Ouriços de tomate-cereja, mascarpone e nozes com folhas verdes

Uma criativa entrada do chef Alexandre Vicki (hoje no hotel Convento do Carmo, na Bahia), nos tempos em que ainda estava em Curitiba.

Por Alexandre Vicki, professor do curso de Chef de Cuisine – Restaurateur do Centro Europeu.

Ingredientes:

200 g de queijo mascarpone

20 tomates-cereja

200 g de nozes picadas

½ maço de rúcula

½ maço de agrião

½ cabeça de alface americana

½ cabeça de alface frisée

Modo de preparo:

Envolva os tomates com o marcarpone, passe-os nas nozes picadas e disponha-os em volta de um prato grande onde ao centro serão colocadas as folhas rasgadas. Se quiser, faça um vinagrete com vinagre balsâmico, azeite de oliva extravirgem, sal e pimenta-do-reino moída na hora com 2 colheres de mostarda dijon.

Rendimento: 4 porções.