Está na infância de cada um de nós. Especialmente entre os mais antigos e aqueles que têm origem no interior. Na última semana de junho o pessoal da redondeza se reúne em volta de uma grande fogueira (caieira), soltando fogos de artifício, dançando quadrilha e confraternizando.
A tradição ainda existe, por mais cosmopolita que hoje se encontre a sociedade brasileira. Não dá para passar sem aquela noite muito especial, de ar gelado, mas com o devido aquecimento de um copo de quentão. Não o vinho quente, que hoje confunde as pessoas e é chamado de quentão, servido com gemada e suspiro em alguns casos. Quentão mesmo que se preze é de pinga, cachaça fervida com gengibre, cravo, canela e uma ou outra variação de especiarias. Incomparável.
E como há a bebida especial, também na mesa o que se consome em festas juninas tem sabor diferenciado e característico, pela utilização dos ingredientes propícios para a estação, com ou sem festa. Permitindo algumas variações de temas, sem fugir da base, vamos começar a montar nosso cardápio especial.
Para petiscar, Bolinho de mandioca com carne seca, receita cedida pela marca Dona Benta. Também dá para começar com uma Torta de milho, receita elabora pela Cozinha Experimental Arosa para a utilização de sua massa folhada. Ou a Broa de milho com capim santo, receita cedida pelo Café Caboclo, que inclui café preparado forte na elaboração da massa.
Se a ideia for uma refeição formal, o chef Cícero Gomes, do Josephine Bistrô (SP), tem duas sugestões. A primeira é um Cuscuz de milho e camarões, que pode servir como primeiro prato, abrindo para o Risoto de pinhão, que utiliza produto tão típico dessa época do ano aqui pelo Sul do País.
Mas se o objetivo for mesmo armar uma mesa especial para celebrar a data, é indispensável um Bolo de fubá especial. Na receita do Café Caboclo, com pedaços de goiabada cascão na massa, dando um toque especial de sabor. Também de fubá, um Bombocado de fubá com coco, da Dona Benta, que também contribui com uma mesa de doces que pode ter um Bolo de milho com paçoca e um Bolo de pé de moleque.
Entre os docinhos, dois tipos de cocada. A Cocada na Fillo é sugestão da Arosa, com a interessante e saborosa combinação do doce com a massa fillo produzida pela empresa e apresentada em graciosos copinhos da fina massa. A outra proposta é do Café Caboclo, uma interessante combinação de ingredientes para a Cocada de café com gengibre. E como não pode faltar canjica, o Café Caboclo aproveita e sugere uma Canjica ao café, para variar o sabor original.
Pronto, agora é só acender a fogueira.
Bom apetite!
Bolo de fubá especial
Receita cedida pelo Café Caboclo
Ingredientes:
3 ovos
1 xícara de leite
2/3 de xícara de óleo
1½ xícara de açúcar
1½ xícara de fubá
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
1 xícara de goiabada cascão picada
Modo de preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e o açúcar. Passe para uma tigela e misture o fubá, a farinha de trigo, o fermento e a erva-doce. Coloque em uma forma de furo central untada e enfarinhada com fubá e distribua os pedaços de goiabada.
Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por 50 minutos ou até que, espetando um palito na massa, ele saia limpo. Sirva morno ou frio.
Rendimento: 10 porções.
Café Caboclo
Sac – 0800 770 1600
E-mail: sac@cafecaboclo.com.br
Bolo de milho com pa,çoca
Receita cedida pela marca Dona Benta
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Ingredientes:
Bolo
1 embalagem de mistura para bolo Dona Benta sabor milho verde
150 ml de leite
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
Cobertura e recheio
400 g de paçoca
1 lata de leite condensado
Calda para umedecer
1 xícara de água
½ xícara de açúcar
Modo de preparo:
Bolo
Prepare a mistura Dona Benta conforme indicado na embalagem. Asse utilizando forma redonda.
Cobertura e recheio
Esfarele a paçoca e separe 3 colheres (sopa) para decorar. Em uma panela, misture a paçoca com o leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo sempre deixe por 4 minutos. Reserve.
Calda para umedecer
Misture os ingredientes, leve ao fogo e deixe até formar uma calda.
Montagem
Corte o bolo ao meio formando dois discos. Passe um disco em um prato de servir e umedeça com metade da calda. Espalhe a metade do creme de paçoca e coloque o outro disco. Regue com o restante da calda, cubra com o creme de paçoca restante e decore com a paçoca reservada. Leve à geladeira até a hora de servir.
Rendimento: 14 porções.
