É verão, tudo muda. O corpo exige o frescor que não é tão necessário durante o restante do ano. Estamos nos referindo aqui ao Sul do Brasil, é claro, onde as estações ainda são um tanto definidas, embora já não mais como em tempos atrás, quando havia frio e calor nos momentos adequados – e não essa mistura que de vez em quando costuma nos surpreender.
Mas agora é verão mesmo, temperatura alta, até por conta do crescente aquecimento global que nosso planeta está experimentando. À mesa, o calor sugere pratos mais leves, menos condimentados, de fácil digestão, seja para acordar bem no dia seguinte de trabalho, seja para encarar as atividades que a temporada de praia sugere.
Nosso verão é rico em legumes, verduras e frutas. Nada mais sábio alimentar-se com o que a estação oferece. Portanto, aumente a presença de frutas em sua mesa, que, além de frescas e nutritivas, alegram, com o seu colorido, qualquer cardápio. Tente eliminar o álcool nos dias quentes. Mesmo quando bem gelado, a sensação de frescor é enganosa e você vai sentir isso no dia seguinte.
Exagere nas saladas. Conforme for, uma delas já é suficiente para uma refeição ligeira, na metade do dia ou à noite, para não pesar no sono. Como a Salada Hortência, concebida por Igor Gonçalves, chef do Josephine Bistrô (São Paulo). Algumas folhas, fatias de peito de peru e palmito, uvas-passas e um creme de queijo por cima. Fácil e atraente. No mesmo espírito, Francisco Sales, chef do hotel Crowne Plaza Curitiba, traz a Salada tropical, incluindo a agridoce combinação de cubos de tomate-caqui e manga para completar o sabor e dar colorido ao prato.
Para quem aprecia o peixe cru dos restaurantes japoneses, uma boa pedida é preparar esse Ceviche de salmão, que apresenta o peixe cortado em fatias finas, intercaladas com limão e com acompanhamentos como harusame (macarrão de feijão) e cogumelos shimeji. A começar pelas matizes vivas do salmão, é garantia de sucesso na refeição.
Quase nisso, cru por dentro, mas apenas com uma crosta crocante é a composição com atum que Marcos Souza, chef do Restaurante Baobá propõe. O Atum em crosta que ele faz combina o peixe com uma saborosa massa incrementada com abobrinha, ervilha-torta e shiitake e o resultado é imperdível. Também combinando massa com frutos do mar, o Spaghetti assanhado elaborado pela Cozinha Experimental Petybon é outro que ganha espaço na mesa de verão, combinando camarões e polvo no molho.
O prato principal também pode ser um risoto, leve conforme os ingredientes a serem utilizados. O Risoto de brie e morango concebido pelo chef Gui Baran, do Espaço Gourmet Gastronomia, se encaixa nesse propósito pelo sabor delicado que oferece. Se a opção for pela carne branca de ave, a Torta tropical de frango com palmito, receita desenvolvida pelo Centro de Culinária Arosa, é alternativa interessante tanto para uma refeição quanto para um lanche.
Também para um lanche, mas com alternativa preciosa para sobremesa é esse Crepe com frutas, produção Queensberry para sugestão de aproveitamento de suas incomparáveis geléias. Com a vantagem de ser light. Mas, para quem não faz questão de algumas calorias a mais, nada mais especial que uma sobremesa bem brasileira, o tradicional Pudim de Leite Moça, aqui em receita oficial do Serviço Nestlé ao Consumidor. E nada mais a declarar.
Bom apetite!
Atum em crosta
Por Marcos Souza, chef do Restaurante Baobá
Ingredientes:
4 postas de atum de 200 g cada
½ xícara de gergelim branco
½ xícara de gergelim preto
½ xícara de azeite
sal e pimenta a gosto
1 cenoura média
1 abobrinha média
6 unid,ades de shiitake
6 unidades de ervilha-torta
1 cebola roxa
1 xícara de molho de ostra
2 xícara de creme de leite
2 colher de sopa de óleo de gergelim
massa tagliatelle
Modo de fazer:
Tempere as postas de atum com sal e pimenta. Misture o gergelim preto com branco, passe as laterais das postas de atum em gergelim e reserve.
Cozinhe a massa em água fervente por 8 minutos, escorra e reserve numa frigideira.
