Chega o fim de semana e o Largo da Ordem ferve em Curitiba, mesmo no inverno. No último domingo, estive pela Avenida Jaime Reis e antes da cervejinha, decidimos pelas empanadas mais famosas da região: as da La Coya. Quentinhas, já prontas, exigem pouca espera e nenhum esforço para comer. De massa fina, leve, recheio bem saboroso e com tempero equilibrado, as empanadas praticamente ‘transportam’ a gente para San Telmo, em Buenos Aires, em alguma esquina com empanadas bem fresquinhas e quentinhas.
Na La Coya as empanadas são variadas, com sabores bem clássicos da Argentina: desde a humita, com milho e queijo, a de carne com leve tempero de cominho, a fugazzeta de cebola e queijo, a salteña com carne, batata, cebola e ovo. Há também sabores bem brasileiros, claro, como a de frango e catupiry e a de costela. O valor de cada unidade varia de R$ 14 a R$ 16.
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Provei a fugazzeta, uma das clássicas que tem um sabor bem argentino, e também super queridinha entre os vegetarianos. Provei também o choripan (R$ 22), sanduíche de tamanho bacana com pão baguete assado com queijo, e recheado com linguiça e saladinha de alface, tomate e chimichurri. Agora, minha pequena paixão está no alfajor de maizena (R$ 7): apenas a bolachinha que desmancha na boca, recheada com doce de leite.
Ainda há várias outras opções no cardápio, mas a recomendação é provar as empanadas – são as estrelas da casa. Com massa e recheio feitos de forma artesanal, elas são uma boa opção para acompanhar uma cerveja ou até um vinhozinho no frio.
Do salto alto para o forno
Quem está por trás do sabor e preparo das empanadas é a argentina Pamela Sosa, que chegou ao Brasil em 2010. Vinda de Misiones, Pamela trabalhava com tecnologia, na área comercial. Passava o dia todo em cima do salto alto e nunca pensou em trabalhar com gastronomia.
“Eu tive empresa com meu ex-marido, infelizmente ou felizmente, eu me separei. Em 2020 tive um infarto e procurei algo para fazer. Não pensava em abrir um negócio, mas comecei a fazer eventos, empanadas”, conta Pamela.
Aos poucos, o negócio informal se transformou em sustento familiar. Pamela começou fazendo empanadas de carne e com o tempo foram saindo as outras receitas. O caminho não foi simples. Pamela enfrentou um divórcio conflituoso, assumiu a criação solo dos dois filhos e tomou as rédeas do empreendimento. O nome da casa, La Coya, veio de uma expedição pela Rota 40, na Argentina, onde conheceu a história da figura histórica da cultura inca — a mulher do imperador, conhecida por ser uma mulher forte, com poder de decisão.
“Eu me identifiquei muito. Trabalho desde os 11 anos, comecei do zero no Brasil para aprender o idioma e fui construindo minhas coisas. O nome é uma mensagem de força para que outras mulheres entendam que é possível sair da sombra, ter o próprio negócio e não depender de ninguém”, conta Pamela, que hoje comanda uma equipe formada quase integralmente por mulheres na produção e no atendimento.
O segredo do tempero e a arte do repulgue
O segredo das empanadas não está apenas na massa artesanal, no tempero do recheio, mas também no rigor do preparo. Pamela faz questão de temperar e controlar pessoalmente cada panela de recheio. O ponto do refogado é preciso: uma desatenção com o tempero e ele amarga, tirando a delicadeza da receita. É essa precisão nativa que garante a identidade do cardápio.
A começar pelas dobras da massa: o tradicional repulgue é feito inteiramente à mão, criando desenhos específicos para que o cliente identifique o sabor só de olhar a estufa. Nas opções clássicas, a fugazzeta brilha com a combinação de cebola no ponto certo e queijo cremoso importado da Argentina, enquanto a salteña entrega o conforto caipira do país vizinho, recheada com carne, batata e ovo cozido. Para quem aprecia o contraste agridoce, a cordobesa leva uvas-passas, dividindo espaço com as tradicionais de carne e de queijo.
A humita, receita ancestral herdada dos avós argentinos, é uma das preferidas, combina milho, cebola salteada na manteiga, queijo e temperos da casa. E como o balcão fica no coração de Curitiba, o menu também cedeu ao gosto local, incorporando recheios generosos de costela desfiada e frango com catupiry.
Que tal provar as empanadas da La Coya?
A La Coya fica na Avenida Jaime Reis, 278 – São Francisco. Abre todos os dias, de segunda a quarta, das 8 às 16 horas, quinta e sexta, das 8 às 23 horas. Sábado, das 16 às 2 horas, e domingo das 10 até meia-noite. Telefone: (41) 98400-4647. Realiza delivery.
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Sanduíches;
Sopas;
Pizzas;
Massas;
Doces e sobremesas;
Salgados;
Pratos feitos;
Carnes;
Petiscos;
Buffet.
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