Muita gente não sabe diferenciar. Cordeiro ou cabrito? Cordeiro é o filho da ovelha e do carneiro. Cabrito, da cabra e do bode. O consumo da carne de cordeiro já está mais difundido entre nós, mas, aos poucos, o cabrito vai ganhando espaço. Com acentuada diferença de sabor.

As vantagens do consumo da carne de cabrito são inúmeras, assim como os benefícios para saúde. Por ser uma carne jovem, o gosto suave, a alta quantidade de proteína e o baixo teor de gordura são apenas algumas qualidades do corte que está em alta no mercado nacional.

Apreciado na maioria dos países de primeiro mundo, principalmente em Portugal, o cabrito que, anteriormente era mais consumido no Nordeste do Brasil (onde FHC experimentou a Buchada de Bode), hoje caiu no gosto dos paladares mais exigentes do Sul e Sudeste.

Os principais diferenciais da carne cabrito, além da maciez e sabor, são: baixo teor de gordura comparado a carne de frango ou peru, baixa taxa de colesterol, riqueza em cálcio e proteína, além da presença de ômega 3 e ômega 6, que desempenham papel de antiinflamatórios e estão diretamente ligados à resistência imunológica.

A alta gastronomia também é responsável por fazer desta carne um alimento saudável. Por ser preparada assada ou guisada, o cabrito se encaixa perfeitamente a qualquer dieta alimentar. A riqueza dos temperos brasileiros completa o ritual de degustação, proporcionando uma saborosa variedade de sabores.

Receitas saborosas

O cabrito tem sido um dos esteios do cardápio da Lellis Trattoria, rivalizando em preferência com algumas das massas favoritas dos clientes do restaurante. A Perna de cabrito à Lellis é temperada de véspera e assada ao forno, para ser servida com brócolis e batatas.

Em Curitiba há um restaurante especializado em carneiro e cabrito. Inaugurado há dois meses, o Pata de Cordeiro apresenta variações dessas carnes com a proposta de resgatar a tradição da cozinha de forno, panela de ferro e grelha. O cardápio, elaborado pelo chef Jefferson Moreira, tem entre seus destaques o Lombo de cabrito Iguaçu, que é assado com uma crosta de ervas e servido com rodelas de batata-doce. Trazendo influência do Sul, outra boa opção da casa é o Cabrito Minuano, cozido em panela de barro e servido com batatas.

No Santillana del Mar, restaurante, café e lounge, o chef Duda Bueno dá um sotaque espanhol ao cabrito, propondo um interessante T-bone de cabrito em leito mediterrâneo e hortelã frita, que vem grelhado e acompanhado de legumes refogados em vinho branco.

Quem não dispensa a carne de cabrito em seus menus é o chef Sergio Arno, sempre a oferecer uma boa receita em suas casas. No La Vecchia Cucina, em São Paulo, vai à mesa o Cabrito assado com polenta frita, que é temperado 36 horas antes e vai ao forno bem lento, para a carne quase se desmanchar ao servir. No La Pasta Gialla ? que em Curitiba tem o condão de Christiane Mansur ? tem o Cabrito assado lentamente ao vinho branco com batatas gratinadas com brócolis, que ganha três horas de forno depois de marinar no vinho branco por um dia. É servido com um gratinado de batatas, brócolis e molho branco.

Hoje é possível encontrar carne de cabrito em açougues e alguns supermercados melhor abastecidos. É só escolher o corte, uma das receitas e ir à luta. Arrisque que vale a pena.

Bom apetite!

Cabrito assado lentamente ao vinho branco com batatas gratinadas com brócolis

Por Sergio Arno, chef de Restaurante La Pasta Gialla

cabritoassado150707.jpgIngredientes:

1 kg de cabrito

200 g de cenoura

200 g de salsão

200 g de cebola

1 copo de vinho branco

Óleo Q.B.

Sal e pimenta Q.B.

Manteiga Q.B.