Refogue no óleo de gergelim a cebola roxa fatiada, a cenoura fatiada, a abobrinha fatiada, a ervilha torta, o shiitake fatiado e o creme de leite. Tempere com sal. Adicione a massa e deixe no molho por 2 minutos.
Em outra frigideira aqueça a azeite e frite os lados empanados da posta por 1 minuto cada lado. Sirva junto com massa.
Rendimento: 4 porções.
Restaurante Baobá
Rua Comendador Araújo, 484e
Batel – Curitiba (PR)
Telefone: (41) 3232-2332
Ceviche de salmão
Anacreon de Téos |
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Ingredientes:
400 g de filé de salmão
Azeite de oliva
200 g de limão
200 g de pepino japonês
200 g de harusame
100 g de cenoura
100 g de kani kama
Shoyu
Saquê mirim
Gergelim torrado
Cogumelo shimeji
Modo de fazer:
Corte o salmão em lâminas finas, como para sashimi.
Fatie também os limões e os pepinos.
Disponha alternadamente as fatias de salmão, limão e pepino em um prato redondo, grande.
Faça uma salada com o pepino restante, a cenoura cortada fina, o kani kama em cubinhos, o harusame (já preparado conforme as instruções da embalagem e frio), o shimeji refogado, o saquê e o gergelim torrado. Disponha a salada no centro do prato.
Misture o shoyu com o azeite e suco de limão e regue o ceviche.
Rendimento: 4 porções.
Crepe com frutas
Produção Queensberry
Divulgação |
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Ingredientes:
Massa
2 xícaras de leite desnatado
½ xícara de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (sopa) de adoçante para forno e fogão
1 colher (sopa) de margarina light sem sal
Calda
1 xícara de Geléia de Amora Diet Queensberry
suco de 2 laranjas
½ xícara de suco de maçã light
2 kiwis picados
1 banana nanica cortada em rodelas
1 tangerina em gomos
Acompanhamento
1 pote de sorvete de creme light
Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve na geladeira por 15 minutos.
Aqueça uma frigideira pequena untada com margarina light e frite pequenas porções da massa, deixando dourar dos dois lados. Reserve.
Calda
Em uma panela coloque a Geléia de Amora Diet Queensberry, o suco de laranja e o suco de maçã. Leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos em fogo baixo. Desligue e adicione as frutas.
Arrume dois crepes dobrados em cada prato de sobremesa, coloque uma bola de sorvete e espalhe a calda com as frutas. Sirva a seguir.
Rendimento: 8 porções.
Queensberry
SAC (11) 6875-4001
Site: www.kiviks.com.br
Pudim de Leite Moça
Do Serviço Nestlé ao Consumidor
Serviço Nestlé ao Consumidor/ Meca |
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Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de Leite Moça
2 medidas (da lata) de leite
3 ovos
Modo de Preparo:
Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar. Leve ao fogo baixo, deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado, junte ½ xícara (chá) de água fervente e mexa com uma colher de pau. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre com esta calda uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) e reserve.
Pudim
Em uma tigela ou no liquidificador misture o Leite Moça, o leite e os ovos, até que fique homogêneo. Não há necessidade de bater muito. Despeje na fôrma caramelada.
Cubra a fôrma com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180º C) por cerca de 1 hora e 30 minutos. Para saber se o pudim já está assado, espete-o com uma faca. Esta deve sair limpa. Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.
Rendimento: 10 porções.
Serviço Nestlé ao Consumidor
Caixa Postal 21144 – CEP 04602-970 – São Paulo/SP
Site: www.nestle.com.br/cozinha
Risoto de brie e morango
Por Gui Baran, chef do Espaço Gourmet Gastronomia
Divulgação |
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Ingredientes:
200 g de arroz arbóreo
1 ½ litro de caldo de frango
manteiga
½ cebola
100 ml de frisante
sal e pimenta-do-reino
100 g de morangos
100 g de queijo brie
Modo de preparo:
Em uma panela, aquecer a manteiga e fritar a cebola sem dourar. Acrescentar o arroz e fritar por alguns minutos. Juntar o frisante e deixar evaporar. Adicionar o caldo até cobrir a superfície do arroz, o sal e a pimenta, sempre mexendo. Repetir esta operação por aproximadamente 10 minutos. Adicionar metade do morango picado e o queijo brie, misturar. Servir com o restante do morango por cima.
