As cidades já estão vazias há pelo menos uma semana. As praias, em compensação, lotadas. É quase uma instituição largar tudo e passar o reveillon no litoral, como se fôssemos todos atraídos pelo canto de Iemanjá, a rainha do mar. E hoje, primeiro dia de um novo ano, ainda sob a ressaca de uma comemoração que varou a madrugada, nada melhor do que baixar a bola e pensar na possibilidade de oferecer uma refeição mais leve, mas sem deixar de lado o prazer de saborear, de afagar nosso paladar.
Peixes, por que não? E a idéia pode inclusive se prolongar por alguns dias subseqüentes, aproveitando a inspiração que vem com a brisa marinha. Mas nada daquelas opções de sempre, campeãs em nossos restaurantes da orla: filé empanado ou à milanesa, com molho tártaro (comprado pronto, na maioria das vezes) ou molho de camarão, com alguns micro-crustáceos envolvidos por uma vermelhidão de tomates.
É possível, sim, fugir dessa mesmice (quando teremos novamente no litoral paranaense um restaurante ao nível do saudoso Hipocampo, na Barra do Saí?) sem muito esforço e sem a necessidade de grande prática com as panelas. Até mesmo com a vantagem de deixar de lado pratos mais gordurosos que as milanesas e os empanados sugerem. E que não tomam muito tempo, para quem já passou o ano todo preso à rotina e quer saber mesmo é de relaxar e aproveitar. É onde se encaixa essa receita de Linguado com alcaparras, que pode ser feita em alguns minutos. O peixe é dourado em pouca gordura, quase grelhado, valorizando o sabor de sua carne bem branca, e o molho nada mais é que a alcaparra aquecida rapidamente no vinagre, com alguns dadinhos de pimentões vermelhos para dar cor ao prato. Está à mão de qualquer iniciante, candidato a elogios dos comensais.
Caso esteja a fim de uma refeição completa, a dica é abrir com esse Tartare de atum com pimentão verde, que, além de tudo, dá um ótimo visual e aproveita o embalo de se consumir peixe cru que os restaurantes japoneses arraigaram por aqui. O molho de iogurte que acompanha dá o tom do inusitado. Outra boa dica de entrada é o Escabeche de sardinhas com legumes, que deve ser feito com alguma antecedência, mas que se conserva em geladeira por até uma semana. Pode também ser alternativa para o aperitivo de fim de tarde.
Sofisticando um pouco mais, uma sugestão aproveitando as lentilhas que possam ter sobrado da ceia de Ano Novo. Trilha com lentilhas é um prato mais consistente, com aquele pequeno peixe de escamas vermelhas que se encontra com facilidade no litoral sul-brasileiro, especialmente vindo dos pesqueiros de Itajaí. E por falar em vermelho, um salmão, que nada tem de brasileiro, mas pode ser encontrado em qualquer peixaria ou supermercado. Essa Brachola de salmão recheada aproveita os grossos filés do peixe para inserir um recheio de peixe branco e espinafre, levando ao forno para ser servido com um molho de pequenas cebolas na manteiga. Para uma refeição um pouco mais formal, ganhando acompanhamento de um refrescante vinho branco ou de um espumante, é o top.
Bom apetite!
Linguado com alcaparras
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
4 filés de linguado, com cerca de 150g cada
3 colheres (sopa) de leite
5 colheres (sopa) de manteiga clarificada ou azeite
2 colheres (sopa) de alcaparra
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de salsinha picada
Modo de fazer:
Misture o sal e a pimenta à farinha de trigo.
Passe os filés de linguado primeiro no leite e, sem seguida, na farinha temperada, cobrindo-os por inteiro, de ambos os lados. Agite os filés para retirar o excesso de farinha.
Aqueça a metade da manteiga em uma frigideira até espumar. Ponha dois filés na manteiga quente e, em fogo médio, frite-os por cerca de 4 minutos, até dourarem. Vire-os e frite por mais 3 minutos, sem deixar cozinhar demais.
Transfira os filés para uma travessa aquecida e repita a operação com os outros dois. Reserve aquecidos.
Junte o vinagre, o pimentão e a alcaparra à frigideira. Deixe ferver vigorosamente apenas por um instante, despejando em seguida sobre o peixe.
Salpique com a salsinha picada e sirva.
Rendimento: 4 porções.
Tartare de atum com pimentão verde
Ingredientes:
500g de posta de atum
300g de pimentão verde
125 g de iogurte natural
1 limão
1 talo de salsão (aipo)
2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
Alface
Manjericão
Aceto balsâmico
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
Modo de fazer:
Corte o atum em cubos e depois pique-os na ponta da faca até que estejam minúsculos.