SAC Dona Benta: 0800 726 2020
Site: www.donabenta.com.br
Bolo pé de moleque
Receita cedida pela marca Dona Benta
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Ingredientes:
Bolo
1 xícara de amendoim torrado, moído, sem pele e sem sal
2 colheres (sopa) de açúcar
1 embalagem de mistura para bolo Dona Benta sabor laranja
150 ml xícara de leite
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
Recheio e cobertura
3 xícaras de doce de leite
300 g de pé de moleque triturado grosseiramente
Modo de preparo:
Bolo
Bata o amendoim com o açúcar no liquidificador até ficar uma farofa.
Prepare a mistura Dona Benta, adicionando a farofa e asse utilizando a forma redonda.
Montagem
Corte o bolo formando dois discos. Passe um disco em um prato de servir e espalhe a metade do doce de leite. Polvilhe a metade do pé de moleque e cubra com o outro disco. Espalhe o restante do doce de leite e decore com o pé de moleque.
Rendimento: 14 porções.
SAC Dona Benta: 0800 726 2020
Site: www.donabenta.com.br
Bombocado de fubá com coco
Receita cedida pela marca Dona Benta
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Ingredientes:
300 g de coco ralado
1 xícara de leite
400 ml de leite de coco
3 ovos
1 embalagem de mistura para bolo Dona Benta sabor fubá
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente
Modo de preparo:
Deixe o coco ralado de molho no leite por 1 hora. Escorra o coco, reserve o leite e o coco separadamente.
No liquidificador, bata o leite de coco, o leite reservado e os ovos. Acrescente a mistura Dona Benta, o açúcar e a margarina e bata até ficar homogêneo. Passe para uma tigela e incorpore delicadamente o coco ralado.
Coloque numa forma untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que, espetando um palito, este saia limpo.
Rendimento: 14 porções.
SAC Dona Benta: 0800 726 2020
Site: www.donabenta.com.br
Broa de milho com capim santo
Receita cedida pelo Café Caboclo
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Ingredientes:
½ xícara de Café Caboclo preparado bem forte
½ xícara de capim santo picado
¾ de xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
2 xícaras de farinha de milho
3 xícaras de farinha de trigo
2 envelopes de fermento instantâneo biológico (20 g)
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o café e o capim-santo, passe por uma peneira e reserve.
Em uma batedeira, coloque a manteiga, o açúcar e bata até formar um creme. Acrescente os ovos, o sal e o café batido com o capim santo. Desligue o liquidificador e adicione, alternadamente, a farinha de milho, a farinha de trigo e o fermento instantâneo. Misture e deixe descansar por 1 hora em local quente e seco.
Faça bolinhas da massa e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por 30 minutos ou até dourar.
Rendimento: 12 porções.
Café Caboclo
Sac – 0800 770 1600
E-mail: sac@cafecaboclo.com.br
Canjica ao café
Receita cedida pelo Café Caboclo
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Ingredientes:
1 pacote de canjica branca
3 xícaras de açúcar
2 vidros de leite de coco
1 ½ xícara de Café Caboclo Preparado
Modo de preparo:
Coloque a canjica em uma panela de pressão e junte o açúcar, o leite de coco, o café e oito xícaras (chá) de água. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, contados após o início da pressão. Verifique se a canjica está macia. Caso necessite, cozinhe por mais alguns minutos.
Rendimento: 10 porções.
Café Caboclo
Sac – 0800 770 1600
E-mail: sac@cafecaboclo.com.br
Cocada de café com gengibre
Receita cedida pelo Café Caboclo
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Ingredientes:
½ lata de leite condensado
1 ½ xícara de açúcar
¾ de xícara de Café Caboclo preparado forte
½ coco médio ralado, sem casca
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de manteiga
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que solte do fundo da panela.
Transfira a massa para um mármore ou outra superfície lisa, untada, espalhe e deixe esfriar.
Corte em quadrados e guarde em local seco.
Rendimento: 8 porções.
Café Caboclo
Sac – 0800 770 1600
E-mail: sac@cafecaboclo.com.br
Cocada na Fillo
Receita elaborada pela Cozinha Experimental Arosa
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Ingredientes:
300 g de Massa Fillo Arosa
3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga derretida.
Recheio:
1 lata de leite condensado
100 g de coco ralado
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga sem sal
200 ml de creme de leite
açúcar e canela em pó a gosto
Preparo:
Descongele a Massa Fillo Arosa conforme as instruções da embalagem.
Leve ao fogo brando o leite condensado, a manteiga e o coco ralado. Deixe engrossar um pouco como se fosse um beijinho mole. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Deixe esfriar.
Montagem:
Corte a massa em quadrados de 5 cm x 5 cm. Intercale três quadrados de massa com marg,arina ou manteiga derretida. Monte a massa em forminha, tipo para empadinha e coloque o recheio já frio. Asse em forno pré-aquecido (140ºC) por aproximadamente 20 minutos ou até que o recheio fique levemente dourado.
Polvilhe-os com açúcar e canela.
Rendimento: 24 unidades.
