mortal. Começando com uma Salada de camarões ao perfume de outono, que consiste em uma salada de folhas frescas com lascas de parmesão, camarões e figos grelhados sobre, vinagrete de amêndoas torradas. Leve, delicada e saborosa, abrindo o apetite para o prato principal, Salmão assado ao molho de manteiga de laranja, um lombo de salmão assado sobre ragu de lentilhas verdes e tomates secos, servido ao molho suave de manteiga de laranja e alcaparras. Para finalizar a refeição em alto estilo, a sobremesa escolhida por Lopes é Bavaroise de pêssegos ao chocolate, que consiste num flan de pêssegos com calda de chocolate e menta, com belo visual e incomparável sabor.
Mas há quem possa preferir carne, especialmente aqueles que optaram por não consumi-la durante toda a Quaresma. Pensando nisso, um outro cardápio foi montado para hoje. Começando com uma leve e sutil entrada, Tomates recheados com salmão defumado, prato que pode ser feito em menos de 20 minutos. Logo a seguir, um bom naco de filé mignon, na sugestão do chef Clau Ferreira, do Hotel Blue Tree St. Michel. O Mignon ao confit de pêra apresenta um mignon grelhado ao molho de vinho com pêra, servido com arroz cremoso de chocolate ? o efeito do chocolate em pratos salgados é sempre intrigante. E como é domingo de Páscoa, chocolate também na sobremesa. Gildo Alves de Paula, do hotel Deville Express Curitiba, criou um atraente fecho de refeição: Espetinhos de chocolate, quase uma variação no espeto do tradicional fondue de chocolate. Para quem porventura queira evitar a tentação do chocolate, o mesmo de Paula sugere Panquecas de iogurte, crepes que levam iogurte na massa e calda de mel, groselha e cereja.
Não há inconveniente nenhum em misturar pratos dos dois cardápios propostos, tudo vai de acordo com o gosto de cada um. Caso a refeição seja para um grupo grande de pessoas, há também a possibilidade de montar os dois menus, oferecendo as opções de escolha dos pratos aos convidados.
Às compras, portanto. Uma grande e deliciosa mesa de Páscoa só depende de cada um de nós.
Bom apetite!
Panquecas de iogurte
Por Gildo Alves de Paula, do hotel Deville Express Curitiba
Ingredientes:
Calda
½ xícara (chá) de mel
½ xícara (chá) de groselha
2 colheres (sopa) de cereja ao marasquino, picadas
Panquecas
1 pote de iogurte natural
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (sopa) de açúcar
2 ½ colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Preparo:
Reserve ½ colher (sopa) de manteiga.
Bata o iogurte, a farinha de trigo, as gemas, o restante da manteiga e o açúcar no liquidificador. Coloque em um recipiente refratário médio e adicione as claras batidas em neve, o fermento e o sal, misturando vagarosamente.
Unte, com um pouco da manteiga reservada, uma frigideira antiaderente e coloque ½ concha de massa no centro. Deixe fritar até ficar dourada e vire do outro lado. Deixe dourar, retire e vá colocando em um prato.
Para a calda, misture o mel, a groselha e as cerejas em uma panela e leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Retire e sirva sobre as panquecas.
Espetinhos de Chocolate
Por Gildo Alves de Paula, do hotel Deville Express Curitiba
Ingredientes:
1 pacote de Biscoito Aveia e Mel
300 g de Cobertura Chocolate com Leite
meio quilo de uva (Itália ou Rubi)
1 caixa de morango
2 bananas-nanicas
Preparo:
Quebre os Biscoitos em pedaços pequenos e reserve.
Pique o chocolate, divida-o em três partes iguais e despeje duas partes em uma tigela bem seca. Torne a picar finamente a parte restante e reserve.
Aqueça uma panela com água até que atinja a temperatura de 48°C, ou seja, suportável ao contato da mão. Retire do fogo. Coloque a tigela com as duas partes de chocolate na panela de água quente, mexendo lentamente até derreter completamente.
