Qual o prato mais clássico de domingo? Se a feijoada é a vitoriosa aos sábados, a carne assada com maionese é o menu mais popular em Curitiba no domingo. É um ritual que celebra a vida: família reunida, uma cervejinha, a mesa posta sem pressa, com todo o preparo guiado sempre pelos mais experientes. Enquanto a carne fica pronta, a maionese tem receita única, familiar, passada por gerações.
A tradição do almoço de domingo faz crescer um negócio que começou tímido, em 1971, no Seminário. Um antigo açougue, que anos mais tarde se tornou uma casa de assados respeitada pela sua maionese. E quem diria, o acompanhamento do churrasco desbancou a carne e é a atual protagonista da história.
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Glaucio Roberto Dias, jornalista de formação, saiu da cena da comunicação e resolveu tocar o negócio do pai, a San Remo Assados. Não foi uma mudança desesperada, foi um resgate de algo que sempre sentiu um carinho especial, desde criança. “Quando eu resolvi assumir, meu pai não botava muita fé. ‘O que você vai querer se meter com maionese e costela?’ Ele disse. Faleceu em 2023, mas eu vim seguindo a história dele”, conta o empresário.
A San Remo começou como um pequeno açougue. Amilton Binhara fundou o negócio em 1971. Mais de uma década depois, em 1982, Amilton vendeu a San Remo para a dona Iraci. E em 1983 que Josué Roberto Dias, pai do Gláucio, adquiriu metade do negócio.
Josué e Iraci seguiram com a sociedade por 40 anos. Ele no assado e ela, na cozinha. A maionese começou a fazer parte do cardápio no final dos anos 1970. E de 2000 para cá, a venda de carne no açougue encerrou, ficou apenas carne assada.
Quando era açougue, a San Remo chegava a vender mais de 20 traseiros de boi por semana. As vendas começaram a cair depois que um forte supermercado abriu na vizinhança, o Galeão, que anos depois se transformou em Mercadorama. “O Galeão quebrou 83% das vendas do açougue. Com isso, a San Remo focou em assados, maionese”, lembra Glaucio.
A maionese famosa da San Remo teve receita aprimorada
Glaucio lembra com carinho dos tempos em que ia trabalhar com o pai quando tinha 8, 9 anos. Contando batata para a maionese, carnes. “Meu pai foi aprimorando a receita da maionese. Ele era muito conversador. Os clientes davam ideia de ingredientes, ele ia lá e testava. E assim a maionese pegou muito a fama”, revela o empresário.
O Rango Barateza fez questão de provar a famosa maionese. Feita com poucos ingredientes, simples, temperada com delicadeza, é um coringa fácil para quem busca um acompanhamento com sabor caseiro e sem roubar a cena. E justamente por não roubar a cena, que a maionese da San Remo tem feito tanto sucesso nesses últimos anos.
Batata, maionese caseira e cebolete. Um pote de 500 gramas do prato fica por R$ 25. É uma quantidade razoável e posso dizer que alimenta bem entre duas a três pessoas.
Glaucio considera a maionese o sucesso do negócio. “A gente vende a maionese para grandes personalidades do mundo político e econômico do Paraná. Ela é democrática, porque agrada quem é da nata e gente mais comum. Mesmo uma pessoa de muitas posses gostam de comer uma maionese, um frango assado. É basicamente batata, creme de maionese e cebolete. E nessa simplicidade ganha muita gente”.
São ao todo três lojas da San Remo e mais 33 pontos de venda da maionese por Curitiba. No fim de semana, mais de três toneladas de batata são preparadas para fazer a salada. Uma receita simples, desenvolvida no final dos anos 1980 e que permanece a mesma. É caseira, sem gosto de ovo e sem gosto de óleo.
Foco em expansão
Glaucio sonha em levar a maionese da San Remo para o país todo. O sucesso vem do tripé: pouca variedade, muita quantidade e muita qualidade. “Vou expandir enquanto eu conseguir manter a mesma qualidade. O conceito da casa é esse, só se coloca a mão para fazer algo se for o melhor que pudermos fazer. O nosso bolinho de costela, não tem melhor. Nem na melhor confeitaria você vai encontrar um pudim melhor que o nosso”, reforça.
A casa oferece um cardápio com seis carnes, seis acompanhamentos, um congelado e uma sobremesa. Costela de boi assada, cupim assado, costela suína assada, linguiça, frango assado inteiro e coxa e sobrecoxa assada. Entre os acompanhamentos: maionese, farofa, feijão cavalo, arroz à grega, arroz branco e risoto. O congelado de bolinho de costela, para preparar em casa, e de sobremesa o pudim de leite condensado.
Saiba onde ficam as unidades da San Remo Assados em Curitiba
A San Remo assados funciona de segunda a quinta apenas na matriz, no Seminário. Recebe pedidos e faz entregas pelo telefone (41) 3369-6969. O menu durante a semana é reduzido: maionese, farofa, canudinho, pudim e bolinho de costela congelado.
Às sextas, funcionamento em todas as lojas, mas com menu reduzido para carnes: apenas costela e cupim assados. O menu é completo em todas as unidades aos sábados, domingos e feriados.
Endereços:
Seminário: Avenida Nossa Senhora Aparecida, 726
Mercês: Alameda Prudente de Moraes, 679
Juvevê: Rua Manoel Eufrásio, 599
As unidades funcionam das 10 às 18 horas nas sextas, e das 8 às 18 horas aos sábados. Aos domingos, atendimento das 8 às 14 horas.
CONFIRA O MENU COMPLETO DO RANGO BARATEZA:
Sanduíches;
Sopas;
Pizzas;
Massas;
Doces e sobremesas;
Salgados;
Pratos feitos;
Carnes;
Petiscos;
Buffet.
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