Cozinha Experimental Arosa
Site: www.arosa.com.br
Risoto de pinhão
Por Cícero Gomes, chef do Josephine Bistrô (SP)
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Ingredientes:
2 xícaras de arroz para risoto
2 colheres de manteiga
sal a gosto
½ xícara de salsa picada
½ xícara de cebola picada
300 g de pinhão cozido, picado e descascado
300 g de contrafilé em cubos
2 tomates grandes cortados, sem pele
Noz-moscada ralada a gosto
1 litro de água para fazer o arroz
Modo de preparo:
Numa panela, coloque a cebola, a manteiga, e doure. Adicione os cubos de contrafilé e refogue. Acrescente o arroz, o sal, mexendo sempre, até que esteja frito. Aos poucos, vá acrescentando a água (de preferência, a mesma água que usou para cozinhar o pinhão), até que o arroz esteja no ponto de risoto.
Adicione o pinhão já cozido, salsa, tomate e, por último, a pitada de noz-moscada.
Sirva quente e decore com pinhão, queijo ralado ou outro ingrediente de sua preferência.
Rendimento: 4 porções.
Josephine Bistrô
Rua Jaques Félix, 253 – Vila Nova Conceição (São Paulo)
Fone: (11) 3842-5891
Site: www.josephine.com.br
Torta de milho
Receita elaborada pela Cozinha Experimental Arosa
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Ingredientes:
1 pacote de Massa Folhada Laminada Arosa 300g
1 ovo inteiro batido para pincelar.
Recheio
1 lata de milho verde escorrido
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola picada
1 pimentão verde pequeno cortado em cubinhos
2 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/4 xícara (chá) de leite
100 g de presunto cortado em cubinhos
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Descongele a Massa para Torta Laminada Arosa conforme as instruções da embalagem.
Derreta a manteiga numa panela e doure a cebola por aproximadamente 5 minutos. Acrescente o pimentão verde e frite por mais 2 minutos.
Polvilhe a farinha de trigo por cima e mexa por mais 2 minutos. Retire do fogo e acrescente lentamente o leite, sem parar de mexer.
Leve novamente ao fogo e mexa até que o molho fique liso e grosso. Adicione o milho, o presunto, cozinhe por mais 3 minutos e tempere a gosto com sal e pimenta do reino.
Desenrole a massa sobre uma superfície lisa. Coloque o recheio e faça uma torta tipo envelope.
Faça alguns cortes sobre a torta para saída do vapor e leve para assar em forno médio (180ºC) pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos.
Rendimento: 20 porções.
Cozinha Experimental Arosa
Site: www.arosa.com.br
Bolinho de mandioca com carne seca
Receita cedida pela marca Dona Benta
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Ingredientes:
Massa
150g de mandioca cozida
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara de água quente
1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras de farinha de trigo tradicional Dona Benta tipo1
Sal a gosto
Recheio
1 cebola média cortada em meias luas
2 colheres (sopa) de óleo
200 g de carne seca dessalgada e desfiada
1 ½ colher (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto
2 claras ligeiramente batidas
½ xícara de farinha de rosca
Óleo
Modo de preparo:
Massa
No liquidificador, coloque a mandioca e o caldo de legumes dissolvido na água quente até obter uma pasta homogênea.
Em uma panela, ferva o leite com a margarina, junte o purê de mandioca e, de uma vez só, a farinha Dona Benta, mexendo sempre deixe até desgrudar da panela. Forme uma bola e deixe esfriar coberta com um pano úmido.
Recheio
Doure a cebola no óleo quente, acrescente a carne seca e doure por 3 minutos. Coloque a salsinha e acerte o sal.
Pegue uma porção de massa e abra na palma da mão. Adicione o recheio e forme uma bola. Repita a operação com o restante da massa. Passe na clara, depois na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Retire o excesso de óleo e sirva quente.
Rendimento: cerca de 20 unidades.
SAC Dona Benta: 0800 726 2020
Site: www.donabenta.com.br
Cuscuz de milho e camarões
Por Cícero Gomes, chef do Josephine Bistrô (SP)
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Ingredientes:
1 vidro de leite de coco (200 ml)
500 ml de leite
100 g de coco ralado
1 xícara de açúcar
1 colher (café) de sal
250 g de farinha de milho
200 g de camarões cozidos
Preparo:
Numa panela grande coloque o leite de coco, o leite, o coco ralado, o açúcar e o sal. Quando ferver, acrescente a farinha de milho aos poucos e continue mexendo. Cozinhe em fogo baixo, sempre mexendo até formar uma massa úmida e firme. Acrescente os camarões cozidos. Umedeça uma forma para cuscuz e coloque a massa. Desenforme e decore.
Rendimento: 2 porções.
Josephine Bistrô
Rua Jaques Félix, 253 – Vila Nova Conceição (São Paulo)
Fone: (11) 3842-5891
Site: www.josephine.com.br