Calor sugere pratos mais leves e saudáveis

É verão, tudo muda. O corpo exige o frescor que não é tão necessário durante o restante do ano. Estamos nos referindo aqui ao Sul do Brasil, é claro, onde as estações ainda são um tanto definidas, embora já não mais como em tempos atrás, quando havia frio e calor nos momentos adequados – e não essa mistura que de vez em quando costuma nos surpreender.

Mas agora é verão mesmo, temperatura alta, até por conta do crescente aquecimento global que nosso planeta está experimentando. À mesa, o calor sugere pratos mais leves, menos condimentados, de fácil digestão, seja para acordar bem no dia seguinte de trabalho, seja para encarar as atividades que a temporada de praia sugere.

Nosso verão é rico em legumes, verduras e frutas. Nada mais sábio alimentar-se com o que a estação oferece. Portanto, aumente a presença de frutas em sua mesa, que, além de frescas e nutritivas, alegram, com o seu colorido, qualquer cardápio. Tente eliminar o álcool nos dias quentes. Mesmo quando bem gelado, a sensação de frescor é enganosa e você vai sentir isso no dia seguinte.

Exagere nas saladas. Conforme for, uma delas já é suficiente para uma refeição ligeira, na metade do dia ou à noite, para não pesar no sono. Como a Salada Hortência, concebida por Igor Gonçalves, chef do Josephine Bistrô (São Paulo). Algumas folhas, fatias de peito de peru e palmito, uvas-passas e um creme de queijo por cima. Fácil e atraente. No mesmo espírito, Francisco Sales, chef do hotel Crowne Plaza Curitiba, traz a Salada tropical, incluindo a agridoce combinação de cubos de tomate-caqui e manga para completar o sabor e dar colorido ao prato.

Para quem aprecia o peixe cru dos restaurantes japoneses, uma boa pedida é preparar esse Ceviche de salmão, que apresenta o peixe cortado em fatias finas, intercaladas com limão e com acompanhamentos como harusame (macarrão de feijão) e cogumelos shimeji. A começar pelas matizes vivas do salmão, é garantia de sucesso na refeição.

Quase nisso, cru por dentro, mas apenas com uma crosta crocante é a composição com atum que Marcos Souza, chef do Restaurante Baobá propõe. O Atum em crosta que ele faz combina o peixe com uma saborosa massa incrementada com abobrinha, ervilha-torta e shiitake e o resultado é imperdível. Também combinando massa com frutos do mar, o Spaghetti assanhado elaborado pela Cozinha Experimental Petybon é outro que ganha espaço na mesa de verão, combinando camarões e polvo no molho.

O prato principal também pode ser um risoto, leve conforme os ingredientes a serem utilizados. O Risoto de brie e morango concebido pelo chef Gui Baran, do Espaço Gourmet Gastronomia, se encaixa nesse propósito pelo sabor delicado que oferece. Se a opção for pela carne branca de ave, a Torta tropical de frango com palmito, receita desenvolvida pelo Centro de Culinária Arosa, é alternativa interessante tanto para uma refeição quanto para um lanche.

Também para um lanche, mas com alternativa preciosa para sobremesa é esse Crepe com frutas, produção Queensberry para sugestão de aproveitamento de suas incomparáveis geléias. Com a vantagem de ser light. Mas, para quem não faz questão de algumas calorias a mais, nada mais especial que uma sobremesa bem brasileira, o tradicional Pudim de Leite Moça, aqui em receita oficial do Serviço Nestlé ao Consumidor. E nada mais a declarar.

Bom apetite!

Atum em crosta

Por Marcos Souza, chef do Restaurante Baobá

Ingredientes:

4 postas de atum de 200 g cada

½ xícara de gergelim branco

½ xícara de gergelim preto

½ xícara de azeite

sal e pimenta a gosto

1 cenoura média

1 abobrinha média

6 unid,ades de shiitake

6 unidades de ervilha-torta

1 cebola roxa

1 xícara de molho de ostra

2 xícara de creme de leite

2 colher de sopa de óleo de gergelim

massa tagliatelle

Modo de fazer:

Tempere as postas de atum com sal e pimenta. Misture o gergelim preto com branco, passe as laterais das postas de atum em gergelim e reserve.

Cozinhe a massa em água fervente por 8 minutos, escorra e reserve numa frigideira.