Retire a tigela do banho-maria e junte o restante do chocolate picado. Mexa até derreter completamente. Continue mexendo para esfriar até 28°C (encostando um pouco de Chocolate no lábio, a sensação deve ser de frio).
Retire as uvas do cacho, lave-as bem e seque com papel toalha. Lave os morangos, retire os cabinhos e seque-os com papel toalha. Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Espete todas as frutas em palitos para churrasco. Cubra-as com o Chocolate derretido, escorra o excesso de Chocolate e passe-as no Biscoito esfarelado. Espere o Chocolate secar e sirva.
Dica
– Forre meia esfera de isopor com papel de alumínio e espete os pirulitos de chocolate, para secarem.
Mignon ao confit de pêra
Por Clau Ferreira, chef do Hotel Blue Tree St. Michel
Ingredientes:
220g de mignon
170g de arroz arbóreo pré-cozido
1 cebola
2 dentes de alho
1 pêra
50ml de vinho tinto seco
150ml de vinho do porto
Pimenta tabasco a gosto
150ml de caldo de carne
50g de chocolate em pó meio amargo
50g de queijo de cabra
40g de requeijão cremoso
Modo de Preparo:
Grelhe o mignon e reserve.
Asse no forno a pêra enrolada em papel alumínio durante 20 min em temperatura média (180º) e reserve.
Em uma panela com manteiga, refogue a cebola e o alho. Regue com vinho do porto, acrescente o arroz e o caldo de carne e misture bem. Deixe reduzir.
Adicione o chocolate em pó, o queijo de cabra e o requeijão cremoso. Finalize com o tempero a gosto.
Para o molho de vinho, doure o alho e a cebola na manteiga e acrescente o vinho tinto seco e o do porto. Deixe reduzir.
Rendimento: 1 porção.
Bavaroise de pêssegos ao chocolate
Por Tarciso Lopes, Chef do Pestana Curitiba Hotel
Ingredientes:
pêssegos em calda metade
220g de cobertura de chocolate meio amargo
1 cálice licor de menta
270g de leite condensado
220g de creme de leite mesa
200g de iogurte natural sabor pêssego
4 ramos de hortelã fresco
Modo de Preparo:
Em um liquidificador bata o creme de leite de mesa, o leite condensado e o iogurte.
Disponha em taças as porções e leve a geladeira até obter consistência.
Derreta em banho-maria a cobertura de chocolate e adicione o cálice de Menta, formando uma fina calda.
Assim que o creme tomar consistência, cubra com uma fina camada de calda de chocolate. Leve mais uma vez à geladeira, até ficar firme.
Escorra os pêssegos da calda e lamine em leque. Disponha um em cada taça.
Decore as taças com ramos de hortelã fresca.
Rendimento: 4 porções.
Tomates recheados com salmão defumado
Ingredientes:
4 tomates
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
100g de salmão defumado cortado em pedaços
1 colher (sopa) de manjericão picado
3 colheres (sopa) de creme de leite azedo
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
Azeite de oliva extra virgem
Suco de limão
Modo de fazer:
Corte a parte superior dos tomates e reserve a tampa.
Com auxílio de uma pequena colher, retire toda a polpa dos tomates. Tempere o interior com sal e pimenta e pingue algumas gotas de azeite. Reserve.
Aqueça a manteiga em uma panela sobre fogo médio. Junte as cebolas e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Acrescente o salmão defumado, tempere com pimenta e refogue por mais 1 minuto. Retire o salmão da panela e reserve.
Na panela ainda quente, junte o manjericão e o creme de leite azedo. Misture bem e pingue suco de limão a gosto, para dar um toque mais cítrico. Retire a panela do fogo, ponha de volta o salmão e reserve, aguardando esfriar.
Recheie os tomates com o preparado de salmão e sirva frio.
Rendimento: 4 porções.
