O clássico sanduiche popularmente conhecido como “buraco quente” ganhou uma roupagem ainda mais prática que está conquistando as redes sociais. Preparar o recheio diretamente na panela de pressão, otimizando o tempo e concentrando todos os sabores em um único recipiente, provou ser uma excelente tendência gastronômica. A receita une a nostalgia da comida de lanche com a agilidade que a rotina moderna exige, tornando-se o formato ideal para viralizar e, acima de tudo, resolver o cardápio de forma deliciosa.
O grande impulsionador desse formato simplificado é o chef Rafael Ferrari. Conhecido por seu carisma, ele conta com mais de 1,6 milhão de seguidores no Instagram, plataforma onde ensina receitas práticas para o dia a dia com um bom toque de humor. Em vídeo compartilhado em seu perfil, Ferrari desmistifica o preparo do corte de acém, mostrando que é possível obter uma carne desfiada, suculenta e ultra temperada sem complicações ou sujeira excessiva na cozinha.
Ingredientes
- 1 kg de acém cortado em cubos grandes
- 5 tomates maduros picados
- 2 cebolas médias picadas
- 6 dentes de alho picados ou amassados
- 1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes, picada)
- Sal, páprica doce e cheiro-verde a gosto
- Pão francês e queijo muçarela quanto bastar
Modo de Preparo
- Selar a carne: Na panela de pressão, aqueça um fio de óleo ou azeite e doure os cubos de acém para selar os sumos da carne. Tempere com sal e a páprica doce.
- Adicionar os aromáticos: Junte o alho, a cebola e a pimenta dedo-de-moça, refogando-os rapidamente junto com a carne até murcharem.
- Base do molho: Adicione os tomates picados. Eles soltarão a água natural necessária para o cozimento, criando um molho encorpado. Tampe a panela de pressão.
- Cozimento: Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que a carne esteja completamente macia.
- Desfiar: Retire a pressão com segurança, abra a panela e, com a ajuda de uma colher de pau ou garfo, desfie a carne diretamente no próprio molho quente. Finalize misturando o cheiro-verde fresco.
Finalização
Para servir no legítimo estilo “buraco quente”, corte a ponta do pão francês (ou apenas empurre o miolo para o fundo com o polegar, criando um espaço firme). Coloque uma boa camada de muçarela no fundo, preencha generosamente com a carne louca fumegante direto da panela — o que fará o queijo derreter instantaneamente — e cubra com mais um pouco de queijo se desejar. Coma imediatamente, aproveitando o contraste entre a crocância do pão e a suculência do recheio.