Refogue no óleo de gergelim a cebola roxa fatiada, a cenoura fatiada, a abobrinha fatiada, a ervilha torta, o shiitake fatiado e o creme de leite. Tempere com sal. Adicione a massa e deixe no molho por 2 minutos.

Em outra frigideira aqueça a azeite e frite os lados empanados da posta por 1 minuto cada lado. Sirva junto com massa.

Rendimento: 4 porções.

Restaurante Baobá
Rua Comendador Araújo, 484e
Batel – Curitiba (PR)
Telefone: (41) 3232-2332

Ceviche de salmão

Anacreon de Téos

Ingredientes:

400 g de filé de salmão

Azeite de oliva

200 g de limão

200 g de pepino japonês

200 g de harusame

100 g de cenoura

100 g de kani kama

Shoyu

Saquê mirim

Gergelim torrado

Cogumelo shimeji

Modo de fazer:

Corte o salmão em lâminas finas, como para sashimi.

Fatie também os limões e os pepinos.

Disponha alternadamente as fatias de salmão, limão e pepino em um prato redondo, grande.

Faça uma salada com o pepino restante, a cenoura cortada fina, o kani kama em cubinhos, o harusame (já preparado conforme as instruções da embalagem e frio), o shimeji refogado, o saquê e o gergelim torrado. Disponha a salada no centro do prato.

Misture o shoyu com o azeite e suco de limão e regue o ceviche.

Rendimento: 4 porções.

Crepe com frutas

Produção Queensberry

Divulgação

Ingredientes:

Massa

2 xícaras de leite desnatado

½ xícara de farinha de trigo

1 ovo

1 colher (sopa) de adoçante para forno e fogão

1 colher (sopa) de margarina light sem sal

Calda

1 xícara de Geléia de Amora Diet Queensberry

suco de 2 laranjas

½ xícara de suco de maçã light

2 kiwis picados

1 banana nanica cortada em rodelas

1 tangerina em gomos

Acompanhamento

1 pote de sorvete de creme light

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve na geladeira por 15 minutos.

Aqueça uma frigideira pequena untada com margarina light e frite pequenas porções da massa, deixando dourar dos dois lados. Reserve.

Calda

Em uma panela coloque a Geléia de Amora Diet Queensberry, o suco de laranja e o suco de maçã. Leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos em fogo baixo. Desligue e adicione as frutas.

Arrume dois crepes dobrados em cada prato de sobremesa, coloque uma bola de sorvete e espalhe a calda com as frutas. Sirva a seguir.

Rendimento: 8 porções.

Queensberry
SAC (11) 6875-4001
Site: www.kiviks.com.br

Pudim de Leite Moça

Do Serviço Nestlé ao Consumidor

Serviço Nestlé ao Consumidor/ Meca

Ingredientes:

1 xícara (chá) de açúcar

1 lata de Leite Moça

2 medidas (da lata) de leite

3 ovos

Modo de Preparo:

Calda

Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar. Leve ao fogo baixo, deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado, junte ½ xícara (chá) de água fervente e mexa com uma colher de pau. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre com esta calda uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) e reserve.

Pudim

Em uma tigela ou no liquidificador misture o Leite Moça, o leite e os ovos, até que fique homogêneo. Não há necessidade de bater muito. Despeje na fôrma caramelada.

Cubra a fôrma com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180º C) por cerca de 1 hora e 30 minutos. Para saber se o pudim já está assado, espete-o com uma faca. Esta deve sair limpa. Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.

Rendimento: 10 porções.

Serviço Nestlé ao Consumidor
Caixa Postal 21144 – CEP 04602-970 – São Paulo/SP
Site: www.nestle.com.br/cozinha

Risoto de brie e morango

Por Gui Baran, chef do Espaço Gourmet Gastronomia

Divulgação

Ingredientes:

200 g de arroz arbóreo

1 ½ litro de caldo de frango

manteiga

½ cebola

100 ml de frisante

sal e pimenta-do-reino

100 g de morangos

100 g de queijo brie

Modo de preparo:

Em uma panela, aquecer a manteiga e fritar a cebola sem dourar. Acrescentar o arroz e fritar por alguns minutos. Juntar o frisante e deixar evaporar. Adicionar o caldo até cobrir a superfície do arroz, o sal e a pimenta, sempre mexendo. Repetir esta operação por aproximadamente 10 minutos. Adicionar metade do morango picado e o queijo brie, misturar. Servir com o restante do morango por cima.

