Em um pequeno palito, um bom espetinho simplifica o churrasco completo – que é ritual mais demorado – e traz o sabor da carne na brasa, suculenta e temperada, no mesmo rigor de um bom filé na churrasqueira. Acompanhado de um chopinho ou uma cerveja gelada, o espetinho conquista primeiro pelo aroma e depois pelo sabor e maciez.
Foi aroma da carne na brasa que me levou a conhecer a recente casa de espetinhos Estância Nobre, no Água Verde. Numa portinha muito discreta na Avenida República Argentina, os jovens irmãos Ricardo e Camile Valdevino tocam o recente negócio, que abriu há pouco mais de um mês.
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Os espetinhos são um complemento da loja Estância Nobre, que fica logo ao lado. Ali, o negócio foca em produtos do universo rural: artigos em couro premium, botas e moda texana, chapéus, facas artesanais, cachaças especiais, vinhos, e também temperos para elevar o sabor do seu churrasco.
Enquanto a loja traz peças para complementar o churrasco em casa, logo ao lado, na parte dos espetinhos, a carne bem preparada é como uma vitrine, com diferentes tipos de sal de parrilla, temperos secos, conservas e molhos para incrementar o churrasco. Os molhos, de produção própria, estão disponíveis para provar nas mesas e também podem ser levados para casa. Os valores variam de R$ 15 a R$ 30.
De uma forma bem sincera, posso dizer que vários espetinhos que provei por Curitiba traziam a alegria da mesa cheia de amigos, da cerveja gelada, mas deixavam a desejar quanto ao sabor e maciez da carne. Os espetinhos da Estância Nobre me fizeram perceber que o bom espetinho é feito por um bom assador. É preciso entender de brasa, de corte, de tempero, para fazer com que a carne no espeto entregue uma riqueza de sabor tão boa quanto um bom filé de churrasco.
Espetinho clássico ao de jacaré
Com um bom espetinho, macio e defumado da brasa, a cerveja e a roda de amigos é consequência. A carne fica perfeita com qualquer molho, farofa ou vinagre, mas não é necessário tanto complemento: ela por si só é a estrela.
Fui atendida pela simpática Camile, que me explicou como funciona a casa. Escolhi uma mesa na parte de dentro da casa de espetinhos – que é um pouco pequena, mas aconchegante e não tem cheiro forte de churrasco. Há também algumas mesas do lado de fora, que abrangem toda a esquina da Estância Nobre, junto com um carrinho de cachorro-quente.
Resolvi pedir o clássico espetinho de alcatra (R$ 12), que vem acompanhado de farofa e vinagrete. Se a casa oferece um bom espetinho de carne, ela pode oferecer qualidade em todos os outros que estiverem no cardápio – concluo. E também provei uma sugestão da casa: espetinho de medalhão de mandioca com queijo (R$ 10).
O espetinho de mandioca veio primeiro. Ele é feito com bolinhas de massa de mandioca recheados de queijo, que derretem na boca. Por fora, são envolvidas em bacon. Posso dizer que tem alguma finalização agridoce, mas bem sutil, o que deixa o espetinho muito bom. Logo depois, provei o de carne. Bem macio e ao ponto, entendi o motivo do espetinho da Estância Nobre ser de tamanha qualidade. O assador prepara cada espeto com um corte bem feito da carne. Como não é preparado com grandes cubos, a carne é assada de maneira uniforme, mantendo toda a maciez, e facilita na hora de comer.
Há uma variedade de espetinhos, desde os clássicos de queijo coalho, frango, carnes nobres, coraçãozinho, o tradicional pão de alho, e até ousadias. O que mais chama a atenção é o espetinho de carne de jacaré – isso mesmo! Ele é feito com o rabo do jacaré, assado em brasa e custa R$ 40. A carne lembra frango. E, embora eu já tenha provado jacaré em outra ocasião, deixei a opção mais ousada para outro dia.
Um dos favoritos dos influenciadores é o espetinho de carne com flocos de ouro 24 quilates, comestível. Chama a atenção, mas é mais uma graça do que algo que vá diferenciar mesmo no sabor da carne ou no preparo. A casa de espetinhos também oferece a cachaça com flocos de ouro, que vem direto da Serra da Canastra, em Minas Gerais. Uma opção bem diferente para quem quer um presente, ou uma experiência diferente – é possível provar uma dose dela na espetaria.
Vamos de espetinho da Estância Nobre?
A Estância Nobre Espetinhos fica a Avenida República Argentina, 1800 – Água Verde. Funciona de terça a sábado, das 11 às 22h30. Fecha aos domingos e segundas-feiras. Telefone: (41) 98522-7817.
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