Rendimento: 2 porções.
Espaço Gourmet Gastronomia
Al. Prudente de Moraes 129 fundos – Mercês
Fone: (41) 3019-0437
Salada Hortência
Por Igor Gonçalves, chef do Josephine Bistrô (São Paulo)
Divulgação |
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Ingredientes:
100 g de folhas verdes (alface americana, alface roxa, radicchio, rúcula)
6 fatias de peito de peru
2 palmitos inteiros cortados
50 g de uvas-passas
50 g de croutons
Modo de fazer:
Pique a salada e acrescente por cima peito de peru, palmitos picados, uvas-passas e os croutons.
Molho 4 queijos:
20 g de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 caixinha de creme de leite
a mesma caixinha do creme leite serve para medir o leite
20 g de parmesão ralado
20 g de cream cheese
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Leve ao fogo todos os ingredientes até pegar o ponto de molho. Deixe esfriar e sirva sobre a salada.
Rendimento: 1 porção.
Josephine Bistrô
Rua Jaques Félix, 253 – Vila Nova Conceição – São Paulo
Fone: (11) 3842-5891
www.josephine.com.br
Salada tropical
Por Francisco Sales, chef do hotel Crowne Plaza Curitiba
Aline Cambuy |
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Ingredientes:
60 g de palmito
1 folha de alface crespa
1 folha de alface roxa
1 folha de alface frisée
3 folhas de endívias
20 g de alface americana
Molho
20 g de manga picada
15 ml de azeite de oliva
10 g de salsinha verde desidratada
15 g de tomate caqui picado
15 ml de vinagre de vinho branco
Sal a gosto
Modo de preparo:
<,p>Corte os palmitos na diagonal e, em um prato, arranje-os em pé, formando um quadrado. No centro, arrume as endívias, a alface crespa, a alface roxa e a alface frisée, nesta ordem, formando um buquê e reserve.
Em um recipiente, junte todos os ingredientes do molho e misture. Em seguida, regue a salada com o molho. Polvilhe a páprica em volta do prato para decorar.
Rendimento: 1 porção.
Crowne Plaza Curitiba
Rua Carlos Cavalcanti, 600 – Centro
Fone: (41) 3259-5500
Spaghetti assanhado
Da Cozinha Experimental Petybon
Divulgação |
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Ingredientes:
½ embalagem de Massa de Sêmola de Grano Duro Petybon Spaghetti
6 dentes de alho laminados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
100 g de polvo pré-cozido e cortado em lâminas
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
25 camarões pré-cozidos e sem casca
1 colher (chá) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de manjericão
Modo de preparo:
Prepare a massa de sêmola de grano duro Petybon spaghetti conforme as instruções da embalagem.
Enquanto isso, em uma panela, doure o alho no azeite e na manteiga. Acrescente o polvo e refogue bem. Adicione os pimentões, os camarões e a salsinha. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
Escorra bem a massa, misture com um pouco de molho e coloque uma porção no meio do prato. Regue com o restante do molho e sirva decorado com o manjericão.
Rendimento: 2 porções.
SAC Petybon
Fone: 0800 726 6060
Site: www.petybon.com.br
Torta tropical de frango com palmito
Receita desenvolvida pelo Centro de Culinária Arosa
Divulgação |
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Ingredientes:
2 pacotes de Massa Folhada Laminada Arosa 300g
1 ovo inteiro batido para pincelar.
Recheio:
500 g de peito de frango já cozido e desfiado (aproximadamente 1 kg cru)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 maço grande de cheiro-verde picado
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande cortada
350 g de palmito em rodelas
120 g de azeitonas verdes picadas
tempero a gosto.
Preparo:
Doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente o peito de frango, o palmito, as azeitonas, o cheiro verde e os demais temperos. Mexa bem e reserve.
Descongele os pacotes de Massa Folhada Laminada Arosa conforme as instruções da embalagem e monte uma torta fechada.
Pincele a torta com o ovo inteiro batido e leve à geladeira por 15 minutos.
Asse a torta em forno pré-aquecido (180 ºC), por 1 ½ hora.
Rendimento: 20 porções.
Centro de Culinária Arosa
www.arosa.com.br