Salmão assado ao molho de manteiga de laranja
Por Tarciso Lopes, Chef do Pestana Curitiba Hotel
Ingredientes:
800g de filés de salmão limpos (4 pedaços)
220 g de lentilhas verdes
1 tablete de caldo de frango concentrado
100 g de tomates secos temperados
1 pedaço pequeno de gengibre em rama
½ xícara de azeite de oliva
½ maço de salsa fresca
½ cebola picada
3 dentes de alho picado
6 colheres (sopa) de manteiga
750ml de suco de laranja
1 colher de chá de raspas de laranja
2 colheres de sopa de alcaparras lavadas
2 colheres de sopa de cubos de tomate sem pele
1 colher de sopa de vinagre de maçã
Pimenta-do-reino e sal
Opcional: croutons (pequenos cubos de torradas)
Modo de Preparo:
Salmão
Tempere as porções de filé com sal, pimenta do reino e gengibre ralado (apenas o suco).
Faça marinar com o azeite de oliva e os ramos de salsa. Reserve por alguns minutos.
Aqueça bem uma frigideira e grelhe os filés em azeite bem quente, até que fiquem bem dourados. Mantenha aquecido.
Lentinhas
Lave bem as lentinhas e cozinhe em caldo de Frango, até que fiquem macias e firmes.
Pique os tomates secos grosseiramente. Reserve.
Em uma frigideira refogue 2 colheres de manteiga, cebola, alho e a salsa picada.
Aqueça bem e acrescente as lentilhas e o tomate. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos até que fiquem sem nenhum líquido, reserve.
Molho de Laranja
Lave e escorra bem as alcaparras para retirar o excesso de sal.
Retire a pele e as sementes de um tomate maduro e corte em cubos.
Em uma panela ferva o suco de laranja em fogo baixo até que reduza a metade. Reserve.
Ao servir, acrescente o restante da manteiga, o vinagre e as raspas de laranja. Bata bem até engrossar, acrescente as alcaparras e os cubos de tomates.
Sirva imediatamente.
Montagem do Prato
Em um prato de servir, disponha uma cama generosa de lentilhas. Na seqüência, sobreponha o filé de salmão grelhado e ao redor o molho quente, intercalando alcaparras e cubos de tomate
Opcional: cubos de torradas (croutons) e salsa bem picada para decorar.
Rendimento: 4 porções.
Salada de camarões ao perfume de outono
Por Tarciso Lopes, Chef do Pestana Curitiba Hotel
Ingredientes:
folhas verdes variadas
1 pacote (alfaces, roxa, frisée, rúcula, radicchio, endívias e escarolas)
20 camarões grandes limpos com a cauda.
8 figos maduros e firmes
2 colheres (sopa) de açúcar
lascas de parmesão a gosto
1 xícara de azeite de oliva extra virgem
½ xícara de vinagre de maçã
50g de amêndoas sem cascas laminadas
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Modo de Preparo:
Camarões
Lave e limpe muito bem os camarões.
Corte-os ao meio pelo comprimento, até a ponta da cauda.
Tempere com sal e pimenta a gosto e um pouco de azeite de oliva, apenas o suficiente para marinar.
Reserve por alguns minutos.
Aqueça bem uma frigideira e grelhe os camarões com mais uma colher de sopa de azeite, até que fiquem bem dourados.
Mantenha aquecido.
Figos
Lave os figos e corte-os ao meio.
Aqueça bem uma frigideira antiaderente, polvilhe o açúcar até que comece a derreter disponha os figos até que caramelizem.
Vinagrete
Torre as lâminas de amêndoas em uma pequena panela ? sem gordura – até que fiquem bem douradas.
Adicione o azeite de oliva restante para que aromatize.
Passe o azeite por uma peneira e retire as amêndoas.
Reserve em papel toalha.
Misture o azeite ao Vinagre de Maçã e bata bem até que fique uma mistura cremosa.
Montagem do Prato
Em uma saladeira, tempere as folhas com sal, pimenta, um pouco de vinagrete, lascas de parmesão e as lâminas de amêndoas.
Disponha os camarões e os figos ao redor da salada e sirva a vinagrete a vontade.
Rendimento: 4 porções.