Rendimento: 2 porções.

Espaço Gourmet Gastronomia
Al. Prudente de Moraes 129 fundos – Mercês
Fone: (41) 3019-0437

Salada Hortência

Por Igor Gonçalves, chef do Josephine Bistrô (São Paulo)

Divulgação

Ingredientes:

100 g de folhas verdes (alface americana, alface roxa, radicchio, rúcula)

6 fatias de peito de peru

2 palmitos inteiros cortados

50 g de uvas-passas

50 g de croutons

Modo de fazer:

Pique a salada e acrescente por cima peito de peru, palmitos picados, uvas-passas e os croutons.

Molho 4 queijos:

20 g de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de manteiga

1 caixinha de creme de leite

a mesma caixinha do creme leite serve para medir o leite

20 g de parmesão ralado

20 g de cream cheese

Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Leve ao fogo todos os ingredientes até pegar o ponto de molho. Deixe esfriar e sirva sobre a salada.

Rendimento: 1 porção.

Josephine Bistrô
Rua Jaques Félix, 253 – Vila Nova Conceição – São Paulo
Fone: (11) 3842-5891
www.josephine.com.br

Salada tropical

Por Francisco Sales, chef do hotel Crowne Plaza Curitiba

Aline Cambuy

Ingredientes:

60 g de palmito

1 folha de alface crespa

1 folha de alface roxa

1 folha de alface frisée

3 folhas de endívias

20 g de alface americana

Molho

20 g de manga picada

15 ml de azeite de oliva

10 g de salsinha verde desidratada

15 g de tomate caqui picado

15 ml de vinagre de vinho branco

Sal a gosto

Modo de preparo:

<,p>Corte os palmitos na diagonal e, em um prato, arranje-os em pé, formando um quadrado. No centro, arrume as endívias, a alface crespa, a alface roxa e a alface frisée, nesta ordem, formando um buquê e reserve.

Em um recipiente, junte todos os ingredientes do molho e misture. Em seguida, regue a salada com o molho. Polvilhe a páprica em volta do prato para decorar.

Rendimento: 1 porção.

Crowne Plaza Curitiba
Rua Carlos Cavalcanti, 600 – Centro
Fone: (41) 3259-5500

Spaghetti assanhado

Da Cozinha Experimental Petybon

Divulgação

Ingredientes:

½ embalagem de Massa de Sêmola de Grano Duro Petybon Spaghetti

6 dentes de alho laminados

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de manteiga

100 g de polvo pré-cozido e cortado em lâminas

1 pimentão vermelho picado

1 pimentão amarelo picado

25 camarões pré-cozidos e sem casca

1 colher (chá) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Folhas de manjericão

Modo de preparo:

Prepare a massa de sêmola de grano duro Petybon spaghetti conforme as instruções da embalagem.

Enquanto isso, em uma panela, doure o alho no azeite e na manteiga. Acrescente o polvo e refogue bem. Adicione os pimentões, os camarões e a salsinha. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.

Escorra bem a massa, misture com um pouco de molho e coloque uma porção no meio do prato. Regue com o restante do molho e sirva decorado com o manjericão.

Rendimento: 2 porções.

SAC Petybon
Fone: 0800 726 6060
Site: www.petybon.com.br

Torta tropical de frango com palmito

Receita desenvolvida pelo Centro de Culinária Arosa

Divulgação

Ingredientes:

2  pacotes de Massa Folhada Laminada Arosa 300g

1 ovo inteiro batido para pincelar.

Recheio:

500 g de peito de frango já cozido e desfiado (aproximadamente 1 kg cru)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 maço grande de cheiro-verde picado

2 dentes de alho amassados

1 cebola grande cortada

350 g de palmito em rodelas

120 g de azeitonas verdes picadas

tempero a gosto.

Preparo:

Doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente o peito de frango, o palmito, as azeitonas, o cheiro verde e os demais temperos. Mexa bem e reserve.

Descongele os pacotes de Massa Folhada Laminada Arosa conforme as instruções da embalagem e monte uma torta fechada.

Pincele a torta com o ovo inteiro batido e leve à geladeira por 15 minutos.

Asse a torta em forno pré-aquecido (180 ºC), por 1 ½ hora.

Rendimento: 20 porções.

Centro de Culinária Arosa
www.arosa.com.br

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