A grande maioria ainda prefere comer fora. Família reunida, umas duas horas ou mais de espera para uma mesa (quem mandou não fazer reserva), as crianças incomodadas, correndo entre as mesas ocupadas e um domingo muito agitado para comemorar o Dia das Mães.
Claro que não é assim em toda parte, pois quem reservou com antecedência tem acesso a iguarias incríveis que alguns de nossos chefes curitibanos prepararam para a data especial de hoje. Mas fazer em casa, como homenagem à mãe, também pode ser uma opção interessante. E aí, cá entre nós, há a certeza de que ela apreciará muito mais, vendo os filhos, em grupo, preparando o almoço especial de seu dia.
Pensando assim, guarde outro domingo qualquer do ano para comer fora. E aproveite para fazer uma homenagem à sua mãe, oferecendo um almoço de primeira, irresistível. Ah, sim, e nada de churrasco também – que essa é uma mania do brasileiro nos últimos tempos, como se tudo de encontro familiar se resumisse a uma turma em volta do fogo. Churrasco bem feito é ótimo, congrega, une as pessoas em torno da churrasqueira. Mas Dia das Mães é uma data especial e ela, com certeza, ficaria agradavelmente surpresa se ganhasse de presente uma refeição completa. Charmosa, atraente e bela – como ela mesma deve ser vista. Em último caso – em último caso mesmo – a própria mãe poderia ir para a cozinha. Não teria o mesmo efeito, mas tudo bem.
O cardápio
Nosso cardápio de hoje vai se basear na inspiração de dois chefes de estrelados hotéis de Curitiba. Manu Buffara, chef do Hotel Deville Rayon, e Junior Costa, titular da cozinha do Bourbon Curitiba Hotel & Tower. Manu preparou um almoço especial para hoje e divide sua inspiração com os leitores de Paladar. Começando com o que decidiu chamar de Degustação de entradas, com várias delas, frias, sendo servidas de uma vez só, permitindo a comparação de sabores entre, por exemplo, um Coquetel de camarão ? com gengibre, wasabi e um toque oriental – e as fatias defumadas do Peixe surubim, passando por um Wrap de tomate seco e ricota e uma Salada Waldorf.
Como prato principal ela aguça o prazer de comer com sua Costeleta de leitão crocante na mostarda com purê de feijão branco e marmelada de cebola roxa, para fechar a refeição com o que chamou e Circuito de Ímola, um carrossel de sobremesas com sotaque italiano reunidas em um mesmo prato. E que dá direito a creme de limão, de laranja, zabaione, tiramisu e um cheesecake.
Como da parte de Junior Costa faltou a entrada, a sugestão de algo bem leve é um Creme de cenoura com gengibre, concebida pela cozinha Unilever. Porque o prato principal do chef ? que estará no bufê de hoje do hotel ? é uma apetitosa Paella valenciana (lembre-se de nunca dizer paêja, que é sotaque argentino, e sim paêlha, como dizem os espanhóis), com tudo a que tem direito. Como sobremesa, a simplicidade em forma de arte, no Mini vol-au-vent de merengue recheado com leite condensado e coulis de limão, também do cardápio a ser servido hoje.
Pronto. É só escolher e executar. O primeiro elogio virá, certamente, da emocionada mãe. E não será de graça.
Bom apetite!
Paella Valenciana
Por Junior Costa, chef do restaurante Le Bourbon, do Bourbon Curitiba Hotel & Tower
Ingredientes:
3 kg de arroz parboilizado
2 kg de camarão médio
3 kg de camarão gigante (ou lagostim) para decoração
2 kg de marisco ½ casca para decoração
2 kg de lula em tubo
2 kg de polvo
2 kg de peito de frango
1 kg de calabresa
2 cebolas
1 cabeça de alho
Pimentão de três cores, ½ kg de cada
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
tomate a gosto
500 ml de azeite extra virgem 500 ml
salsão a gosto
alho-poró a gosto
1 rolo de papel alumínio
Modo de fazer:
Limpe todos os frutos-do-mar, tirando as impurezas. Reserve.
Logo em seguida frise as lulas. Reserve.
