Um suculento naco de cordeiro com polenta e o indispensável toque de hortelã, pela criatividade da chef Daniele Prosdócimo Caldeira.

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Por Daniela Prosdócimo Caldeira, chef do La Table Gastronomie

Para o Carrè

1 carré de cordeiro com seis ossos, aparado nos ossos

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1 colher de sopa de alecrim fresco

2 dentes de alho picados

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1 colher de chá de sal grosso

limão

pimenta-do-reino

1 colher (sopa) de azeite

Corte os carrès em dois, com três ossos para cada. Pique os 3 primeiros ingredientes até ficarem bem miúdos. Regue com limão para dar liga. Esfregue na carne e deixe marinar por mais ou menos 1 hora. Retire o excesso de alho para não queimar ao fritar. Tempere com pimenta-do-reino.

Aqueça a frigideira com o azeite. Quando estiver bem quente, coloque a carne e doure de todos os lados, por aproximadamente 4 min.

Coloque a carne no forno pré-aquecido em 170 graus por cerca de 7 minutos ou até o ponto desejado. Retire a carne do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar.

Polenta Cremosa

½ xícara de fubá branco

2 1/2  xícaras de leite

6 colheres de sopa de parmesão ralado

1 ½ colher de sopa de manteiga

sal à gosto

Misture o fubá no leite ainda frio. Acenda o fogo e misture constantemente até começar a engrossar. Tempere com sal. Adicione o parmesão e deixe levantar fervura. Acrescente mais leite se necessário e finalize com a manteiga. Sirva imediatamente.

Caramelo de Hortelã

1 xícara de água

½ xícara de açúcar

2 colheres de chá de vinagre branco

1 ramo de hortelã

3 folhas de alfavaca fresca

pitada de gengibre em pó

10 grãos de pimenta branca amassada

Gotas de limão

Coloque todos os ingredientes na panela e deixe ferver até obter a cor de caramelo claro.

Rendimento: 2 porções.