Farinha de trigo Q.B.

Modo de fazer:

Deixe o cabrito marinando no vinho branco com os legumes durante 1 dia.

Retire e passe no óleo e manteiga para ?bronzear?. Passe na farinha de trigo e leve ao forno 180°C com os legumes por 3 horas.

Coar o molho que ficou e reservar para jogar por cima do cabrito ao montar o prato.

Gratinado de Batata com brócolis

1 kg de batata crua cortada em fatias bem finas

400 g de brócolis

20 g de manteiga

20 g de cebola

Molho branco

500ml de leite

150g de manteiga

150g de farinha de trigo

Sal e noz-moscada a gosto.

Preparo:

Misture os ingredientes e leve ao fogo, acrescente a farinha de trigo aos poucos para engrossar. Por último acerte o sal e coloque a noz moscada.

Coloque as batatas no molho branco e deixe ferver um pouco.

Refogue os brócolis na cebola e na manteiga e acerte o sal.

Em uma assadeira faça 3 camadas: 1°, molho branco com as batatas; 2°, brócolis; 3°, molho branco com as batatas. Coloque um pouco de queijo parmesão e leve para gratinar no forno a 180°C por 35 minutos.

Monte o prato com o gratinado de batata e brócolis ao lado do cabrito.

Rendimento: 4 porções.

La Pasta Gialla Curitiba
Rua Cel. Dulcídio, 250 – Batel
Fones: (41) 3077-8010 e 3019-5010

Cabrito Minuano

Por Jefferson Moreira, chef do restaurante Pata de Cordeiro

cabritominuano150707.jpgIngredientes:

1 kg de cabrito (pernil) em cubos

3 cebolas médias

1 cabeça de alho

20 g de sal temperado com ervas

800 g de batatas

50 ml de demiglace de cordeiro

Modo de Preparo

Em uma panela de barro, refogue os cubos de cabrito até dourar bem. Adicione cebola e alho bem picado e molho demiglace até quase secar. Desligue e reserve.

Frite a batata em rodelas até dourar bem, junte à carne e sirva bem quente.

Rendimento: 2 porções.

Pata de Cordeiro
Rua Carlos Pioli, 563 ? Bom Retiro
Fone: (41) 3338-9279

T-bone de cabrito em leito mediterrâneo e hortelã frita

Por Duda Bueno, chef do Santillana del Mar

tbone150707.jpgIngredientes:

200g de t-bone de cabrito (4 pedaços, aproximadamente, de lombo com osso)

1 abobrinha verde

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 berinjela

1 cenoura

azeite de oliva

hortelã

salsinha

50 ml de vinho branco

Modo de preparo:

Corte os legumes em finas tiras, grelhe individualmente até ficarem macios. Misture todos.

Tempere o cabrito com sal e pimenta e grelhe em azeite de oliva por 2 a 3 min de cada lado e reserve.

Na mesma frigideira em que foi grelhado o cabrito, aqueça os legumes e adicione um pouco de vinho branco. Espere evaporar o álcool e salpique salsinha fresca.

Frite em azeite algumas folhas de hortelã até ficarem crocantes e reserve num papel toalha.

Num prato raso, monte ao centro os legumes, sobre eles coloque os pedaços de t-bone e decore com a hortelã frita.

Rendimento: 1 porção.

Santillana del Mar
Restaurante – Café ? Lounge
Avenida República Argentina, 1649 ? Água Verde
Fone: (41) 3308-7004

Lombo de Cabrito Iguaçu

Por Jefferson Moreira, chef do restaurante Pata de Cordeiro

lombodecabrito150707.jpgIngredientes:

400 g de lombo de cabrito

300 g de batata-doce

5 fatias de pão de forma sem casca

10 g de sálvia

10 g de tomilho

10 g de alecrim

10 g de salsinha

20 g de manteiga

Sal e pimenta a gosto

1 ovo batido

Modo de Preparo

Tempere o lombo com sal e pimenta a gosto, embrulhe em papel-alumínio e asse em forno pré-aquecido a 140° por 1 hora.

