O restaurante de inspiração francesa, com uma das melhores cartas de vinhos da cidade é parada obrigatória. "Tenho orgulho de ter criado a vertente de restaurantes autorais em Curitiba. A cidade merecia experimentar a sensação de sentir a comida como arte", diz orgulhoso. Porém o início não foi fácil, já que ele teve que quebrar a resistência da "lenda" de que os restaurantes franceses servem pouco por um preço exorbitante e introduzir uma gastronomia desconhecida em função da colonização local. "Aos poucos fomos ganhando espaço e hoje sinto orgulho em ver como o curitibano é interessado em gastronomia", comenta.
Importante formador de opinião da gastronomia, ele se rasga em elogios à terra natal. "O sangue europeu fez bem à cidade, que tem um povo responsável para com o trabalho. O clima da cidade e o trânsito, para quem já experimentou São Paulo, são ótimos", avalia.