Coloque em fogo brando a paelleira e entre com azeite e alho bem picado. Doure depois com a cebola, também bem picada, até suar. Acrescente o açafrão, lembrando que um pouco deve ser guardado para o caldo. Depois coloque a calabresa já cortada e deixe dourar.
Coloque os pimentões – menos o verde, que fica por último. Coloque o frango e depois o camarão, lula e polvo por último. Entre com o arroz parboilizado. Regue com o caldo e decore com camarão gigante, marisco e lagostim. Tampe com papel alumínio e deixe cozinhando em fogo brando.
Quando estiver pronta, coloque ervilhas pré-cozidas e o pimentão verde.
Caldo para paella:
Doure as cascas do camarão e os ossos do frango em alho, cebola e azeite. Entre com salsão, alho-poró e tomate. Acrescente água, sal, pimenta-do-reino e cozinhe. Passe na peneira. Use somente o caldo para regar a paella.
Rendimento: 6 porções.
Bourbon Curitiba Convention Hotel
Rua Cândido Lopes, 102 – Centro
Fone: 55 (41) 3221-4600
www.bourbon.com.br
Mini vol-au-vent de merengue recheado com leite condensado e coulis de limão
Por Junior Costa, chef do restaurante Le Bourbon, do Bourbon Curitiba Hotel & Tower
Ingredientes:
100 g de açúcar
50 g de claras de ovos
100 g de leite condensado
1 limão
Modo de fazer:
Leve ao fogo os dois ingredientes até dissolver todo o açúcar. Bater tudo na batedeira até ficar firme. Coloque num saco de confeitar e modele em formato de uma cumbuca. Deixe em um lugar quente para secar.
Para o recheio, misture o leite condensado com o limão, até ficar consistente. Coloque no suspiro. Para decorar, use morango e tiras de limão.
Rendimento: 1 porção.
Bourbon Curitiba Convention Hotel
Rua Cândido Lopes, 102 – Centro
Fone: 55 (41) 3221-4600
www.bourbon.com.br
Degustação de entradas
Por Manu Buffara, chef do Hotel Deville Rayon
Coquetel de camarão
4 tomates sem semente
200 g de creme de leite
100 g de iogurte natural
3 limões
Gengibre, wasabi, shoyu, sal e pimenta
Modo de fazer:
Pique os tomate em cubos pequenos e reserve. Junte o creme de leite, iogurte, suco de limão, sal e pimenta. Mexa e reserve.
Numa tigela coloque 50 g de shoyu, 1 pitada de gengibre e uma pitada de wasabi, tempere com sal e pimenta e reserve
Tempere os camarões e grelhe
Para fazer uma montagem mais sofisticada, monte porções individuais. Coloque primeiro o tomate, adicione o creme azedo, por último o shoyu, pendure os camarões grelhados
Salada Waldorf
2 maçãs
2 peras
5 talos de salsão
1 talo de alho-poró
100 g de maionese
25 g de uvas passas
Corte a maçã, pêra, salsão e alho-poró em pequenos cubos. Junte a maionese, mexa e reserve. Coloque a uva passa de molho na água por 15m, retire e lave bem.
Junte tudo e sirva sobre um talo de salsão
Wrap
80 g tomate seco
40 g de ricota
1maço de rúcula
Massa
200 g de leite
2 claras
3 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher (chá) de óleo
1 pitada de fermento em pó
Sal a gosto
Para o preparo da massa, bata todos os ingredientes no liquidificador. Comece a fazer as panquecas em uma frigideira antiaderente, frite todos e reserve
Bata o tomate seco, ricota no processador até obter uma pasta
Lave as rúculas.
Comece passando a pasta em toda a panqueca, coloque um maço de rúcula na ponta e enrole até fazer um salame.
Corte como desejar e sirva.
Peixe Surubim
4 filés finos
Mix de folhas e flores com lascas de pecorino
1 maço de mini-alface roxa
1 maço de mini-alface frisé verde
1 maço de alface romana
Folhas nobres, apenas o miolo
1 caixa de flores
50 g de lascas de pecorino
Lave bem as folhas e monte como quiser, jogue as pétalas de flores por cima e finalize com as lascas.