Corte os pimentões também em cubos pequenos e frite-os por 2 minutos no azeite de oliva aquecido. Espere esfriar e junte ao atum.
Tempere com algumas folhas de manjericão picadas e junte as cebolas roxas. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Pouco antes de servir, junte o suco de 1/2 limão, algumas gotas de aceto balsâmico e sal.
Divida o tartare em quatro porções e molde-as com um anel no próprio prato de servir. Guarneça com fatias da outra metade do limão, as folhas de alface rasgadas, o talo de salsão cortado em ?juliana? e sirva acompanhado do iogurte temperado com sal, uma pitada de pimenta e uma colher (sopa) de aceto balsâmico. Se quiser, decore o iogurte com pimenta rosa triturada.
Rendimento: 4 porções.
Escabeche de sardinhas e legumes
Ingredientes:
24 sardinhas
4 cebolas pequenas
4 talos de salsão (aipo)
3 cenouras
2 abobrinhas
Tomates-cereja para decorar
Farinha de trigo
¼ de xícara de vinho branco seco
1 xícara de vinagre de arroz
Mangerona
1 folha de louro
Manjericão
Erva-doce
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
Óleo de canola ou milho
Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
Modo de fazer:
Limpe e lave bem as sardinhas. Passe-as na farinha e frite-as em abundante óleo, escorrendo-as sobre papel absorvente. Lave bem os legumes e corte-os em ?juliana?. Em uma panela, aqueça uma colher (sopa) de óleo com a folha de louro e refogue os legumes em fogo alto, por 3 minutos. Junte o vinho branco, 1/2 xícara de vinagre de arroz e refogue por mais 3 minutos. Retire os legumes com uma escumadeira e transfira-os para uma tigela grande.
Mantenha a panela no fogo e junte o açúcar mascavo, o restante do vinagre de arroz e cozinhe em fogo baixo até reduzir um pouco, incorporando bem o açúcar ao molho.
Arrume as sardinhas fritas sobre os legumes, salpique por cima as ervas picadas, regue com o molho reduzido, tempere com sal, com uma boa porção de pimenta-do-reino e deixe marinar por uma noite.
Sirva as sardinhas com tomates-cereja cortados pela metade.
(Pode ser consumida em até 6 dias, se mantida em geladeira)
Rendimento: 6 porções.
Trilha com lentilhas
Ingredientes:
8 trilhas
200g de lentilha
80g de pancetta (em último caso, bacon) em cubos
2 corações de alface
1 cebola picada
1 ramo de alecrim
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara de vinho branco
1 litro de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal
Pimenta-do-reino em grãos
Modo de fazer:
Refogue a cebola em 1 colher de azeite e junte o ramo de alecrim. Acrescente as lentilhas com o extrato de tomate e despeje o vinho branco em cima. Deixe aquecer por um instante e junte o caldo de legumes já aquecido, até cobrir as lentilhas. Tempere com sal e pimenta, cubra a panela e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 30 minutos.
Tempere as trilhas com sal e disponha-as na panela com as lentilhas cozidas, cozinhando por 5 minutos.
À parte, refogue a pancetta em outra colher de azeite. Corte os corações de alface ao meio e doure-os.
Ponha o peixe e as lentilhas na travessa para servir, juntando os corações de alface e a pancetta e completando com um fio de azeite extra virgem.
Rendimento: 4 porções.
Brachola de salmão recheada
Ingredientes:
2 filés de salmão de 350g, com a pele
1 posta de robalo de 150g
100g de espinafre fresco picado
3 cebolas pequenas
2 colheres (sopa) de manteiga
Salsinha
Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
Modo de fazer:
Recheio:
Pique com uma faca a carne do robalo e junte ao espinafre e uma cebola picada. Tempere com sal e pimenta e reserve em uma tigela.
Retire os espinhos e faça um corte como uma incisão na carne do salmão, abrindo uma espécie de bolso, onde será introduzida a mistura reservada.
Acomode os dois filés de peixe sobre uma forma forrada com papel manteiga, unte com azeite de oliva, salgue e leve ao forno (250º.) por cerca de 20 minutos.
À parte, corte as demais cebolas em rodelas e doure-as na manteiga aquecida.
Para servir, corte os filés em dois, despeje a cebola amanteigada em cima, moa a pimenta-do-reino em cima e salpique a salsinha picada.
Rendimento: 4 porções.
