Da criatividade da chef do concorrido Bar do Victor, para aproveitar a temporada de alcachofras.
Por Eva dos Santos, chef do Restaurante Bar do Victor
Ingredientes:
6 alcachofras
300 g de camarão pequeno picado
200 ml de molho branco
½ cebola pequena roxa
1 ramo de tomilho
50 ml de azeite
Ciboulette, sal, pimenta a gosto
Modo de fazer:
Cozinhe as 6 alcachofras em água com um pouco de sal por 30 minutos após fervura. Limpe quatro delas, para que fique só o coração e corte em cubos.
Corte as outras duas no sentido do comprimento e retire um pouco das folhas e os espinhos, para rechear.
Em uma frigideira, coloque azeite e murche a cebola. Em seguida junte a alcachofra picada, as folhas do tomilho e complete com o molho branco, ciboulette, sal, pimenta e deixe ferver.
Recheie as metades das alcachofras.
Farofa para gratinar
6 fatias de pão sem casca
50 g de parmesão ralado
50 g de queijo reblochon
1 dente de alho
50 ml de azeite de oliva
Sal, pimenta a gosto
Preparo da farofa:
Corte as fatias de pão em cubos bem pequenos, o reblochon em cubos pequenos, o alho bem picado, moído. Junte tudo, faça uma farofa, cubra as alcachofras e leve para gratinar no forno por 5 minutos a 250º.
Rendimento: 2 porções.
Restaurante Bar do Victor
Rua Lívio Moreira, 284 – São Lourenço.
Fone: (41) 3353-1920.