Em um refratário, junte as ervas bem picadas, o pão moído e a manteiga. Mexa até obter uma farofa e reserve.

Depois que o lombo estiver assado, retire o papel-alumínio, pincele o ovo em cima do lombo, forme a crosta com a farofa e gratine por mais 10 minutos, em forno a 180 °.

Sirva com as batatas-doce com sálvia salteando-as numa frigideira com manteiga.

Rendimento: 1 porção.

Pata de Cordeiro
Rua Carlos Pioli, 563 ? Bom Retiro
Fone: (41) 3338-9279

Perna de cabrito à Lellis

Receita da Lellis Trattoria

pernadecabrito150707.jpgIngredientes:

1 perna de cabrito de 800 g

3 tomates picados

1 cebola

2 dentes de alho picado

3 folhas de loro

1 ramo de alecrim

200 ml de azeite

1 copo americano de vinho branco

1 copo americano de água

1 ramo de cheiro verde

Sal a gosto

Modo de preparo:

Limpe a perna de cabrito e tire toda a gordura. Reserve.

Para o caldo, bata todos os ingredientes levemente no liquidificador.

Em seguida, disponha a perna de cabrito em um recipiente acrescentando o caldo já triturado.

Deixe a perna de cabrito na geladeira por 24 horas.

Leve ao forno por 1 hora e vire a carne a cada 30 minutos.

Sugestão: Acrescente água morna para que a carne não fique seca.

Acompanhamento: arroz, batatas coradas e brócolis.

Lellis Trattoria
Rua Gonçalves Dias, 51 ? Batel
Fone: (41) 3242-9320

Cabrito assado com polenta frita

Por Sergio Arno, chef do La Vecchia Cucina

cabritoassadopolenta150707.jpgIngredientes:

Cabrito:

½ cabrito

4 cenouras

4 cebolas

1 pé de salsão

1 xícara de chá de ervas finas (tomilho, salva, orégano, manjericão e alecrim)

2 garrafas de vinho branco

6 folhas de louro

Sal, pimenta, óleo e farinha de trigo Q.B.

1 lata de extrato de tomate

10 tomates sem pele e sem semente

1 litro de demiglace (ver as instruções na embalagem)

2 litros de caldo de carne

10 dentes de alho amassado

Modo de fazer:

Em uma assadeira, pique as cebolas, as cenouras e o salsão. Coloque todas as ervas e o louro e tempere o cabrito com sal e pimenta.

Deixe o cabrito já temperado na assadeira por 1 dia e meio com os legumes picados e o vinho.

Retire o cabrito do marinado. Passe o cabrito levemente na farinha de trigo e leve para fritar em óleo quente até dourar por todos os lados.

Em uma panela, refogue os legumes, junte ao extrato de tomate e os tomates cortados em cubos. Acrescente o molho demiglace e o caldo de carne junto ao cabrito e leve ao forno a 150°C, com papel alumínio por cima, durante 2 horas.

Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais uma hora.

Deixe esfriar e retire o cabrito da assadeira. Coe o caldo e coloque pimenta e sal a gosto. Engrosse, se necessário.

Polenta

2 xícaras de farinha para polenta

2 a 3 copos de caldo

2 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de chá de parmesão ralado

Sal e pimenta Q.B

Óleo Q.B.

Aqueça o caldo de carne e junte a manteiga, a farinha de polenta e leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre. Finalize com o parmesão.

Coloque numa forma e deixe esfriar. Corte a polenta em bastão e frite em óleo quente.

Montagem:

Colquer o cabrito no prato. Regue com um pouco de molho, disponha a polenta ao lado e sirva.

La Vecchia Cucina
Rua Pedroso Alvarenga, 1088 ? Itaim Bibi, São Paulo
Fone: (11) 3079-7115