| Cefet-PR / Divulgação |
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| Alunas com o produto elaborado |
Entusiastas de produtos naturais podem vir a ter a opção de substituir o leite condensado por um extrato de condensado de soja com sabor de chocolate, em receitas de sobremesas e guloseimas. É que alunas de Tecnologia em Alimentos da unidade de Campo Mourão, do Centro Federal de Educação Tecnológica do Paraná (Cefet-PR), desenvolveram experimentalmente um produto à base de leite de soja, amido de milho, fermento químico e chocolate em pó, que pode ser usado no lugar do leite condensado.
Segundo a estudante Valéria Demarchi, que integrou o projeto, a intenção agora é procurar alguma empresa interessada em produzir o extrato condensado de soja comercialmente. ?Para isso, será necessária a realização de um estudo de viabilidade econômica do produto?, afirma.
Valéria diz que o estudo de aceitação do produto foi realizado com sucesso. Ela conta que foi feito um experimento sensorial com 44 pessoas – professores e alunos de ensino médio e de terceiro grau – que experimentaram o produto e fizeram considerações a respeito da aparência, sabor e consistência. De acordo com ela, houve 80% de aceitação. Segundo Valéria, o produto traz vários benefícios ao organismo e é recomendado para pessoas que têm restrições ao consumo de lactose. ?A soja é um alimento funcional, diminui o colesterol e previne osteoporose e alguns tipos de câncer, como o de mama e o de próstata.?
Valéria explica que o produto não pode ser chamado de leite condensado, porque é feito de soja e, assim, a denominação correta é extrato condensado de soja. O custo de produção, estima a estudante, é de aproximadamente R$ 1,01 para cada 200 gramas.
O que motivou Valéria e as outras quatro estudantes – Juliana Appelt, Laudelina Batista Neves, Leandra Pietrowski e Luiza de Camargo Harmatiuk – a realizar o projeto foi o ineditismo de um produto com essas características no mercado brasileiro.