Deville Rayon Curitiba
Rua Visconde de Nacar, 1.424 ? Centro
Fone: (41) 2108-1100
Reservas: 0800 7031866
Site: www.deville.com.br
Creme de cenoura com gengibre
Da Culinária Unilever
Ingredientes:
1 xícara de maionese Hellmann´s Deleite
1 colher (sopa) de creme vegetal Becel
1 cebola pequena picada
2 cenouras médias cortadas em rodelas médias
2 xícaras (chá) de água fervente
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, aqueça o creme vegetal Becel em fogo médio e refogue a cebola.
Junte as cenouras e refogue por 3 minutos. Junte a água e o sal. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, contatos a partir do início da pressão. Retire todo vapor e abra a panela.
Bata no liquidificador até ficar cremoso.
Volte a mistura batida para a panela, junte o gengibre e leve ao fogo médio.
Acrescente a maionese Hellmann´s deleite, mexendo delicadamente até ferver e ficar levemente cremoso. Sirva em seguida.
DICA
Sirva acompanhado de croutons ou torradas.
Hellmann?s Deleite substitui ingredientes tradicionais dessa receita, reduzindo 76,0% das gorduras saturadas deste prato.
Rendimento: 6 porções.
Costeleta de leitão crocante na mostarda com purê de feijão branco e marmelada de cebola roxa
Por Manu Buffara, chef do Hotel Deville Rayon
Purê de feijão branco
1kg de feijão branco
Sal, pimenta, curry, páprica picante, noz moscada
Cozinhe o feijão branco e bata no liquidificador até atingir a consistência de creme. Tempere com as especiarias e reserve.
Para a marmelada
75 g de cebola roxa
20 g de vinho tinto
10 g de vinagre de vinho tinto
5 g de açúcar
Puxe a cebola no azeite, deixe murchar, adicione o vinagre, deixe evaporar e depois adicione o vinho e o açúcar. Deixe secar e reserve.
Para a costeleta de leitão
300 g de costeleta de leitão
Tempere com sal, pimenta, alecrim, mostarda. Coloque no forno para assar durante 40 minutos a 185 ºC.
Mini legumes
8 mini-cenoras
8 mini-nabos
8 mini-beterrabas
Cozinhe os legumes em água salgada e fervendo. Retire e salteie na manteiga.
Sirva o purê de feijão branco com especiarias e a costeleta na mostarda.
Deville Rayon Curitiba
Rua Visconde de Nacar, 1.424 ? Centro
Fone: (41) 2108-1100
Reservas: 0800 7031866
Site: www.deville.com.br
Circuito de Imola
Por Manu Buffara, chef do Hotel Deville Rayon
Azedinha
Ingredientes :
250 g de creme de laranja
250g de creme de limão
Modo de fazer
Em uma panela coloque o suco de laranja (500 ml) na bacia, 100 g de açúcar 50g de maisena e misture bem. Mexa até engrossar.
Creme de limão (receita de creme de limão com bis)
Creme de limão com Bis
1 caixa de bis picado
500 g de leite condensado
50 ml de suco de limão (taiti)
300 g de creme de leite uht
Modo de fazer
Misture o leite condensado com suco de limão e mexa bem, depois acrescente o creme de leite e misture delicadamente.
Em taças intercale creme e bis.
Tiramisu
200 g de mascarpone
50 g de leite condensado
100 g de biscoito champagne
400 g de creme de leite fresco
100ml de xarope de café (nescafé)
Modo de fazer
Para fazer o creme, leve à batedeira o mascarpone e o leite condensado bater + ou ? 3 minutos, misture o creme de leite fresco até ponto de chantilly.
Em taças coloque biscoito ligeiramente quebrado o xarope de café e coloque o creme. Finalize com chocolate e grão de café.
Cheesecake
250 g de creme de leite fresco
100 g de cream cheese
50 g de leite condensado
100 g de geléia de frutas vermelhas
50 g de biscoito amaretto
Modo de fazer
Na batedeira, bata o cream cheese e leite condensado até ficar homogêneo, desligue e acrescente o creme de leite
Bata novamente até o ponto chantilly e acrescente 2 colheres de zabaione italiano.
Em taças coloque biscoito moído, o creme e a geléia de frutas vermelhas.
Deville Rayon Curitiba
Rua Visconde de Nacar, 1.424 ? Centro
Fone: (41) 2108-1100
Reservas: 0800 7031866
Site: www.deville.com.br